Step 1把網篩放在一個乾淨的碗上，一旁備用。

Step 2把橘子汁倒進小型平底深鍋裡，以中火加熱5～10分鐘，直到變成糖漿黏稠狀，然後倒出60毫升，放一旁備用。加熱過程請小心不要煮到燒焦。

Step 3把100克的糖和水放入中型平底深鍋裡，混合均勻，低火加熱。轉中火，煮至糖焦化，約需5～7分鐘。過程請小心觀察，水一旦煮開，糖的溫度開始升高後，焦化速度會非常快。小心拌入鮮奶油（鍋內物可能會體積增加，濺撒出來），然後拌入牛奶，小火加熱至沸騰。

Step 4拿一個小碗，把剩下的50克糖、玉米粉、鹽混合均勻。放入蛋黃，攪拌均勻。把沸騰的120毫升牛奶加入蛋黃混合物裡，再把蛋黃混合物倒回鍋裡剩下的牛奶中。以中小火，持續攪拌4～6分鐘，或是餡料開始變稠、表面開始冒泡。一旦表面開始冒泡，繼續煮1分鐘（記得持續攪拌），然後鍋子離火。拌入煮過的橘子汁和香草精。

Step 5使用橡膠刮刀或是木匙，把奶油餡篩進事先準備的碗中。在表層鋪上保鮮膜，防止乾燥。放置3小時～1天，完全冷卻。

Step 6烤箱預熱200度，把兩張烤盤鋪上烘焙紙。

Step 7把泡芙麵糊裝入附有直徑2公分花嘴的擠花袋裡，花嘴和烤盤呈45度，擠出2公分寬、10公分長的形狀。每個泡芙間隔2.5～4公分。

Step 8烤15分鐘後，調降至190度（烤箱門打開3～5秒，溫度就會下降。如果你是兩張烤盤一起烤，記得要互換位置），再烤15分鐘。

Step 9拿一把尖銳刀子，沿著泡芙接近底層處刺一排小洞。把泡芙重新放回烤箱，續烤10分鐘。出爐後，把泡芙置於室溫冷卻至手能觸摸的溫度。你可以直接放在烤盤上冷卻，或是移動到冷卻架。

Step 1拿一個小碗，把麵粉、糖和鹽攪拌均勻。

Step 2把水和無鹽奶油放入中型平底深鍋裡，以中火加熱。待奶油融化後，煮至沸騰，便可離火。加入麵粉混合物，用木匙快速攪拌，最後呈光滑麵團狀。鍋子重圍爐子上，以小火煮1～2分鐘，過程需不斷攪拌，以免燒焦。完成後離開爐火，冷卻5分鐘。

Step 3加入1顆蛋，用匙快速攪拌，讓蛋液均勻混合。一開始麵糊會有點分離、結塊，別嚇到了！只要持續攪拌，最終仍會重回光滑的模樣。把剩下的蛋一次一顆加入，混合均勻，便完成了基本麵糊。最後在快速攪拌幾秒鐘，麵糊便可以使用。

Step 1把融化的無鹽奶油、玉米糖漿、糖粉放在一個小淺盤，攪拌均勻，盤子寬度要比泡芙長度寬一點。加入橘子汁和食用色素，攪拌至糖霜該有的流動狀態，如果太稠了，再多加一些橘子汁，一次只加1/2茶匙慢慢調整；如果太稀了，多加一點糖粉。

Step 2奶油餡使用前攪打至濃稠柔滑狀態，然後以下列任一種方式填入閃電泡芙。

Step 3把泡芙切成上下兩半，用擠花袋或是湯匙填入內餡──把冷卻後的閃電泡芙水平切成兩半，把附有圓形花嘴的擠花袋放入奶油餡，擠在下半片泡芙上。或者，直接用湯匙舀奶油餡。拿上半片泡芙外層沾糖霜，過量的糖霜請滴回重複使用。組合上下兩片泡芙即完成。

Step 4保留完整的泡芙，擠入奶油餡──用尖銳刀子在兩端靠近底部的地方挖個小洞，把擠花袋裝上小型圓花嘴，裝滿奶油內餡，從其中一邊擠入，感覺內餡填滿一半空間後停止。你可以從手上泡芙的重量來判斷，或者用手輕壓泡芙中間，檢查奶油內餡是否已達一半。另一邊的小洞也用相同方式擠入，完成後閃電泡芙便完全充滿內餡。把泡芙上層沾上糖霜，過量的糖霜請滴回重複使用。

Step 5無論選擇哪種方式，重複至所有閃電泡芙擠滿奶油餡為止。 冷藏10分鐘，讓糖霜凝固，之後可立即食用，或是用保鮮膜稍微覆蓋，冷藏1天。食用前，請退冰15分鐘，風味較佳。