Step 1高筋麵粉、鹽巴、糖、酵母和蛋放入裝妥麵團勾的直立式攪拌器攪拌盆，用中速混合，直到形成一球麵團為止。慢慢倒入牛奶，先用低速混合均勻，再以中高速攪打8～10分鐘，打出麩質筋性，讓麵團維持結構。打好的時候，麵團不會黏住攪拌盆內裡。

Step 2麵團筋性發展完成後，加入牛油，維持中高速攪拌，到牛油融進麵團即可。完成的麵團表面光滑、有光澤，呈現深黃色。

Step 3中型碗內輕抹一層不沾噴霧。麵團放入碗中，用保鮮膜貼住麵團表面包住，避免表層形成薄膜。在室溫中2次發酵，使麵團膨脹成兩倍大，大約需要1.5小時。

Step 4拿掉保鮮膜，把麵團的邊緣往中間折，進行整形，盡量排氣（punch down）。這樣可以停止發酵過程。再次用保鮮膜直接包覆麵團，冷藏一夜。

Step 1在工作枱上稍微灑一點麵粉再放上麵團。用一把刀把麵團切成高爾夫球大小的小塊（每塊50公克＝1又3/4盎司）。

Step 2用你的手掌，以適中的力量往下壓麵團，然後畫圓，讓麵團球變緊。（想像電影《小子難纏》[Karate Kid] 師傅教他打蠟的那個動作。）成品應該是跟手掌差不多大的條狀，表面光滑。

Step 3在平烤盤上鋪烘焙紙，放上麵團條，每條間隔約10公分（4吋）。用保鮮膜輕輕蓋住這些麵團條。把烤盤放在溫暖的地方2次發酵，使其膨脹為兩倍大，時間約2小時。

Step 4等待麵團膨脹的同時，烤架置於烤箱中層，傳統式烤箱以190℃預熱，對流式烤箱以175℃預熱。

Step 5麵團條膨脹為兩倍後，稍微刷上一點蛋液，確保整個麵團都有刷到。

Step 6麵團條置於烤箱中層烤5分鐘。烤盤轉180度後再烤5分鐘。烤好的麵包應該呈現金黃色，拿起來比看起來輕。

Step 7麵包留在烘焙紙上放到完全冷卻。

Step 1 如果烤箱剛剛已經關掉了，烤架置於烤箱中層，傳統式烤箱以160℃預熱，對流式烤箱以150℃預熱。在有邊框的四分烤盤上鋪尺寸略大的烘焙紙，讓多餘的烘焙紙掛在烤盤外側。（這樣蛋烤好時比較容易拿起來。）

Step 2在炒鍋裡用中火融化牛油。加入蔥花，用小火炒到變軟、透明。不要心急，讓蔥慢慢焦糖化。把蔥花均勻倒在準備好的烤盤上，灑上細香蔥末。

Step 3用中型碗攪拌蛋、牛奶、鹽巴和胡椒，直到完全混合。蛋液倒進烤盤，大約在烤盤側邊形成約2.5公分（1吋）高。放在中層烤架上烤12分鐘。烤盤轉180度後再烤12分鐘，直到用手壓蛋的中間，蛋會彈回來即可。

Step 4蛋留在烤盤裡，置於室溫中放涼，約15分鐘。

Step 5直接拉住烤盤外的烘焙紙，把蛋從烤盤中取出來。將蛋倒扣在砧板上，撕掉烘焙紙。用主廚刀把蛋切成5公分（2吋）方塊。

Step 1如果烤箱剛剛已經關掉，烤架置於烤箱中層，傳統式烤箱以160℃預熱，對流式烤箱以150℃預熱。

Step 2用鋸齒刀把麵包水平切開，下半部放在平烤盤上，放上烤炒蛋，上面放一片格魯耶爾乳酪。放入烤箱烤到乳酪融化，約4分鐘。

Step 3從烤箱取出後，把上層的麵包蓋上去。立刻食用。

TIPS 1從烤箱取出後，把上層的麵包蓋上去。立刻食用。

TIPS 2組合好的三明治要立刻食用完畢。煮熟的蛋用塑膠袋裝好，放在冰箱中可保存最多2天。剩下的布里歐麵包裝入密封容器，可在室溫裡保存最多2天。