你應該要知道的食事

復活節是用來紀念耶穌復活的事蹟,同時也是慶祝新生與希望的日子,在這一天,親友們會歡聚共同享用佳餚美食,並且讓孩童在草地中尋找彩蛋。

當櫥窗和街道擺出許多彩蛋和兔子的裝飾時,就知道一年一度的「Easter 復活節」又快到了。這個慶祝新生與希望的節日也稱為「耶穌復活主日」(Resurrection Sunday),依新約聖經記載,發生在耶穌下葬後第3天。基督教會對「復活節」日期的制訂,在歷史上曾因參照的曆法不同而有許多爭議,直到西元325年「尼西亞會議」才一致訂為春分當天滿月後、或春分第1個滿月後的第1個星期日,故每年復活節的日期會變動。

每年這個時候,澳洲人會有連續4天的公定假日過節,3月30日到4月2日(復活節星期一),這是親友歡聚、大小同樂的時期,在這佳節,人們會享用哪些美食呢?

澳洲的多元民族文化造就了豐富的料理,尤其以義大利和希臘食物最為人所熟悉,然而每年人人都能夠結合傳統與創新,為家人朋友獻上繽紛美味的佳餚。

前菜:酥脆戒指餅乾佐鹹鱈魚醬

用麵粉、橄欖油、白酒及酵母發酵而成的麵團,添加了茴香子及胡椒的辛香,像貝果一樣經過水煮和烘焙兩道程序後,就完成了口感酥脆的義式戒指餅乾(Taralli)。脆餅的搭檔是鹹鱈魚醬(baccala mantecato),用牛奶和月桂葉熬煮、去腥的鹽漬鱈魚,加入奶油炒香的洋蔥、鯷魚一起攪碎,最後與馬鈴薯泥拌勻使口感綿滑,簡單的椒鹽調味令人開胃。


左:義式戒指麵包。右:鱈魚醬佐法國麵包


主菜:蕃茄糊烤羊腿與檸檬酸豆魚片

重視大家庭親情與分享的義大利人與希臘人,復活節餐桌上的主角非羊腿莫屬了。2公斤重的羊腿塗滿蕃茄糊、大蒜、橄欖油、鹽巴及胡椒調製的醬料,周圍淋上酸葡萄汁,放入烤箱以150度C低溫烘烤。4小時後,加入新鮮蕃茄切片、大蒜、以及百里香、迷迭香、月桂葉,最後淋上橄欖油再烤1小時,直到羊肉熟爛脫骨。每一口肥嫩的羊肉都飄散著草本、松木般的清香,加熱的蕃茄與酸葡萄汁融合而成的酸甜肉汁則可解膩。

魚代表生命的慈悲與豐足,將檸檬片、奧勒岡、蒜片塞入魚肚,旁邊撒放一些希臘卡拉瑪塔橄欖、百里香、鹽巴、淋上橄欖油,放入烤箱烤熟。食用時,添加用奶油、檸檬汁與酸豆煮成的醬,讓口感厚實的魚肉因酸味而更鮮甜。


左:蕃茄糊烤羊腿。右:檸檬酸豆魚片。

甜點:十字麵包與希臘紅蛋辮子麵包

十字麵包(Hot Cross Buns)是受難日吃的傳統甜麵包,內含水果乾與肉桂、肉荳蔻等綜合香料,上方用麵團或麵糊畫出白十字代表耶穌基督。不過,麵包店在過節前幾個星期就會開始販售,近年還盛行用巧克力豆代替乾果;有些家庭還會提前聚在一起舉行「十字麵包烘焙比賽」。另外,希臘紅蛋辮子麵包(Tsoureki)也很常見,編織的鳥巢裡放上紅蛋一起烘焙,吃起來像布里歐麵包,搭配奶油或巧克力醬,是一般孩子們送給教父母的禮物。而慶祝時少不了的蛋糕則是千變萬化,不過主要特徵都是蛋和兔子。


左:十字麵包。中:希臘紅蛋麵包。右:以蛋與兔子裝飾的復活節蛋糕。


餐後娛樂:巧克力兔子與尋找彩蛋

復活節有兩樣吉祥物,彩蛋和兔子。彩蛋(Easter Eggs)象徵耶穌的空墳墓及新生命,習俗是在復活主日當天吃;有的會與花草一起煮熟,染上紅色的是紀念耶穌的犧牲,染上綠色的是象徵生意盎然。兔子(Easter Bunny)源自德國民間傳說,象徵豐產,牠在復活節期間會觀察小朋友乖不乖,然後在復活主日的清晨,送給小朋友一籃巧克力彩蛋、糖果或玩具。巧克力做的彩蛋和兔子是孩子們的最愛,通常大人會在院子或公園裡安排「尋蛋遊戲」。


左:復活節彩蛋。中:復活節巧克力兔子。右:尋找彩蛋是小朋友們在復活節的活動。

像聖誕節一樣,對許多人而言,從住家裝飾、食物到卡片,都是擁抱生命新活力與新希望的象徵。澳洲因地理位置的關係,復活節期間正值秋天,所以在料理上還有一股秋實豐收的滋味。最後,以復活節佳句祝福各位:「信仰讓一切變成可能,愛讓一切變得簡單」。


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