你應該要知道的食事

秋葵的形狀像是縮小的羊角,中國有的地方叫它「羊角豆」,也像是青辣椒的形狀,所以也叫「洋辣椒」。

撰文=李韜(眉州東坡管理學院院長,棣Dee蔬食•茶空間掌門人 )

我以前也吃過秋葵,但是不知道它的生長狀態。後來在國家級秋葵基地轉了一圈,那感覺,真是太好了!在蔬菜中翻飛起舞的白色蝴蝶、穿過菜園潺潺流淌的清澈水流、馬上就可以摘下來吃的蔬果,這些都是太久沒有見到的景象了,感到天地都為自己注入能量。走到一片作物稀疏的地塊,看到很多一人高的作物,帶我們參觀的人說,這就是秋葵啦。

咦?我一直以為秋葵是地上矮小的植物,沒想到居然可以長到這麼高大。趕緊跑上前,和一株秋葵合影,仿若認識新朋友一樣。
我非常喜歡吃秋葵,因為胃不好,而秋葵的黏液蛋白是能夠有效保護胃壁的。秋葵的形狀像是縮小的羊角,中國有的地方叫它「羊角豆」,也像是青辣椒的形狀,所以也叫「洋辣椒」。這都不算有趣,有趣的是當天還糾正了我對秋葵的一個認知——不論外皮是綠色還是紅色,都應該叫作「黃秋葵」。

紅色的秋葵是黃秋葵種中一個果實外皮紅色的品種,和綠色的秋葵一樣都是錦葵科秋葵屬的一年生草本植物,所以秋葵雖然長得高大,但它並不是樹。紅秋葵的紅色遇熱會逐漸褪去,所以只要是熱菜,基本上看不出來是不是用紅秋葵做的。

秋葵的花和種子也都可以食用,乾花主要用來泡水,種子主要做成治療胃病的藥物。另外,秋葵和蜀葵是親戚,蜀葵花和秋葵花很像,蜀葵在四川遍地皆是,它的花語是「夢」。蜀葵的花並不嬌豔,但是它不在乎別人的目光,毫不收斂,安安靜靜卻又大大方方地綻放,願意在哪落腳就在哪生長下去,高興開成什麼顏色就開成什麼顏色。這份肆無忌憚綻放的勇氣,讓人不注意都不行。


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內容來源=《蔬食真味》,時報出版