你應該要知道的食事
「元紀．台灣菜」於2024年4月20日正式開幕，以熟悉的台灣菜出發，找尋人們心中的「家鄉味」。更找來米其林二星主廚林菊偉跨刀，挑選在地食材經典重現記憶中的好滋味。除此之外，一桌一茶席的特色，將品茶與台菜完美融合。
內容提供＝元紀．台灣菜
「元紀．台灣菜」以懷念家鄉台灣菜的初心，透過一杯茶喚起料理靈感，除了款待思念的家鄉味，更酌以茶餐的美好，期待相傳代代「家」的滋味。2024年4月20日正式於台中-寶元紀企業總部開幕，「元紀．台灣菜」歷時兩年籌備規劃，邀請唯一獲得首屆台北《米其林指南》二星榮譽主廚林菊偉師傅跨刀，悉心挑選台灣及各地特色食材：除了以蝦丸、西施舌、鮮蚵、烏魚子、麵茶等代表總經理蔡明倫家鄉印象的味蕾食材，更是選用來自各地醬汁、調味辛香料，以最講究的炒炸烤蒸滷熬烹飪技藝，透過元紀．台灣菜的餐盤與「寶元紀」藏茶，勾勒出家最美好的輪廓，串聯各地與家鄉的深切情懷。
「元紀．台灣菜」共擁兩層樓用餐空間，128個座位，規劃6大類菜色的選菜式體驗套餐，午宴1880元、晚宴2380元供賓客們挑選；亦提供2880元至5280元4種元紀家鄉味套餐，包廂由「寶元紀元茶師」一桌一茶席服務款待，透過茶與餐之間的美好共鳴，分享一杯茶的感動。
寶元紀·台灣菜元茶師的款待成為「元紀·台灣菜」特色。（圖片來源：元紀．台灣菜提供）
找回屬於台灣的好滋味 餐與茶間娓娓道盡家鄉故事
「元紀．台灣菜」體認台灣菜有400年的歷史與演進，透過多元的融合詮釋，打磨出獨特的料理風格；而此歷經4個世紀以來的溯源，來自廣東、福建各省人士，隨著遷移至溫暖的寶島，同時把各地特色的烹調手法，融入台灣的鍋鑊之間，產生了一種特殊的吃食文化。
台灣菜最初融合了廣東、福建與日本的精髓，日治時期，北投仕紳宴席加上了日本料理的精緻，端出一道道精彩的酒家菜；到了民國60年代後，代表在地文化的辦桌菜也成為台灣重要的味蕾基因，這些山珍與海味的宴席日常，蘊含時代的演進，使台灣菜有著多元的樣貌和包容性，至今不斷融合的多國文化菜餚，也讓台灣菜的餐桌顯得更為自由開放。在菜色與茶湯中娓娓道盡家鄉的故事，才能打造出屬於我們這一代的家鄉菜。
經典菜色跨越世代 家鄉味餐桌一一呈現
「元紀．台灣菜」餐桌充分體現總經理記憶中懷念的家鄉味，更是未來要代代相傳的家鄉菜滋味。元紀手路菜「北港麻油薑羊腩」，這道菜選用家鄉彰化的羊肉，結合了台灣冬季滋補的麻油與薑，令人驚豔，尤其在冬季品嚐，溫暖中有濃烈的記憶，猶如北港的人情味，吃過讓人回味無窮。
北港麻油薑羊腩。（圖片來源：元紀．台灣菜提供）
而「酸菜魚片鮮魚湯」，主廚挑選來自海域深處的珍貴黑邊石斑，先將龍膽魚頭與魚骨煎至金黃，再以蔥、薑慢火熬煮成魚白湯，讓湯底由鮮甜中帶出淡淡蔥薑香氣，最後加入來自澎湖的酸菜與酸筍，與黑邊石斑一同烹煮入味，湯汁酸甜又爽口，石斑魚肉在酸香湯汁中更顯綿嫩，令味蕾充滿驚喜，屬於季節限定菜色，絕對是不容錯過的必點菜色。
另一道家鄉甜品是「鹿港麵茶杏仁露」，重溫蔡明倫總經理兒時鹿港媽祖廟口的麵茶，並嘗試與杏仁露結合；杏仁露中巧妙地調和了南北杏的獨特風味，南杏帶來甜味，北杏則賦予它淡雅的香氣，而為了增加杏仁露的濃稠度，採用了古法加入生白米熬煮，使整體口感更加細膩，配上米香與撒上麵茶粉的米餅，繚繞記憶中的家鄉滋味，搭配佐餐的好茶，做為餐後的溫暖而深刻的終章。
鹿港麵茶杏仁露。（圖片來源：元紀．台灣菜提供）
一桌一茶席 寶元紀元茶師的款待蔚為「元紀．台灣菜」特色
「寶元紀」以選茶的初心、藏茶的執著、惜茶的態度與尊茶的精神，傾心於時間醞釀的藏茶。這次透過了「元紀．台灣菜」茶與台灣料理的共舞，除了分享好菜，更要彰顯一杯茶的感動。
在元紀．台灣菜宴席中都要呈現寶元紀珍稀藏茶的美好，喚醒味蕾的「醒茶」、分享餐食美好的「元茶」、與凝聚相聚時光的「怡茶」，也有以「寶元紀元茶師」悉心沖泡的「壺沖茶」與「元茶敘」來演繹。
早期愛茶初心的鹿谷凍頂烏龍、綻放熟果香韻味的「東方美人」、老欉岩韻的「武夷岩茶水仙王」、雲南六大茶山千年古樹的「金達摩生普洱茶」、陳年老生普洱茶、經典元紀熟普⋯⋯等各地好茶都來襄助，在餐宴中展現出珍稀藏茶的風華，創造專屬於「元紀．台灣菜」的特色；透過經典融合的菜餚和詩意的茶生活，展演出一場又一場台灣菜與茶生活的相生相遇。
一桌一茶席的特色元茶「水仙王」。（圖片來源：元紀．台灣菜提供）
林菊偉用兩年時間探尋在地的味道 呈現一杯茶與生活的結合
寶元紀總經理蔡明倫親自邀請了「元紀．台灣菜」行政主廚林菊偉加入團隊，林菊偉是台灣籍主廚中唯一獲得首屆台北《米其林指南》二星榮譽的得主，而後連續4年皆獲二星評鑑，星光熠熠。林菊偉在台灣北部山區金山長大，對於台灣當季的新鮮食材瞭如指掌。
林菊偉行政主廚對於追求料理的本味十分講究，精準的調味與烹調手法，將食材原始風味完美呈現，在日常生活中，他親力親為，累積料理靈感與實力，展現出不張揚、不躁進，涓滴也能匯成大海的沈穩。林菊偉行政主廚在蔡明倫總經理力邀下，不斷追求突破自我的極限，接受台菜的研發挑戰，耗時長達兩年，就為了在餐桌上呈現一杯茶與台菜的美好結合，運用在地與外地食材，完美詮釋總經理記憶中的台灣菜；林菊偉也表示，籌備期間經過了無數的來回討論與試菜，不但呈現總經理記憶中的家鄉味，也延伸結合了過往旅外生活的美好經驗分享；同時他還要重新認識好茶，才能透過茶與餐的對話，演繹出寶元紀茶生活的美好真諦。
元紀·台灣菜邀請首屆台北《米其林指南》二星榮譽主廚林菊偉師傅跨刀，蟄伏近兩年挑戰台菜。（圖片來源：元紀．台灣菜提供）
空間以「茶」為靈感 設計精神融合現代時尚與家鄉古韻
推開元紀．台灣菜一樓大門映入眼前是一道八米長的茶吧台，展現由「寶元紀元茶師」演繹的茶席之美，藍染的特色燈籠高高掛，展現出獨特的韻味，如同回家一般。
元紀．台灣菜整體空間由紐約的空間設計師Lillian Wu規劃，她出生於台灣、在紐約求學、成長，深諳揉合東西方文化底蘊，以回家團聚為設計概念，精心挑選的材料和設計特色突顯了工藝之美，如天花板的絲綢、傳統藍染技術製作燈籠，也大量運用象徵家人之間緊密連結的麻繩打造出美麗的屏風；以茶葉為靈感，打造了獨特的藤編牆，為茶餐空間注入新的活力；多處燈飾選用強調自然與職人手工藝的以色列燈具品牌Aqua Creations，在半透明的絲綢遮蓋下，透過光影效果營造出獨特的氛圍，襯托家的溫暖，共鳴思鄉之情。
餐廳一樓空間以「茶」為靈感。（圖片來源：元紀．台灣菜提供）
審稿編輯：林玉婷
