你應該要知道的食事

台灣最知名的蔥產地,非宜蘭三星莫屬。三星鄉位於蘭陽西沖積平原的中上游、三面環山、一面靠海,終年多雨、日夜溫差大,讓蔥的生長緩慢。這裡的蔥長出來,葉肉肥厚、纖維細緻,滋味濃郁,非常美味。


俗話說「正月蔥、二月韭」,一年之初蔥韭因為天寒以及雨水,格外甜美茁壯,正是吃蔥好時節。而早在千年前《詩經》的年代,華人就開始食用這種氣味辛香的小草。《爾雅 釋草》說:「蔥生山中者名茖」,「茖,山葱」,是中國非常古老的蔬菜之一。

台灣最知名的蔥產地,非宜蘭三星莫屬。三星鄉位於蘭陽西沖積平原的中上游、三面環山、一面靠海,終年多雨、日夜溫差大,讓蔥的生長緩慢。這裡的蔥長出來,葉肉肥厚、纖維細緻,滋味濃郁,非常美味。
蔥除了滋味點睛,蔥的營養成分也很豐富,蔥白、蔥綠有不同的滋味效果。《神農本草經》說蔥白「主傷寒,寒熱,出汗,中風,面目腫。」傳統醫學裡指出,蔥白可以發汗解表,這是因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等,能興奮神經系統、刺激血液循環,也可增強消化液分泌、增加食慾。蔥含有特殊氣味,此氣味主要來自有機硫化物的成分。人們借蔥的強烈氣味,料理上去腥增味,是肉類食材處理的好幫手。此外,空心的蔥管易藏細小蟲卵,建議務必徹底清洗後再食用。

選購秘訣
以潔白部位粗長均勻、不萎軟者佳。葉子包覆緊實者較新鮮。

資料來源:農委會