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食藥署計畫針對水產品執行2017年水產食品業HACCP稽查專案計畫，而2016年稽查結果以未執行監測紀錄或記錄不確實等為業者常見的缺失。
撰文＝曹皕晴
為了能加強控管水產品的生產源頭及安全衛生情況，食品藥物管理署近日將針對水產品執行2017年水產食品業HACCP稽查專案計畫，透過與地方衛生局共同至水產品處理加工工廠進行稽查，加強掌控水產品之生產狀況。
食藥署針對水產品的稽查重點，包含食品安全管制系統準則（以下簡稱HACCP）、食品良好衛生規範準則（以下簡稱GHP）、食品業者登錄、食品追溯追蹤系統以及一級品管強制檢驗工廠的落實情形，而同時加強抽驗是否有動物用藥殘留、過氧化氫及硼砂等。
水產食品業於2003年已全面實施使用HACCP系統，針對食品衛生與製程的重要預防性控制作法，透過管理系統藉以掌握生產端由原料處理、加工、製造以及運送等各流程。
而食藥署提醒相關業者，根據2016年稽查結果，容易出現的業者缺失為現場實施的作業流程與HACCP計畫不一致、未執行監測紀錄或記錄不確實等，而GHP的部分則為衛生情況維護不完整，如天花板及地面等破損而未維持清潔、食材如半成品等未離地存放或分開擺放，應預先自主管理並提前改善。
若經稽查不符合規定，且命令限期改正而屆期不改正者，以及動物用藥殘留超過安全容許量者，處以新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰，而食品添加物使用不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定者，則處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
名詞解釋
危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱HACCP）：
為針對食品衛生與製程的重要預防性控制作法，透過管理系統藉以掌握生產端由原料處理、加工、製造以及運送等各流程，而根據中華食品管制系統協會為食品安全管制系統的定義指出，在食品製程中找出重要的管控點，並在製造時便進而控制，能藉由預防控制來維護成品的安全性。食品良好衛生規範（Good Hygienic Practice，簡稱GHP）：
食品業者在各項操作與制度中，其作業流程與設備使用皆須符合確保衛生與品質要求之基本要件。
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