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新鮮低碳足跡的國產小麥成熟了!台中農改場選育3種小麥品種、成為食品加工新選擇!
2024/04/23
國產小麥相比外國進口可減少運輸里程和碳足跡,台中農改場選育培養3種小麥品種「台中35號」、「台中36號」及「台中選2號」,運用不同筋性和特性,加工成不同製品。
【投書】如何從小林製藥紅麴汙染事件中吸取教訓?台灣保健品安全標準如何落實?
2024/04/21
2024年3月22日日本「小林製藥」宣布自主回收旗下含紅麴之5項機能性標示食品,原因是該公司接獲民眾攝食前述食品後發生腎臟疾病之通報,後續更驗出罕見高毒性的「軟毛青黴酸」。紅麴為近年熱門保健食品,究竟污染事件是如何發生的?來聽聽台灣大學生化科技系名譽教授潘子明的說法。
台灣達美樂披薩全面改用國產鳳梨!讓金鑽鳳梨「凍齡」保鮮的「電磁保鮮技術」是什麼?
2024/04/17
水果保存的關鍵是讓水分在解凍過程中盡可能不影響其還原度。傳統冷凍技術會使冰晶肆意生長並破壞水果細胞壁,導致水分流失和組織坍蹋。為了解決這個問題,國立中興大學謝昌衛教授團隊開發了電磁保鮮技術,透過電磁場使水分子排列更整齊,以維持細胞壁的完整性,從而保持水果的新鮮度,對於農產品的保鮮和外銷是一大技術突破。
台灣也有自己的柚子茶!桃改場開發第一支「三寶柑果茶醬」清爽酸甜不苦澀!
2024/04/05
國產文旦柚加熱後經常偏苦澀,桃園農改場成功開發台灣第一支風味清爽且成分天然的「三寶柑果茶醬」柚子茶,加上利用簡易去籽及低溫萃取技術,以三寶柑果茶醬為基底創造出風味清新且成分天然的柚子茶。此外,三寶柑果皮肥厚,口感Q彈香甜,也非常適合製成果皮糖。
青香蕉可以做麵粉?不僅減少剩食、含抗性澱粉還能增加飽腹感!
2024/03/31
青香蕉中含有抗性澱粉及膳食纖維、維生素C、蛋白質、鎂離子和鉀離子,製成粉後加入烘焙品中,可以當作機能性麵粉來使用,也能永續環境達到減少剩食的效果。
會回甘的醬油不代表鈉含量比較少!66年醬油廠親揭醬油添加物的真相
2024/03/25
1958年創立的御鼎興純手工柴燒黑豆醬油,已經傳承到第三代,經常遇到客人要求希望「不要太鹹的醬油」的需求。但是要醬油吃起來不鹹,通常要經過後製加入添加物或糖來進行口味上的調整,所以想要吃原始風味醬油的消費者,應該要有一個口感認知是,「醬油本來就是先鹹後回鮮」的味覺歷程。
外型似麵而取材自大海?吃得到海味的「魚麵」上桌前需要多少道程序?
2024/03/17
魚麵,以魚類清肉經攪打、炊蒸,切成條狀的魚漿製品,食用前再汆燙或快炒。外型與麵條無異,原料卻與麵條大相逕庭。這項傳統美食因做工繁複,目前市面上愈趨難尋。若有幸享用魚麵,不妨搭配當地海味一同品嚐。
咖啡配方豆會比單品差嗎?藍瓶咖啡如何挑選出適合自家的配方豆?
2024/03/16
「配方豆」之於單品豆,即是混和不同國家或產出的咖啡豆,喝起來簡單、順口,然而配方豆的出現也讓部分業者順理成章地將品質低廉的豆子混入已增加利潤。知名咖啡品牌「藍瓶咖啡」擁有許多風格的配方豆,而所有咖啡業者在配方豆的選擇上都面臨同樣問題:究竟是要讓咖啡喝起來味道一致還是千變萬化?
「葛鬱金」你聽過嗎?原民部落的塊莖植物不只能當主食 還能變身果凍、餅乾
2024/03/12
花蓮織羅部落種植「葛鬱金」,在「找回原力-原鄉生態永續新農業核心技術研發與擴散」計畫協助下,開發其相關加工加值技術,協助織羅部落發展自己原鄉特色的農產加工品。
富含維生素E、膳食纖維!高雄農改場研發糙米香脆焦糖米餅 健康好吃又不黏牙 !
2024/03/08
傳統「爆米香」的材料是稻米,而農業部高雄區農業改良場農產推出以富含維生素E、米穀醇及膳食纖維的糙米作為原料,除了提高了營養價值,也讓口感更加香脆膨鬆。
適合銀髮及素食者補充蛋白質的「澎湖黑金」!水試所澎湖中心開發紫菜多元加工品
2023/11/28
澎湖是台灣天然、養殖紫菜產值位居第1的地區,紫菜為可食性紅藻,富含粗蛋白、膳食纖維及鈣質等,特別適合銀髮族以及素食人口補充身體所需營養。水試所澎湖中心期望能透過推廣,有效利用澎湖紫菜開發產品,創造就業機會、增加養殖收入,促進澎湖紫菜蓬勃發展。
削皮、切塊一機到底 每小時最多可處理120個果實!冷凍鳳梨釋迦加工機強化效率與衛生安全
2023/11/20
台東區農業改良場開發「鳳梨釋迦全果冷凍技術」,以更快速、方便應用冷凍鳳梨釋迦果品為目標,研製凍果削皮及切塊機械,將削皮及切塊動作整合至同一機械,減少作業中人工接觸果實,提升加工過程的方便性、快速性與衛生品質。
罐頭比你想像的加工門檻更高!食材選用、烹飪調味、裝罐技術缺一不可
2023/11/13
人造奶油進入市場時的定位是天然奶油的廉價替代品,但罐頭食物不但是新鮮農產品的替代品,同時也能和新鮮農產品互補。罐頭食品的品質(尤其是外觀)取決於許多因素,包括品種的選擇、原料的等級、收穫和罐裝的時間點以及烹飪過程。
釀酒不只是技術更是科學!農村酒莊如何打破「一斤水果加上四兩糖」傳統釀酒法、走向升級之路?
2023/10/13
台灣農村轉型與輔導農村酒莊之路,從傳統方法轉向更先進與精準的技術,並向農民教育在生產優質烈酒的知識和食安衛生的重要性。然而儘管技術已扶植起色,人員流動率高卻成為一大痛點,持續培育人才、穩定組織結構才能避免遭到產業淘汰。
【食聞】環保與衛生只能二選一?SUBWAY以高標準同時落實食安與ESG
2023/10/12
SUBWAY攜手清潔領導者藝康制定專屬的「三槽式清洗水槽標準衛生程序」循環杯清潔程序,並由藝康進行員工的專業清潔培訓,每一個循環杯清潔除了符合國際衛生規範,還有專業職員及嚴謹的三道清洗程序,讓消費者安心使用餐具享受美食,企業並推行ESG理念,致力為推動環境永續努力
【食聞】生產設備洗完還是滑滑的?藝康與食品所聯手推出最新酵素清洗技術、瓦解微生物的生物膜!
2023/10/05
藝康集團聯手財團法人食品工業發展研究所,將於2023年11月推出生物膜檢測與清潔消毒方案SEECTM,能夠安全、有效且快速瓦解微生物的生物膜,保障消費者飲食安全。
【食聞】新港黑豆結合在地米蹦出新滋味!「米乖乖佃煮黑豆」鹹甜滋味一口接一口
2023/09/28
乖乖和嘉義新港黑豆結合,推出「米乖乖佃煮黑豆」,使用的米、黑豆粉皆來自在地農產品,鹹甜適中、黑豆香十足,一吃就停不下來,有的消費者甚至付費預購,就為了一嚐黑豆米乖乖的滋味!
色香味俱全的香脆樹豆菓子!高雄農改場利用烘焙加工將世界第六大食用豆類「樹豆」製成多種加工品
2023/09/27
農業部高雄區農業改良場利用不同顏色的樹豆種子,藉由烘焙加工技術,研製色彩繽紛的香脆樹豆菓子,並透過不同程度烘焙成功開發多種樹豆加工產品,增添了產品的風味與色彩豐度,真正達到飲食文化色、香、味俱全的境界。
冷凍鮮果、濃縮果泥、果脆和蔭鳳梨醬通通有!農試所優化製程保留完整鳳梨風味與營養
2023/09/13
鳳梨居台灣水果第一名,農試所運用台灣育成鳳梨品種纖維細緻、香氣足等特色,以優化既有製程、開發新樣態和新口感之加工產品,本次新型態產品包括「即時冷凍鳳梨鮮果」、「鳳梨閒閒鹹甜濃縮果泥」、標準製程「蔭鳳梨醬」、運用壓差膨發技術的「鳳梨果脆」。
【食聞】學會醃漬蔬菜增味大法 讓你輕鬆享受夏日美食!
2023/09/11
炎炎夏日,人們常因高溫而食慾不振,此時,清涼的醃漬蔬菜成了美食中的救星,如酸酸甜甜的泡菜、菜心或辣辣的醃蘿蔔,能增添食物的層次與口感。然而,選購醃漬蔬菜時,民眾應注意產品色澤與氣味,避免含有過量食品添加物。選購時要挑選完整包裝、標示清楚的產品,避免食品污染或風味流失。
【食聞】肉質嫩度升華、風味爆發!一探熟成牛排的魔法!
2023/09/08
「熟成牛排」是一種在肉品靜置的過程中,透過肌肉內的天然酵素分解,同時提升肉的嫩度、風味和多汁性的過程。蛋白質分解酵素將大分子分解成風味豐富的小分子,如胜肽和胺基酸,並在烹煮過程中產生新的分子,進一步增添香味。方式分為乾式和濕式熟成,時間依肉類而異,並建議冷藏或冷凍保存,以減緩微生物繁殖,確保食品安全。
桃子和牡蠣是最早做成罐頭的食物!食物保存技術演進才使番茄醬得以誕生
2023/08/30
你知道罐頭技術的歷史和影響嗎?第一個罐頭技術由法國尼古拉‧阿佩爾發明了將食材裝進罐中煮沸密封的方法,後來英國人取得這項技術並用錫罐取代了玻璃,成為更便利的食品保存方式。20世紀,甚至從沉船打撈出100多年前的罐頭而且仍然可以食用。最後,文章提到番茄醬也因食物保存技術的發展而出現,ketchup從泛指「黑色的醬」演變成蕃茄醬的代名詞。
螃蟹吃完別亂丟!科學家將廢棄「蟹殼」打造為新一代再生電池新星
2023/08/20
科學家以廢棄蟹殼作為原料,以化學處理和添加乙酸水溶液,使甲殼素最終可以合成膠狀薄膜可當作電解質儲存能量。或是在無氧環境下加熱到700℃持續2小時,洗淨乾燥後取得「蟹碳」再將其與硫化鐵或硫化錫混合,轉化為鈉離子電池的正極。
茶改場開發出速萃調飲茶新型加工技術!讓茶湯更新鮮清爽、水色清透
2023/08/15
因應未來茶飲市場健康化、高質化、成本低之需求,農業部茶及飲料作物改良場研究團隊改革新技術應用在綠茶、烏龍茶及紅茶等次世代健康調飲原料,萃取時間較傳統沖泡快一倍且茶湯更鮮爽香甜,鮮甜的口感讓消費者無需加糖便能感受到茶湯的美味。
世上第一款「真正負碳排」啤酒誕生!使用再生大麥和啤酒花再利用製成 確保負碳足跡
2023/08/04
倫敦的啤酒廠「Gipsy Hill Brewery 」,於2023年7月推出了世界上第一款「真正」負碳排啤酒,他們所使用的原料是再生大麥和再利用的啤酒花,讓他們的啤酒從原料種植到釀造、包裝,從大氣中消除的溫室氣體,都多過於生產過程中產生的溫室氣體。
拯救石斑魚瀕危危機!全球首創3D列印石斑魚片 口感與真實魚肉相似 還可立即烹煮
2023/07/30
依據國際自然保護聯盟(IUCN)統計,世界共163種石斑魚種中,有20種正面臨滅絕,還有5種已到了瀕危等級。2023年4月,以色列的食品科技公司Steakholder Foods和新加坡的養殖海鮮公司Umami Meats,成功合作開發了世界上第一個用3D列印的石斑魚切片,不僅與真實石斑魚的形狀和紋理相似,還可立即烹煮食用。
擔心午餐肉罐頭不健康嗎?ANEW植物午餐肉不只低熱量低脂肪 蛋白質和膳食纖維還更多
2023/07/23
午餐肉罐頭不僅是許多人家中必備的罐頭食品,也常見於韓國部隊鍋、美式三明治中,但因高脂、高鈉、高熱量,而被認為是不健康的食物。新加坡的品牌ANEW於2022年推出了植物午餐肉,蛋⽩質含量⾼且熱量低,他們也於2023年3月時獲得了英國素食協會的素食認證。
【食聞】如何讓食物保鮮長效?這些食品加工技術讓微生物難以侵襲
2023/07/11
食品腐敗的主因之一是微生物的繁殖,因此限制微生物生長條件可以有效延長食品的保存期限。這次我們介紹了多種延長食品保存期限的方法,通過科學的方法和適當的包裝,來保持食品的新鮮和安全。
食材廢棄物變美味冰淇淋!美國Salt & Straw以「食品升級再造」為主題推出5款特色冰品
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每年的6月24日是「世界升級再造日(upcycle day)」,2023年的主題則是食品,希望能改造剩食、減少食物的浪費。美國的冰淇淋品牌「Salt & Straw」為了響應減少剩食,特別與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作,推出5款新的升級再造冰淇淋口味。
拿掉醣類如何保留啤酒風味?麒麟啤酒零糖質啤酒研發秘訣大公開!
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「一番榨醣類0」(一番搾り 糖質ゼロ)的無醣啤酒透過限制啤酒原料「麥芽」的使用與份量,而透過一番榨(即首輪麥汁)為無醣啤酒添增啤酒風味。
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空有熱情就創業是很危險的事!元家水產、天一本草、悟饕飯包如何在實踐理想的同時尋得獲利法則?
2024/04/19
2024年4月18日由飲食專業媒體《食力》和飲食群募平台《拾光》所主辦的「創業食刻」講座,4月份場次邀請到「元家企業」執行長顏志杰、「天一本草」董事長陳慧娟、以及「悟饕池上飯包」總經理李鎮岳,共同交流在飲食創業路上的甘苦經驗談、對市場的洞悉、以及是如何走出屬於自己的路。
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