你應該要知道的食事

2017年台灣進口美國乳酪的總額與2016同期相比成長了22%,據美國在台協會觀察,進口額的成長來自烘焙與鮮食市場對於天然乳酪的需求。除了天然乳酪,美國有機核桃、加州葡萄乾、加州核桃、還有超級食材「美國密西根酸櫻桃乾」等都是近年廣受烘焙業者喜愛的原料。而美國有機黃豆、美國玫瑰鹽,更是廣受業者喜愛的健康食材。

近年來台灣烘焙產業在屢屢獲得國際獎項後,吸引許多年輕人紛紛投入,台灣雖地小人稠但獨具的地域特色,讓這座蕞爾小島持續激發無數熱情、推動產業發展榮景前進。像在高雄,這座曾孕育出數次世界麵包冠軍的南台灣核心都會區,從「帕莎蒂娜」、「吳寶春麥方店」、「莎士比亞烘焙坊」到最近榮獲世界麵包冠軍的「巴黎波波」,在在都顯示南台灣師傅的韌性、創意與潛力無窮。

根據美國在台協會的觀察,南部烘焙業者尤其是年輕一代,相當勇於嘗試新穎食材,堅持原物料品質,結合技術,打造兼顧美味又健康的麵包與點心。高雄甜點新秀「巧米巧克」近期推出「烏魚子美式蔓越莓重乳酪蛋糕」大膽嘗試跨界食材的融合,顛覆傳統口感。「漢來大飯店」利用近幾年風靡歐美的超級食材—密西根酸櫻桃乾打造「美國櫻桃南瓜乳酪司康」,為司康增添口感,也創造話題。


圖:「漢來大飯店」利用近幾年風靡歐美的超級食材—密西根酸櫻桃乾打造「美國櫻桃南瓜乳酪司康」,為司康增添口感,也創造話題。

而近年來烘焙業成長最多的原料來自乳酪,「2017年截至最新海關統計數據顯示,台灣進口美國乳酪的總額與去年同期相比成長了22%,成長主要來自烘焙與鮮食市場對天然乳酪的需求,尤其看好南部市場」,針對今年原料趨勢,美國在台協會提出以上觀察。譬如「莎士比亞烘焙坊」王鵬傑師傅喜愛搭配加州奶油乳酪,因為透過美式藍莓乳酪麵包以微酸的奶油乳酪丁搭配溫和微甜的藍莓乾,一入口就有豐富的香氣。「帕莎蒂娜」推出「煙燻起司洋蔥瑪德蓮」有別傳統,採用美國煙燻乳酪與綜合香料,創作出令人驚豔的鹹香風味,扎實濃郁且回味無窮。


圖:「馬可先生雜糧麵包烘焙坊」推出的「芝麻燕麥豆漿蛋糕卷」,使用美國有機黃豆製作發芽濃豆漿取代水,揉入大麥燕麥營養穀物,細細研磨讓蛋糕質地更加細緻,綿密鬆軟、沒有過分甜膩,入口瞬間盡是滿滿的濃醇豆香

另一值得注意的趨勢是因應台灣人口結構趨向老化、少子化的改變讓麵包西點業者訴求健康、營養,打造全榖、少油、少鹽、低糖的飲食選項。「馬可先生雜糧麵包烘焙坊」推出的「芝麻燕麥豆漿蛋糕卷」,使用美國有機黃豆製作發芽濃豆漿取代水,揉入大麥燕麥營養穀物,細細研磨讓蛋糕質地更加細緻,綿密鬆軟、不過分甜膩。「永豐棧後壁湖畔」訴求潔淨標示,以簡單、優質食材打造「美國鹽可頌」,利用美國玫瑰鹽襯托出單純美好的奶油與麵香。「胖匠手作」推出「全麥加州葡萄麵包」以全麥麵粉搭配葡萄菌種經過一晚熟成,攪入加州葡萄乾和加州核桃,兼顧營養與層次。剛從世界麵包大賽勇奪冠軍的「巴黎波波」也推出冠軍有機麵包「美國芝麻核桃魯邦麵包」,以低溫長時間發酵技法,熟成魯邦酵母風味,加上美國有機黑白芝麻及核桃增添香氣及口感。


圖:高雄甜點新秀「巧米巧克」近期推出「烏魚子美式蔓越莓重乳酪蛋糕」大膽嘗試跨界食材的融合,顛覆傳統口感。

高雄是培育無數過去、現在、與未來全球麵包冠軍的城市,美國在台協會表示非常期待與更多南台灣師傅合作,結合台式美味與美式食材為烘焙產業尋得新契機,並協助南台灣烘焙業更加繁榮。



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