你應該要知道的食事
使用鑄鐵鍋能充分加熱燜煮,使牡蠣飽滿多汁,吸飽白酒精華。趁熱淋上橄欖油,就能徹底鎖住牡蠣鮮味。
做法
[ 白酒燜牡蠣 ]
作者=渡邊有子_日本料理家
內容來源=《春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》由臉譜出版授權轉載Step 1牡蠣放入濾網,抖動濾網來清洗,徹底洗淨髒污。以廚房紙巾輕輕按壓,吸乾水分。
Step 2熱鍋後放入牡蠣,轉較小的中火,使水分揮發。不翻動牡蠣,將表面煎至酥脆*。
Step 3放入白酒、月桂葉,蓋上鍋蓋,轉小火燜蒸3分鐘。
Step 4關火,以繞圈方式淋上橄欖油,灑上黑胡椒。
Tips在水分尚未完全揮發前,千萬不能用力攪拌或翻動,以避免牡蠣破裂,一定要特別小心。
材料
[ 白酒燜牡蠣(2∼3人份)17cm橢圓鍋 ]
- 牡蠣(烹飪用)300g
- 白酒2大匙(30ml)
- 新鮮月桂葉1片
- 黑胡椒適量
- 橄欖油.1½大匙 (22.5ml)