你應該要知道的食事

許多調查結果都顯示出早期的英國人比起咖啡，更熱愛茶飲，平均在1900年間，一天會喝上3杯，而隨著鐵路運輸的開通，新鮮的牛奶得以運送到英國各地，在紅茶中加入牛奶的風氣也開始盛行。

撰文＝関矢悦子（「日本夏洛克‧福爾摩斯俱樂部」會員）

剛起床時喝杯茶，開啟嶄新的一天。到了11點半若能喝一杯茶，
我將快樂似神仙。午餐時喝茶，午茶也喝茶，睡覺前若能也來一杯茶，那我就別無所求了。（出自《英國人的生活與民族性》）

一如這首古老的歌謠，咖啡與茶雖然同樣是17世紀流傳到英國的舶來飲品，但茶超越了率先流行的咖啡，被英國人廣泛且深入地飲用。介紹這首古老歌謠的《英國人的生活與民族性》作者為安東尼．格林，他出生於1922年，是男爵道森家的第二代，與摩爾摩斯中《巴斯克維爾獵犬》登場的年輕當家亨利．巴斯克維爾屬於同一階級。這本書介紹了幾種以早餐喝紅茶或咖啡為區別的階級劃分方法，不過界定方式相當複雜。

關於軍隊階級的區分，書裡提到：「不列顛陸軍的軍官在早餐時只喝咖啡，桌上從未出現茶。至於軍官以外的級別，則只喝茶，不喝咖啡。這樣的習慣每個人都很清楚，發配物資時也會以此配合，連後勤部隊（作戰時於後方補給食物、進行修理）也十分瞭解。二次大戰時，我被發配到美國的步兵團參戰，當時我看見不論軍官與士兵，所有人都在喝咖啡，感到非常詫異。不列顛軍團的士兵絕對不能喝咖啡，相信大家也不想喝。」

為此，筆者針對不同階級是否能確切區分出「喝咖啡或喝茶」，做了具體的調查。結果顯示任何階級一天平均能泡3杯，以水沖淡可加倍，泡到6杯。此外，筆者也大略計算了茶與咖啡的比例，發現茶與咖啡約10：1。

上圖是刊登於1899年11月號《倫敦雜誌》，「除去海外的糧食供給，能維持多久？」論述上的「一年每人消耗糧食」局部放大插圖。從這張圖來看，英國人每人一年可以喝「2杯可可、3杯咖啡」，而茶標示的6磅則是茶葉的重量。以5磅的茶葉計算，每人一年可以喝「907至1360杯茶」，換算成每日就是「2.5～3.7杯茶」，與前面的計算相近，但與咖啡比較，就會變成「300至453杯茶，對一杯咖啡」，差距相當龐大。

而根據許多調查結果都顯示出英國人比起咖啡，更熱愛茶飲，平均在1900年間，一天會喝上3杯。說起現在的英國風紅茶，一定得提及奶茶。據說自從1680年，文藝沙龍舉辦人薩布利耶爾夫人（Marquise de la Sabliere）將牛奶首次倒入紅茶後，漸漸的，奶茶就成為英國的正統飲用方式了。

那英國倫敦的「牛奶」又是從哪裡來的呢？在摩爾摩斯的《恐怖谷》案件中，麥克唐納警探於早餐時間拜訪解開暗號的福爾摩斯與華生後，曾向兩人提及「消息來自一份草草寫成的報告，這份報告是清晨透過送牛奶的火車帶來的。」這輛牛奶火車（milk train），就是專門運送牛奶的晨間列車，並不載客。

如此劃時代的公共鐵路於1830年正式開通，地點橫亙利物浦與曼徹斯特，不過直到1844年，牛奶才開始送往曼徹斯特，不久後倫敦也開始運用鐵路輸送牛奶。到了1868年，冷藏車啟用，使得新鮮冰冷的牛奶能送達倫敦，牛奶批發業者也在車站建造了巨大的冷藏庫，以便供給市民新鮮的牛奶。不過，將牛奶裝入殺菌瓶裡，挨家挨戶地送到門口，是1930年以後才有的制度。

多虧有鐵路運送牛奶，再由牛奶工人配送到各個家庭，牛奶的價格，在1900代左右的約克郡，1品脫約為1便士到1便士半，在1878年左右的大都市，1品脫大約要2便士半，價格稍高一點，不過根據1909年發行的《新畢頓夫人的每日料理》所記載的各食譜成本來判斷，1品脫的牛奶大約落在1便士半到將近兩便士，可見大都市的牛奶價格與地方都市約克郡，並沒有太大的差異。

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內容來源＝《福爾摩斯的飲食與生活研究：跟著小說情節破解英國餐桌文化及日常線索》，由麥浩斯出版提供