你應該要知道的食事

美國世界史學家威廉.麥克尼爾(William H. McNeill, 1917~2016)認為馬鈴薯變成主食使歐洲人口激增,也使其海軍、陸軍人數增加,而能在海外用兵,使數以百萬的歐洲人移民美國與其他地點,他認為馬鈴薯改變了歷史。

撰文=王三太、林照能(行政院農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所)

由於馬鈴薯對於戰爭時農村人口的重要性,從1560年開始栽培面積持續增加。雖然法國在17世紀的Comptế與Burgundy議會曾禁止栽培,但為求生,農民還是偷偷種植。

植物學家卡羅盧斯.克盧修思(Carolus Clusius)發現馬鈴薯是在1588年,13年後他出版的《Rariorum plantanum historia》提到馬鈴薯在義大利已經普遍栽培,供作人的食物與牲畜的飼料。由這資料推估約在1560年義大利開始種馬鈴薯。

比卡羅盧斯.克盧修思更早的紀錄是英國的文獻,在1580年英國由法蘭西斯.德瑞克(Fracis Drake)繼麥哲倫後完成環球航海,他由南美帶回馬鈴薯,英國的植物學家約翰.傑勒德(John Gerard)在他1597年出版的《Herball, or General historie of plantes》中描寫馬鈴薯的性狀,並稱它為「potatoes of Virginia」。在17世紀,馬鈴薯在愛爾蘭、英國東北部與部分地區種植,做為預防穀類作物失敗的救荒作物,但在大部分歐洲北部馬鈴薯還僅是小規模栽培。

到了18世紀,馬鈴薯由花園的園藝作物變為大面積栽培的農藝作物。在1750年後,歐洲大陸許多田地轉變為馬鈴薯田,愛爾蘭則是由佃農租小塊農地栽培馬鈴薯,地主主要還是栽培小麥與養牛供應市場。在愛爾蘭1英畝的馬鈴薯與1頭乳牛,就足夠供應1個家庭1年所需的食物。如果額外生產的馬鈴薯養1隻豬,賣掉豬的錢足夠提供工資、土地租金、衣服與日用品,可見馬鈴薯對愛爾蘭鄉下農人的重要。

在蘇格蘭,1718~1720年穀物歉收,幸好有燕麥與馬鈴薯而能安度危機。由於馬鈴薯普遍栽培,在1753~1791年間,愛爾蘭人口增加1倍。至1845年晚疫病大發生,造成40%的損失,到了1846年,晚疫病更造成馬鈴薯90%的損失,使得饑荒與疾病蔓延。1847年移民人數增加,接著1848~1849年晚疫病嚴重,期間死亡人數超過1百萬人,移民人數也有1百萬人,史稱為「大饑荒」(Great Famine)。一個作物一個病害影響一個國家,也改變了歷史。

馬鈴薯的價值在戰時尤其明顯,普魯士的腓特烈大帝在「奧地利王位繼承戰」(1740~1748年)中體認到馬鈴薯在戰時對小農存活的重要性,因此在1744年命令政府繁殖馬鈴薯送給小農並教導其種植,這個措施讓小農在「七年戰爭」(1756~1763年)即在普魯士與歐陸奧地利、法國與俄國強權戰爭中,靠著吃馬鈴薯還能殘活。

奧地利、俄國與法國政府也看到馬鈴薯的價值,開始引導農民種植。法國軍醫安東尼.帕門提耶(Antoine Parmentier)在「七年戰爭」中被普魯士軍隊俘虜,監禁期間只有馬鈴薯可以吃,他體認到馬鈴薯的價值,回國後研究馬鈴薯的營養價值並著作宣揚。

他受到法王路易十六的重用,並向法王路易十六推介把藍紫色的馬鈴薯花別在鈕釦上,王后瑪麗.安多奈(Marie Antonetto)甚至以馬鈴薯花蕾做為頭飾,把馬鈴薯塑造成上流的時尚作物;另外以馬鈴薯做出12道佳肴,宴請知名人士;並且為證明馬鈴薯不會損壞地力,在巴黎市郊2千畝的砂質荒地種馬鈴薯,白天由1位皇家護衛站崗,晚上撤哨,可想而知農人晚上會偷馬鈴薯種植,達到不推自廣的目的。

法國在1770到1840年期間鼓勵氣候適合種植馬鈴薯的法國北部地區種植,產量由1815年的2千1百萬公石至1840年已達1億1千7百萬公石。美國世界史學家威廉.麥克尼爾(William H. McNeill, 1917~2016)認為馬鈴薯變成主食使歐洲人口激增,也使其海軍、陸軍人數增加,而能在海外用兵,使數以百萬的歐洲人移民美國與其他地點,他認為馬鈴薯改變了歷史。

深度閱讀
1. 何炳棣(民102)附錄美洲作物的引進、傳播及對中國糧食生產的影響,摘自:「何炳棣思想制度史論」頁473-520,中央研究院、聯經出版事業股份有限公司,台北。
2. 賴瑞、查克曼〔著〕、李以卿〔譯〕(民99)馬鈴薯,藍鯨出版,台北。
3. Cambell, W. (1903) Formosa under the Dutch. pp. 251-257. Kergan Paul , Trench, Trubner & Co. Ltd., London.
4. McNeill, W. (1999) How the potato changed the world’s history. Social Research, 66(1), 67-83.

本文轉載自科技大觀園網站,原文標題「美洲來的窮人救星–馬鈴薯」,發表於2017年6月。


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