你應該要知道的食事

對於產品品質,101堅果可是一點都不敢馬虎,為求新鮮,每一次製作都堅持待顧客下單後才開始,並且要求在三天內出貨。

採訪.撰文=林玉婷、黃盈瑄

隨著現代人越來越注重健康,堅果已經從老年人愛吃的零嘴,變身成為另一種健康新選擇。但要從市面上眾多堅果品牌中脫穎而出可不容易,打出「新鮮現炒現賣」口號的「101堅果」,堅持不囤貨,只在顧客下單後才製作、3天內出貨,讓網路購物也能像親自到市場選購一樣,新鮮品質有保證。

創始第一代從現炒花生發跡 代代相傳招牌經典

位於新北市土城巷弄內的養生堅果網路人氣團購品牌「101堅果」,還沒進入店內就能聞到陣陣堅果焙炒的香氣,而品牌創立的源頭,第二代老闆林冠佑説,要從父母在家鄉街邊販售現炒花生開始。

一進到店面內,就可以看見牆上貼著一張第一代老老闆夫妻林有全、洪金菊拿著鍋鏟在鍋爐前炒花生的海報。彰化王功沿海一帶因為屬於砂質土壤,種出來的花生非常出名,出身於彰化王功的林有全夫婦,原是花生農,後因花生開始跌價,林有全便想,有沒有機會能讓更多人吃到自家品質好的花生呢?於是興起了賣現炒花生的念頭。

炒花生原是林家餐桌上固定的菜色,洪金菊天天炒、已是專家,開始在市場街邊自產自銷現炒花生後,便一炮而紅,陣陣香氣常吸引路上往來的客人購買、甚至還有遠從台北南下的顧客,一炒炒出名聲、生意非常好。曾經有人因而仿效,但卻學不到位,林有全説:「一切都靠經驗累積,客人都稱讚我們家炒的花生吃起來不會乾澀,香氣濃郁,味道讚。」眉角在哪裡?林有全笑著說,就在「水洗」。

產品香甜不乾澀,「水洗」很重要

從小看著父母種花生到在市場擺攤賣現炒花生、並於2004年離開印刷業回家協助父母發展事業的林冠佑說明,「水洗」是101堅果獨特於其他品牌的要求,他表示水洗能過濾雜質,做第一層品質把關。且如果為了省事、沒有以清水洗選就直接將堅果焙炒的話,產品會比較乾澀。但透過水洗、使堅果吸足水份後再自然風乾,再進入烘焙的過程,就可以讓堅果吃起來不乾澀。

吃遍世界各地堅果 只為找到品質最好的產品

說起2004年成立「101養生堅果」品牌的初衷,林冠佑笑著說,當年正好101大樓完工開幕,為當時世界第一高樓,他返家協助父母發展事業,希望也能像101大樓一樣在市場上脫穎而出,延續家傳對花生等乾果類食品的專業,將販售品項從炒花生擴及到堅果產品。

除了延續父母的水洗工法,林冠佑在原料的選擇上,為了給顧客最好的,選用來自世界各地的堅果,看著包裝上每一種堅果品項的產地標示,彷彿環遊世界一圈。杏仁果和核桃來自美國、腰果來自越南、夏威夷果和胡桃是澳洲來的,南瓜子則是中國內蒙古4A高等級,這是林冠佑吃遍各產地的堅果,一次次經驗累積的成果,就是為了能讓顧客吃到品質最佳,果實又大又飽滿的產品。而新拓展的果乾系列,以蔓越莓為例,有別於其他品牌是從國外直接進口已糖漬完成的成品,101堅果是進口新鮮果實、在台灣糖漬,並堅持不過甜,以保留蔓越莓的原味。

第三代接班人方駿鎧也表示,曾經遇到夏威夷果因澳洲產地天氣不佳而欠收,而改從南非進口,但顧客一吃馬上反應味道不同,僅是這樣一個負面回饋,林冠佑就毅然決然將所有原料存貨退回,從此寧可缺貨,也堅持不採用其他替代性來源、讓產品品質打折扣。此外,林冠佑也堅持,若產地驗出有農藥超標或發生食安疑慮,就會先停止進貨,直到確認來源安全無虞才會繼續採購。

除了跟供應商要求品質最高的堅果,進貨之後,不同於其他品牌採用機器挑果,101堅果要求人工揀選,從外觀、顏色、大小再篩選出太乾癟、形狀太小的、水分不夠飽滿的果實。林冠佑表示經過手工挑選後的堅果,是機器挑選無法取代的,選出的堅果能保有水分,炒起來比較不會焦,外觀亦會較有光澤。員工的揀選訓練,每一位都是由林冠佑親自手把手地教導傳承挑選方法,而在產品包材上則選用較市面常見包材單價貴上4元的材質,可大幅降低堅果氧化的機率、產生油耗味使得品質下降。

新鮮現做「五分熟」的品質保證

說起自家產品和其他大品牌有何不同?林冠佑表示很多顧客常説可不可以讓產品再香脆一點會更好吃,他也解釋說養生堅果真的不好做,有一好就沒有二好,不會希望產品賣相好就把堅果烘得太熟,那樣雖然很香,而破壞營養。101堅果經過多年的測試與改良,堅持使用低溫烘烤,將產品維持在「五分熟」,留有一點香氣卻又能鎖住營養成分,保留堅果的原汁原味,讓顧客能吃到好吃又健康的零嘴。也因為保留堅果大量水分,在台灣潮濕的環境下,保存期限和其他品牌相比較短、僅有兩個月,所以101堅果堅持要「現點現做」,接單後3天內即出貨,給顧客最新鮮營養的堅果產品。

品牌經營以顧客為導向,把顧客的意見當作第一優先

堅果是養生健康的產品,林冠佑說:「希望能照顧我的爸媽,也能照顧所有人的爸媽。」問到品牌的經營方針,林冠佑說:「客人希望我們做什麼,我們都會盡力去完成,一切以顧客為優先。」當初因為在王功賣花生小有成績,曾經有顧客回購反應希望可以不用跑到彰化購買,於是林冠佑便帶著父母來到北部各地傳統市場擺攤販售現炒花生,結果越做越好,更因為顧客說希望可以嘗試販售養生堅果,林冠佑便從南瓜子開始製作堅果產品,品項逐漸多元化,各類堅果、果乾、到堅果粉飲品,內容越做越多,許多銀行、大專院所、衛生局甚至是醫院都選用他們家的產品做為禮盒送人。

將堅果帶向年輕世代,品牌重整延續好滋味

「希望讓堅果打入年輕世代,把堅果變成年輕人也喜歡吃的食品」,品牌經營至今即將交由第三代經營,接班人方駿鎧因為看了吳寶春的故事被感動,毅然決然不唸大學,跟在林冠佑身邊一起開發堅果事業,鑽研技術,透過一次次的試驗,盼望把最好的產品帶給顧客,品牌目前以年輕人較常接觸的電商通路為主要販售管道,2018年5月重新設計logo形象,透過品牌重整讓消費者有更完整的購物歷程,未來更計畫創設獨立工廠,拓展生產線,擴大經營,延續101堅果的美好滋味。

審稿編輯:童儀展

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