你應該要知道的食事
6～8月為小卷的產季，在台灣東北角、基隆、澎湖等地產量最多，低脂肪而具蛋白質的營養優點適合作為海鮮食用選擇。
撰文＝曹皕晴
炎熱接近夏天的時節，總讓人聯想到清涼的海水和美味的海鮮。每年的6月開始，各地許多海鮮美食季紛紛展開，而6～8月是小卷的盛產期，不論是基隆海港、梧棲漁港等海港邊，皆推廣當季的小卷，而其中又以台灣東北角、基隆、澎湖以及台南等海域產量較多，小卷以蛋白質為其營養優勢，而低脂肪在飲食上相對負擔少，很適合一般人攝取。
小卷為頭足類的水產生物，夏季多能在市面上看到它的身影，其在外觀上身形呈現圓筒、圓錐狀，總共有10隻腳，包含8隻腕和2隻觸角。小卷又稱作鎖管、小管等，一般人常將小卷和透抽認為是不同種生物，但兩者實屬同一種類，由於不同的身體長度而有稱呼上的差異，小卷多指約在15公分左右的長度，而透抽則是小卷的成年體型，約在15公分長度以上。
小卷是屬於趨光性的生物，為了捕獲它，漁民多會採搭配燈火的方式來捕捉。其主要生存於沿海的海域，在夏季產量最多，而秋季仍為產期但產量上相對減少。川燙的小卷最能保留其鮮味，而搭配爆香料拌炒是對味的下酒料理。小卷有高蛋白質而低脂肪的特性，同時含有少量的鈣、鐵、維生素B群等營養素，對於一般食用或減重飲食是不錯的選擇。
食用海鮮時新鮮度是重要的考量，因此購買小卷時可以從外觀與氣味著手，選擇沒有異味而外觀表皮完整且有光澤者為佳，同時可選擇具保鮮設備的店家，以免海鮮長時間暴露於常溫下而失去新鮮度。
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參考資料：
▶農委會漁業署 縱橫魚蝦貝類網
▶台北魚市聯合入口網 台北漁產e學院
▶《食品安全書》
