你應該要知道的食事
麵包沙拉遇上番茄和乳酪,就是享負盛名的卡布里沙拉。
撰文=馬克.彼特曼 Mark Bittman(在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」(Minimalist)長達13年,同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。)
番茄乳酪麵包沙拉
Tomato, Mozzarella, and Bread Salad
時間:45 分鐘
分量:4 人份
麵包沙拉遇上番茄和乳酪,就是享負盛名的卡布里沙拉。
做法
[ 番茄乳酪麵包沙拉 ]
Step 1烤箱預熱至175℃。麵包切片,厚約2.5 公分,放淺烤盤上進烤箱烤,翻面一、兩次直到酥脆呈現金黃色,約15 分鐘。麵包放涼備用,也可密封包裝起來,可保存2 天。
Step 2烤麵包的同時,番茄去蒂、切丁,然後把果肉和汁液都倒進大碗。加入莫札瑞拉乳酪、油和醋,撒些鹽和胡椒,輕拌幾次直到混勻。
Step 3中型碗裝水,放入烤過的麵包,浸到開始吸水變軟,約2~3 分鐘。輕輕擠出麵包片的水分,然後剝成小塊放入2。
Step 4將所有食材輕拌混勻再靜置15~20分鐘。出菜前輕輕拌入羅勒葉,嘗嘗味道並調味即成。
材料
[ 番茄乳酪麵包沙拉 ]
- 義式麵包或法式麵包
- 225 克(約½條)
- 中型番茄4 顆
- 新鮮莫札瑞拉乳酪
- 120 克
- 切成1.2公分的丁狀
- 橄欖油½杯
- 巴薩米克醋2 大匙
- 現磨黑胡椒適量
- 鹽適量
- 切碎的新鮮羅勒葉½ 杯
極簡小訣竅
新鮮的莫札瑞拉乳酪通常做成球形,不是塊狀或長條形。這比熟成的莫札瑞拉乳酪含有更多乳脂也更白,帶有極佳的乳香味。國際連鎖超市可買到袋裝的新鮮莫札瑞拉乳酪,不過如果你家附近有義大利熟食店或雜貨店,說不定可以找到泡在水裡、超級新鮮的莫札瑞拉乳酪,很像品質極佳的菲達乳酪(這道沙拉也可以用菲達乳酪取代)。
如果要更營養健康一點,可用全穀類麵包。
要更爽脆的口感,可在烤麵包前先切成方塊狀,烤好後不要吸水,直接加入沙拉。經過步驟4的靜置,可以多加一點橄欖油。
如果想添些大蒜風味,可切一瓣大蒜,用切面在麵包片磨上蒜汁再烤麵包。
變化作法
黎巴嫩麵餅沙拉:不要用莫札瑞拉乳酪。用4 個15 公分大的希臘袋餅取代麵包,把每個袋餅切成8 個楔形。在步驟2 一開始,加入1 條切丁的中型小黃瓜(想要的話可先削皮去籽),1 個去核去籽、切丁的紅燈籠椒。最後在步驟4 加入切碎的新鮮歐芹葉以取代羅勒葉。
內容提供=《極簡烹飪教室 1:早餐、點心與沙拉》,由大家出版提供
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