你應該要知道的食事

醋飲比起飲料有容易被囤貨的特性,回購時間拉長,再加上需要兌水的動作,使得醋飲難以在消費年齡層中,往下拉攏國、高中生等真正喜愛消費飲料的主力客群,因此「即飲醋」的開發潛力逐漸被廣誠生技重視。

撰文=張越評

身兼社團法人中國青草藥協會監事的陳順善,2005年正式創辦廣誠生物科技研發有限公司(以下稱廣誠生技),將赴日帶回的醋飲釀造菌種與自身對草藥學的基礎知識結合,靈活調配食材特性,創立廣誠生技獨特釀造滋味。

約7、8年前,廣誠生技開始將醋飲帶往海外拓展,相較新加坡、馬來西亞口感接受度反映良好,中港澳則因當地行之有時的自釀文化,使得「買醋」的風氣起步較緩,再加上醋只能用來料理的刻板印象,使得「買醋來喝」的機會更少了,因此推廣消費者如何挑好品質的醋,就成為了廣誠生技打入中港澳市場的主要切入角度。

市面上各種製造法的醋飲很多,廣誠生技執行長陳柔涵分享,醋飲好壞從最初環節「原料」開始選起,廣誠生技最廣為人知的就屬「玄米」大吟釀,玄米即為糙米,提供比一般白米醋豐富的B群,水果則視每一季的甜度不同,酌量加入異麥芽果寡糖作為醋酸菌發酵養分,從備料到放料,陳柔涵全程親自把關,依據當批水果風味,釀造放水量也會不同,全在於經驗累積下來的功夫。

陳柔涵說道「菌種」更是每家醋飲的最大賣點所在,因為有好的菌種,才能做出好的醋,除此之外,廣誠生技醋飲全由橡木桶釀造,透過橡木桶氣孔與橡木桶間距的拿捏,維持釀造的恆溫環境,醋酸等嗆味也能夠經由氣孔溢散後,使味道更加圓潤,為廣誠醋飲特色之一。

陳柔涵說,1年6個月的醋味道最圓潤,比起複方原料,單一水果需要更長的時間來等待味道成熟,最短就是3年起跳,相較浸泡醋多則3個月,少則1個半月,堅持釀造醋,產量的維持就同時是一門需要克服的挑戰,陳柔涵忍不住痛心地說,時常還要藉由犧牲營業額來堅持純釀之路,2015年10~12月正值百貨週年慶期間,廣誠就曾碰上缺貨期。

陳柔涵表示,這在未來更需要與跟海外合作廠協調應變,現在於中港澳等已有長期合作夥伴,並正式進軍新加坡、西班牙,國內目前主要客群以18家百貨公司專櫃與企業用戶、團購為主,海外則仍主打百貨公司等零售點,總體年營業額約達1億3千萬至1億4千萬台幣,其中又以2年曲線果漾醋、3年蘋果醋、5年樂活山葡萄醋為最賣座。

儘管如此,近年大家普遍荷包縮減,銷售力趨於保守,再加上釀造容易遇上缺貨期,業績表現仍然略受影響,據陳柔涵觀察,醋飲比起飲料有容易被囤貨的特性,回購時間拉長,再加上需要兌水的動作,使得醋飲難以在消費年齡層中,往下拉攏國、高中生等真正喜愛消費飲料的主力客群,因此「即飲醋」的開發潛力逐漸被廣誠生技重視。

因應手搖飲料市場擴張,2013年陳柔涵砸下1000多萬打造專屬的醋飲手搖飲料品牌「蕾米漾、卡之優谷」,主打「喝不健康的飲料,不如讓年輕人試試醋飲料」的理想,一腳踏入飲料市場,決定好好拼一場。

然而,這樣的想法維持不到2年時間,卻又被手搖飲料茶葉農藥殘留等事件所中斷,危機化轉機,陳柔涵從即飲醋經營經驗中,得到了另外啟發——玻璃瓶罐將是飲料業發展趨勢。她說:「能讓消費者清楚看見內容物的包裝,將是未來趨勢」,相較大多數醋飲業者會在製程最後行過濾工序,讓最終產品維持澄清,廣誠生技則反其道而行,就是要讓產品維持自然混濁,從透明玻璃瓶中,就能看見纖維質、看見水果膠。

沒有喝到卡之優谷,沒關係,廣誠將它填入玻璃瓶裝,花了半年時間琢磨開發,最後正式進入量產,從原有的媽媽客群為基礎,一人就是一家庭的方式將產品推廣出去,讓「堅持純釀、以醋代替飲料」等理想抱負,能夠更長遠更廣闊地走下去。


廣誠生物科技研發有限公司
成立時間:2005年8月3日
產品品項與特色:玄米大吟釀、即飲「米九十露」。添加異麥芽果寡糖,以玄米麴作為發酵菌種來源,橡木桶釀造1年半以上。
營業額:1億3~4千萬
專櫃據點:全台18家百貨公司

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