你應該要知道的食事

香椿是春天發芽盛產的植物,其營養價值高,對於人體具有保護心血管、保肝以及降血糖等保健效果,而樹皮也能作為藥材使用,是非常好的春天食材。

撰文=曹皕晴

散發特殊香氣的香椿,時常被用於食材調味作為佐料,以醬料方式加入食物中拌炒或塗抹。其調味完成的佳餚,相較於蔥、薑、蒜等爆香料,則帶有溫和的氣味,是素食料理常見的調味品。適逢二十四節氣中春季的穀雨,正是香椿開始萌芽之時,因此過去吃香椿有著「吃春」的說法。

一般人很少看過「香椿」的本尊,香椿是具樹幹的高大植物,為多年生落葉性喬木植物,整株植物高度約25公尺,在枝芽上呈現紫紅色與紅褐色,特殊氣味是它的特徵。香椿常見分布領域在東亞及東南亞地區,其用途除了製作為調味食用外,在景觀園藝上也是常運用的樹種,樹幹能作為家俱、建築造園等設計材料,而也能作油料與飼料的來源,運用上相當多元。

香椿的營養價值高,香椿葉含有蛋白質、脂肪、維生素B以及維生素C等營養素,對於保護心血管、保肝以及降血糖等疾病預防具保護作用,而香椿的萃取液中,部分成分具抗發炎的保健功能。在中醫方面對於香椿的療效上,則認為香椿味苦性寒,適合用於清熱解毒及調理健胃的功能,因此除了葉子可以食用外,樹根和樹皮也能作為藥材。香椿用途之廣泛,既能用於飲食,亦能用於木材使用,發揮了良好的使用價值。

坊間的常見香椿料理不難聯想到將香椿葉打成香椿醬用於炒菜﹑炒飯等,而其他的料理方式包含涼拌、沙拉、油炸以及羹湯類皆可運用,例如:將香椿葉加入蛋液中製作成煎蛋、把香椿混合絞肉包入水餃等。香椿的葉柄適合用於烹調肉類及海鮮類,為肉品增添香氣,香椿在料理上的實用性絕對能讓你喜歡它,在春天的季節裡,不妨試試香椿料理,跟著節氣來吃春!


資料來源:

農委會農業知識入口網