只要你是我朋友、進門就有一碗茶！新疆酥油茶趕走寒氣、喝上2碗才吉利！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

新疆產的茶不多卻都很有特色，譬如羅布麻茶和沙棘茶。而當地人喜歡將濃烈茶水加入香醇奶汁形成奶茶，再依個人喜好酌量蓋上一層酥油，創造豐富的口感來飲用。好客的新疆人更是樂於拿家中奶茶款待客人，而且希望客人至少喝2碗再走。

撰文＝王族（新疆人文地理重量級作家）

奶茶。

10餘年前在白哈巴村，一到下雨天，村裡人都在家中喝奶茶。白哈巴村一帶陰濕，如果下雨就更冷了，讓人覺得雨水攜帶著冷颼颼的刀子，不聲不響地撲進村子，像要剜進人的骨頭裡。

在下雨天要喝奶茶，而且是1碗1碗不停地喝，直至喝透，喝飽，方可抵抗山中的寒氣。

新疆獨特茶文化羅布麻、沙棘、昆侖雪菊與藥茶的瑰寶

新疆產茶不多，但卻很有特點。譬如羅布麻茶，以生長在沙漠鹽鹼地帶的羅布麻為主要原料，相傳是由古代樓蘭人親手培育，摘採，並加工製成。再譬如沙棘茶，又叫黑刺，多出於阿勒泰一帶。還有昆侖雪菊，又名「血菊」，其金色花朵經沸水沖泡後，湯汁呈現出猶如琥珀一般的絳紅色，飲之淡稠適中、甜潤爽口，為人們所鍾愛。

新疆的藥茶久負盛名，具有健脾胃、消食、祛風、散寒、通經等功效。藥茶以小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、乾薑、蓽澄茄等加工而成，南疆人，尤其是和田人常飲藥茶，並有專門的藥茶師。

與寒冷雪山背道而馳的熱情奶茶

在白哈巴有1句諺語：只要你來找我，就是朋友。只要你是我的朋友，進門就有1碗茶。這裡說的1碗茶，指的是奶茶。白哈巴村後面是雪山，因為終年不化，便覺得那雪非常古老。人們在喝奶茶的間隙，會面無表情地看幾眼雪山。只有在白哈巴這樣的地方，可見到大雨與雪山同在，有時候好像大雨淹沒了雪山，但大雨像1條顫抖的尾巴，一晃又被雪山壓到了低處。不管天氣如何，人們都熟視無睹，不會把手中的奶茶碗放下。

等到又1場大雨下起，我進入1戶人家。還沒等我開口，主人便說，雨嘛下它的嘛，我們嘛奶茶喝上嘛，把身體裡面和外面都喝熱，就舒服了嘛。他在火堆上架上茶壺，加大火把水燒開，然後放進茶葉開始煮。

茶葉翻滾、酥油舞動碰撞奶茶獨特風味強烈味覺衝擊是新疆人所追求

我看著壺裡的動靜，很快，茶葉便翻滾起來，茶水的顏色越來越濃。主人拿1個木頭勺子不停地攪動，似乎好喝的茶是攪出來的。我在一邊耐心看，也耐心等。等主人攪得差不多了，把茶水倒入碗中，加上羊奶，碗中的茶水便變了顏色，呈現出淡白色。但很快，淡白色淡去，呈現出略灰但又帶有暗黃的顏色。大家議論，這應該是什麼顏色？主人笑著答曰，什麼顏色，就是奶茶的顏色嘛，難道奶茶不應該有顏色嗎？我們一笑，遂認為主人所言極是，這就是奶茶的顏色。主人舀1小勺嚐了嚐，又放進去1把鹽，喜悅滿足之情溢於言表。

1壺奶茶就是這樣完成的。

主人又端來1盤饊子，1碟酥油，把碗一一擺在我們面前，提著茶壺把奶茶倒入碗中，示意我們根據自己口味加酥油即可。我舀了1勺酥油放進奶茶中，表面立刻泛開1層金黃的油花。這個好，喝之前先看看好看的油花也不錯。等那層油花浸開，我估計可以喝了，便端起碗喝了1口。真好喝，既有茶水的濃烈，又不失奶汁的醇香，再加上酥油的厚膩，舌間便有了強烈的味覺衝擊力。我把碗晃晃，想讓那層油花浸入奶茶中，但油花翻滾了幾下仍浮在表面，我這才知道，酥油不會浸入奶茶中，也許人們喝奶茶喝的就是這個味道。

新疆酥油茶既有茶水的濃烈，又不失奶汁的醇香，再加上酥油的厚膩，舌間便有了強烈的味覺衝擊力。（圖片來源：大旗出版社提供）

白巴哈村的待客之道喝2碗奶茶才吉利！

我喝完1碗，主人提起茶壺又要給碗裡添上，我忙表示喝了1碗已經夠了，他不高興地說，你來了，我的奶茶有哩，你作為朋友的意思嘛，只有一點點，不行，必須喝2碗才能從我的房子裡出去！

他邊說邊倒茶，結果壺中的茶卻不夠了。他一臉窘迫，極為利索地又燒了1壺。等到我喝完第2碗，他才笑著說，現在我告訴你必須要喝2碗的原因，你嘛，用2條腿走進了我家，喝2碗奶茶，再用2條腿走出去，圖個吉利嘛。噢，多麼好的寓意！

雨後的白巴哈村與名為奶茶的新疆友情

幾年後再次去白哈巴，村中因為旅遊開發，已發生了很大變化。路修成了水泥路，牧民騎著馬從不上路，而是在路邊的草地上奔跑。記得白哈巴先前長滿松樹，村中彌漫著一股濃烈的松香味，現在聞一聞，那美妙的味道還在。

村莊變了，但多雨的天氣卻未變。我們到達的那天晚上便下了場大雨，一整夜都聽見屋外雨聲不斷，林濤洶湧，心想明天恐怕還會是大雨，得窩在房子裡待1天。不料第2天早上一推開門，是一個大晴天，山間連一絲霧也不見，牛羊正歡叫著，前往村前的草場。我們吃過早飯後去村後山坡上的幾戶人家，一番爬坡鑽林，終於在腰酸背痛之際到了一戶人家。感到口渴，便問女主人能否給我們一點水喝，女主人聽不懂漢語，從屋後喊來1位小姑娘，她在縣城小學校學的是漢語，說家中的奶茶1壺15塊錢，我們想喝的話很快就能弄好。我們正求之不得呢，便讓她趕緊去燒。很快，1壺奶茶便擺在了院子裡的木頭桌子上。我喝了1口，一股溫熱而濃厚的奶茶味便在口腔中浸開，渾身也熱了起來。我們坐在院子裡喝奶茶，曬太陽，想起上次喝2碗奶茶的說法，便和小姑娘聊起這個話題，她不多說話，但很顯然，她也知道那個說法。喝完奶茶付錢，我給了小姑娘1張20元的鈔票，她找回我5元。我把那5元錢給了她的小弟弟，她說我不會算帳，奶茶的錢已經付過了，那5元錢是找回給我的，不是她弟弟的。我又解釋一遍是給她小弟弟的，她急紅了臉，一定要把錢塞回我手裡。我妻子說，這是大人給小孩的錢，是疼愛小孩子的意思，她這才讓弟弟把錢裝進了口袋。

我們離開時，小姑娘送我們到柵欄跟前，叮囑我們如果再來白哈巴，還去他們家喝奶茶。多麼好的小姑娘，我們記住了你，也記住了你們家的奶茶，下次一定還到你們家坐坐。

現在，我很想喝1碗圖瓦人的奶茶，但想起白哈巴那麼冷的大雨，渾身不由得一顫。