鹹中帶甜的法式點心：洋蔥乳酪泡芙 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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這道夾了焦糖洋蔥和羊奶乳酪的泡芙，適合當雞尾酒開胃菜，或是餐前配酒的點心。用不完的焦糖洋蔥可以做成三明治、漢堡，或是炒蛋。

撰文＝Charity Ferreira（美國知名食譜作家）

Step 1烤箱預熱至攝氏200度（或華氏400度），把2張烤盤鋪上烘焙紙。
Step 2拿一個小碗，把麵粉和鹽攪拌均勻，放一旁備用。
Step 3把水和無鹽奶油放入中型平底深鍋裡，以中火加熱。待奶油融化後，煮至沸騰，便可離火。加入麵粉混合物，用木匙快速攪拌，最後呈光滑麵團狀。鍋子重回爐子上，以小火煮1分鐘，過程需不斷攪拌，以免燒焦。完成後離開爐火，冷卻5分鐘。
Step 4加入1顆蛋，木匙快速攪拌，讓蛋液均勻混合。一開始麵糊會有點分離、結塊，別嚇到了！只要持續攪拌，最終仍會重回光滑的模樣。把剩下的蛋一次一顆加入，混合均勻，4顆蛋都完成後，便成為光滑的基本麵糊。最後再快速攪拌幾秒鐘，讓所有蛋液完全均勻融合。加入2種乳酪拌勻。
Step 5把泡芙麵糊擠出直徑5公分的圓形，泡芙彼此間隔4公分。
Step 6烤15分鐘後，調降至攝氏190度（或華氏375度）。烤箱門打開3～5秒，溫度就會下降。（如果你是2張烤盤一起烤，記得換一下位置。（再烤15分鐘。
Step 7取出烤箱內的乳酪泡芙，拿一把尖銳刀子，沿著泡芙接近底層處刺一排小洞。把乳酪泡芙放回烤箱續烤5分鐘。

Step 1洋蔥縱向切成兩半，去皮，再把每一半縱向切成細條（呈現長條片狀，而非半圓狀）。
Step 2在中型平底深鍋裡倒入橄欖油，以中小火加熱。放入洋蔥，以海鹽和黑胡椒調味烹煮5分鐘，讓洋蔥軟化。繼續煮25～40分鐘，頻繁攪拌，最後洋蔥會變成焦糖棕色（請仔細觀察。如果洋蔥變黏，顏色太深，加入1大匙水）。加入百里香和蘋果醋，繼續烹煮，過程中必須把鍋底焦化的洋蔥刮起。待醋煮至蒸發後即可。把洋蔥倒入碗裡，放涼。（你可以前兩天就先把洋蔥煮好，使用前要先退冰至室溫，畢竟沒人想吃夾了冰洋蔥的乳酪泡芙！）
Step 3把乳酪泡芙橫向切成兩半，舀2茶匙的羊奶乳酪到下半片，加上1大匙洋蔥，然後蓋上上半片泡芙即完成。剩下的乳酪泡芙也以相同步驟完成。
Step 4請立即食用。