你應該要知道的食事

為落實「食安五環」,行政院於2017學年度起推行學校午餐原料溯源管理,廠商需採購「四章一Q」可溯源食材。所謂「四章一Q」即「CAS有機農產品標章」、「CAS台灣優良農產品標章」、「產銷履歷認證標章」、「吉園圃標章」以及「台灣農產生產溯源QR Code」,強調食材供應嚴格把關,確保校園食安。

撰文=蔡文綺

近幾年食安事件頻傳,食材安全與否成為重要的民生課題,尤其供應學童營養午餐的團膳業者,對於食材來源更加小心翼翼。台北市餐盒食品商業同業公會多次安排產地參訪,正是為了瞭解食材供應安不安全以及溯源的重要性。


為何要做食材溯源

行政院於民國2016年起推動「食安五環」政策,環環相扣食品生產、製造、流通、販售歷程,除了讓民眾吃得安心,也期許台灣成為國際間優良的食安典範。「食安五環」擴大食品來源與流向記錄制度,掌握源頭生產與製造流程,確保供應鏈每一環節都符合安全標準。為落實「食安五環」,行政院於2017學年度起推行學校午餐原料溯源管理,廠商需採購「四章一Q」可溯源食材。所謂「四章一Q」即「CAS有機農產品標章」、「CAS台灣優良農產品標章」、「產銷履歷認證標章」、「吉園圃標章」以及「台灣農產生產溯源QR Code」,強調食材供應嚴格把關,確保校園食安。


源頭產地實際訪視

台北市餐盒食品商業同業公會配合衛生局產業升級計畫,辦理多場食材供應商訪視行程,足跡踏遍台灣。10家午餐食材供應商的供應項目包括冷凍調理食品、米、麵、蛋、生鮮雞肉、豬肉、蔬菜、海鮮、豆製品等,像是中華民國全國漁會旗下的嘉義區漁會新塭冷凍食品加工廠以及位於高雄的梓官區漁會水產品加工廠,前者以養殖魚類為大宗,後者則以遠洋海撈為主。嘉義區漁會新塭冷凍食品加工廠於2004年通過HACCP認證,2005年多項產品通過CAS認證,2010年通過ISO22000國際認證,品質受到肯定;梓官區漁會加工廠連續通過HACCP及CAS認證,強調魚貨不落地,魚貨從漁船卸下後便裝簍於魚市場拍賣,他們還用海水電解水進行魚簍與場地清理,因此這裡的魚市場是聞不到腥臭味的。


圖:肉品加工廠作業情形

校園午餐安全食材

將「四章一Q」食材納入校園供餐條件,主要在於可嚴格控管加工流程,確保食品安全與衛生,學童吃得安全,也讓家長安心。中華民國全國漁會推薦的冷凍水產品種類眾多,包括CAS水鯊魚丁、CAS水鯊魚片、CAS烏魚片、CAS魷魚圈、花枝丸等等,皆為適合團膳的「四章一Q」優良食材。而除了中華民國全國漁會的海鮮水產,還有東寶食品有限公司的麵類,台灣優質蛋品工業股份有限公司供應的蛋,津悅食品有限公司的豆製品,正暘農產股份有限公司的蔬菜,香里食品企業有限公司的生鮮豬肉,金豐盛食品股份有限公司的生鮮雞肉等,均為認證的食材供應貨源。

學童是國家未來主人翁,校園午餐更與主人翁們的健康息息相關。溯源政策的實施與推動,讓食材資訊更加透明化,也能提升採購者的信任度。透過政府的政策推動、學校的有效執行、業者的自主管理、家長的把關。各界一起努力實踐,學童們將能更安心與快樂地享用校園午餐。


圖:餐盒公會成員參訪合照


延伸閱讀:
【廣編企劃】衛生局X教育局X餐盒公會 攜手打造校園美好食光
【廣編企劃】CAS安心把關!校園營養午餐水產品食讓爸媽師生都安心!
【廣編企劃】從源頭把關:校園午餐吃得營養,更要吃得健康