你應該要知道的食事

阿拉比卡風味和香氣的品質優良,常被用來做精品咖啡,而羅布斯塔因容易栽培,有著價格低廉的優勢,主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。

撰文=崔榮夏(韓國知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表、衣索比亞「第一號夢想咖啡學校」創辦人)

咖啡的品種以生物學來劃分的話,可以分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比瑞卡(Liberica )。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳,而常被忽略。

一般來說,阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡,羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡,羅布斯塔為次級,但不一定非得如此分類,以自己喜好的味道來區分較為適當。從口味的取向來看,美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡,歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的義式濃縮。

阿拉比卡(Arabica):風味和香氣一流的高級咖啡豆

阿拉比卡為原產地衣索比亞的代表性品種,在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產,占全世界咖啡產量的70~75%。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱,因此高地地區較適於栽培,尤其以1500公尺以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。

像這樣花費功夫產生的好品質,具有均衡的風味口感與香氣,才能被認證為高級咖啡豆,主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆:夏威夷科納、牙買加藍山與葉門摩卡,就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀,被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種,特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

羅布斯塔(Robusta):酸味強烈,並有濃烈口感

羅布斯塔的原產地為非洲剛果,占有全世界咖啡產量的30%。羅布斯塔一字有「堅韌」的意思,實際上,此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強,在任何土壤都能生存,甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種,生長速度快且容易栽培,有著價格低廉的優勢,主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產的部分羅布斯塔有著強烈的酸味,咖啡因含量高,口感較濃郁。最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔(Arabusta)品種。

羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形,生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比,味道更香且偏淡,有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。

延伸閱讀:
中醫師說不能喝咖啡?
咖啡裡有丙烯醯胺,無需恐慌
孕婦到底能不能喝咖啡?

內容來源=《大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節》,由采實文化提供