餐廳的演進，食的文化發展，用十分鐘讓你一次了解
詹偉雄談吃的真諦：現代飲食的小歷史
2016-06-15
食鋪通
【精華版】世界麵包冠軍陳耀訓如何翻轉台式麵包傳統印象 創造出「蛋黃酥界的愛馬仕」？
陳耀訓師傅每年限量推出的蛋黃酥被稱為「蛋黃酥界的愛馬仕」，他是如何以差異性創造秒殺的風潮？陳耀訓提到，微妙的差異來自於細節，背後付出的細節其實是很可觀的。從傳統台式麵包學徒出身的他，是如何跳脫麵包思維框架，走出廚房運用台灣食材發展台式麵包的新樣貌？又想藉由麵包帶給消費者什麼感受？
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食鋪通
【精華版】 從乳牛到牛奶的革命！鮮乳坊如何重建畜牧業與消費者的信任關係？
「透過畜牧改變食品後端的一些項目，是我們公司想做的事情」龔建嘉說道，包含消費者溝通、牧場、酪農的資訊。農產品的未來應該是更營養、更跨界、更分中和更創新，農產品也應該可以被重新定義他的戰場！究竟每一瓶「莊園級」的鮮乳背後的產業鏈是如何？其背後的價值又是如何被產出？
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食鋪通
【精華版】家樂福如何翻轉食物系統 借力使力創造台灣食農價值？
家樂福身為通路，如何串聯生產者、供應商和消費者改變食物系統？蘇小真表示，消費者藉由一支商品去了解台灣食農產業是有機會的。有別於從末端單獨認證，家樂福希望透過商業力量真正從源頭去解決食物系統。我們身為消費者，在食物系統中是什麼角色？我們的消費影響力又有多大？下載完整版內容，一同與家樂福發揮消費力量改變食農供應鏈！
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食鋪通
【精華版】從廚藝到創意：國際名廚江振誠創新心法大公開！
國際名廚江振誠分享生活及工作中得到的啟示、靈感、與視角，從一道料理的演繹、到梳理出一間間成功的餐飲概念。扮演世界頂尖名廚的角色，如何又同時心繫亞洲、思考著下一代的培育及亞洲料理的傳承。在如此高壓競爭的時代，該如何兼具競爭力和創造力、跨越思考與舒適帶？
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食鋪通
【精華版】百年餅店如何擺脫「老派」賦予傳統糕餅新生命？舊振南的永續與數位轉型術
為了復興台灣「漢餅文化」，讓漢餅再度融入台灣人的生活中。舊振南又是如何抓準「厚禮數」商機，從導入數位化開始，打造全會員、全通路品牌呢？
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食鋪通
【精華版】減少碳排、提高農場生產力可以同時進行？從「碳農業」開始改造
二氧化碳、甲烷、一氧化二氮等溫室氣體，農業佔了整體碳排放的15％，但你知道嗎？「農業」卻也正是現在唯一有能力為地球降溫的產業。農場主要的碳排來自於飼料，不過其實減少農場碳排、提高農場生產力是可以同時進行的？來聽台灣奧特奇股份有限公司業務發展暨行銷經理張鈺雯分享能怎麼做？
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食鋪通
想踏入食農創業找不到路？好食好事加速器為你闢蹊徑！
關注食農科技的「好食好事基金會」啟動台灣第一家食農加速器，前好食好事基金會董事宋俊明表示，好食好事協助有早期產品的食農新創，發展創業的商業模式，創造市場影響力，食農加速器原本是在食農領域找出創業青年，而現在也推廣創業人才們從創業圈踏進食農領域，用本身自己的在資訊、通訊、AI等技能的知識和天賦，再透過食農加速器協助對於食農領域的掌控。
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食鋪通
愛評網如何讓科技傳遞食物的美好？
愛評網創辦人葉卉婷表示，看似冰冷的科技其實才最貼近人們的需求！人們本身有需求，有了科技的輔助又更增加價值。愛評網的創立就是運用網路科技把好的食物透過各種不同的管道傳達出去，並找到科技與人性溝通的管道—內容，創造數位內容的價值。
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食鋪通
輕鬆享受冠軍級手沖咖啡，AI把世界冠軍帶進你家！
iDrip.Coffee、時間軸科技創辦人葉建漢分享，記錄了全世界13個咖啡世界冠軍、共18種豆子沖泡咖啡方式的全世界第一台AI手沖咖啡機「iDrip」，讓大家不管在什麼地方都能喝到冠軍咖啡，也讓冠軍咖啡能傳到全世界。台灣有66％以上消費者每週喝5杯以上咖啡，顯示了台灣咖啡市場的龐大，看準了產業趨勢，葉建漢研發了智能手沖咖啡機，運用人工智能數據，在一台咖啡機裡輸入了冠軍咖啡的製作數據與經驗，像是沖泡的第一道水溫、水觸等資訊，只要用咖啡機讀取咖啡粉包上的條碼，就可以調整溫度、水速、水流量等，消費者再也不用忙碌地準備器材或飛越世界各地，就能喝到世界冠軍咖啡！
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食鋪通
如何用網路大數據剖析消費者行為？
汎昇藥物研發股份有限公司總經理邱子權表示，現今民眾的飲食觀念漸漸轉變，透過演算法的方式，讓民眾有更多選擇。不再只是提供健康食物，而是能兼顧口味和健康，打造自身飲食菜單！
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食鋪通
食農新創加速器為台灣食農新創加把勁！
好食好事基金會執行長歐陽思菊說明，在加速器種子計畫的過程中，除了提供食農新創4個月的加速服務與專屬業師群進行輔導外，另也針對企業發展之關鍵需求提供各種專業能力協助，期望透過現在新的商業模式與科技，打造食農永續的新未來！
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食鋪通
昆蟲提煉的蛋白質你敢吃嗎？ 食農新創團隊顛覆你對未來食物的想像！
振源食品科技董事兼石刻專家許庭禎博士表示，食農新創團隊的產品都是為了解決未來的食物需求，希望大家放開心胸嘗試未來食品。
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食鋪通
世界虹吸冠軍露一手！用濾掛式咖啡也能有手沖風味！
沖濾掛式咖啡也有訣竅！來看看2017年世界虹吸咖啡大賽冠軍楊衣珊（UCC企劃專案課長）教你專業手法！
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食鋪通
提高台灣農產價值 打造草莓文創品牌
野球人精釀啤酒董事長鍾耀年，將草莓和運動結合，推出專屬於台灣的在地精釀啤酒。如今，從栽種、釀造到文創，都已是野球人的守備範圍。
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食鋪通
本土小蝦米戰大鯨魚！「有無外送」如何深耕在地社區？
你使用過有無外送 嗎？國外餐飲外送業者陸續進軍台灣市場，形成激烈的競爭模式！而大多是從國外發跡，再將經驗帶入台灣市場。但經驗只能借鏡，無法完整套用在每個國家上，真正瞭解台灣在地文化的只有在地人。「有形科技、無限驚喜！」來看本土品牌「有無外送 」如何打入台灣在地社區～
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食鋪通
想讓麵包在食安事件中除名！全家與世界麵包冠軍師傅的無添加挑戰
為了做出有如麵包店賣的麵包口感，全家福比麵包廠總經理林純如與世界麵包冠軍師傅陳耀訓，立志作出跟別人不一樣的無添加超商麵包！
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食鋪通
【精華版】世界麵包冠軍陳耀訓如何翻轉台式麵包傳統印象 創造出「蛋黃酥界的愛馬仕」？
陳耀訓師傅每年限量推出的蛋黃酥被稱為「蛋黃酥界的愛馬仕」，他是如何以差異性創造秒殺的風潮？陳耀訓提到，微妙的差異來自於細節，背後付出的細節其實是很可觀的。從傳統台式麵包學徒出身的他，是如何跳脫麵包思維框架，走出廚房運用台灣食材發展台式麵包的新樣貌？又想藉由麵包帶給消費者什麼感受？
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食生活
當日磨麥做義大利麵！Fermi Pasta如何用小麥開啟人與土地的對話？
食科學
法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味？都是因為用「封」鎖住食材真滋味！
同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，法式油封鴨、客家封肉、高麗菜封、冬瓜封都是利用「封」做出來的料理，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？
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食科學
「煸」出酥鬆口感 4步驟在家自製肉鬆
「煸」，是透過烹調加工，讓食材快速脫水，再利用小火翻炒入味。而大家常見的肉鬆就是透過「煸」來料理的，才能讓肉鬆吃起來乾燥蓬鬆又保有口感。早期肉鬆的做法是先將肉塊滷熟，接著手撕肉塊讓它變成肉鬆，而現今肉鬆做法是透過機器捶打碾碎肉塊。兩種做法讓口感上也有差異，古代的肉鬆較扎實，現代的肉鬆較膨鬆。
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食科學
食用油為什麼要精煉？
我們不需要有品牌或種類的忠誠度，最重要的是「什麼油都吃」，輪著吃、換著吃、小包裝購買，但不應攝取過量。
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食生活
食力教你如何聰明吃年菜！
安心迎猴年！年節食品的擇食指南
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食科學
食力加工解密－鮮乳
你喝的奶，到底怎麼來
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食科學
能過關斬將的雞蛋才是好蛋
食力告訴你CAS洗選蛋到底是怎選
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食力影展
雞生蛋蛋生雞！你吃蛋蛋了嗎？
食力影展
食鋪一講 活動回顧
2016.9.20 食力在華山與大家有了第一次見面會
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食力影展
食鋪二講 荷包君的選擇
【食鋪二講】邀請學者解密、業者揭秘。
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食力影展
食力初登場
我們想做一個值得信賴的媒體
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食力影展
食鋪五講 油不得你！秒懂每一口吃進的油
食力請專家從科學觀點及實務經驗破除油品謠言！
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食生活
三分鐘輕鬆搞定三種蔬果汁
三款健康蔬果汁在家輕鬆搞定
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食生活
摩卡壺咖啡這樣泡
品味屬於兩人最奢侈的幸福
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食生活
秒做春夏消暑果汁
炎炎夏日，舒爽的果汁、愛上午後微風的一個理由
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食生活
過期綠茶還能喝嗎
老綠、一種你所沒聽過的綠茶
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食生活
冷水也可以泡茶絕對沒想到
適合夏天喝的冷泡茶，甘醇可口
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食生活
食器保養大揭密 鑄鐵鍋這樣保養才正確
鑄鐵鍋的保養很重要喔，小心別生鏽了
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食生活
食器保養大揭密 鑄鐵鍋生鏽怎麼辦
家裡的鑄鐵鍋該怎麼保養才不會生鏽呢？
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食生活
食器保養大揭密 琺瑯鑄鐵鍋的開鍋秘訣
工欲善其事，必先利其器，琺瑯鑄鐵鍋開鍋秘技大公開
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