你應該要知道的食事
傳統的法式夏日布丁,是把麵包放入糖漬莓果中,靜置一夜,充分吸收糖汁,食用前再加上鮮奶油。在這個泡芙食譜中,莓果會先用糖、香草、檸檬汁煮過,外觀呈現珠寶般光澤,然後放入奶油泡芙中,搭配法式酸奶油一起食用。
撰文=Charity Ferreira(美國知名食譜作家)
夏日布丁泡芙做法
[ 泡芙麵糊 ]
Step 1拿一個小碗,把麵粉、糖和鹽攪拌均勻。
Step 2把水和無鹽奶油放入中型平底深鍋裡,以中火加熱。待奶油融化後,煮至沸騰,便可離火。加入麵粉混合物,用木匙快速攪拌,最後呈光滑麵團狀。鍋子重回爐子上,以小火煮1~2分鐘,過程需不斷攪拌,以免燒焦。完成後離開爐火,冷卻5分鐘。
Step 3加入1顆蛋,用匙快速攪拌,讓蛋液均勻混合。一開始麵糊會有點分離、結塊,別嚇到了!只要持續攪拌,最終仍會重回光滑的模樣。把剩下的蛋一次一顆加入,混合均勻,便完成了基本麵糊。最後在快速攪拌幾秒鐘,麵糊便可以使用。
[ 糖漬水果 ]
Step 1在中型平底深鍋裡,放入覆盆子、藍莓、黑莓、糖、蘋果汁、檸檬汁、香草莢,以中小火烹煮,持續攪拌至糖完全溶解、莓果開始出汁,過程大約需3分鐘。快沸騰時,繼續煮2~3分鐘,此時莓果應該軟化,但尚維持整顆的樣貌,果汁顏色變深。
Step 2把煮好的糖漬水果倒入碗中,放進冰箱1小時~1天,完全冷卻。
[ 法式香草奶油餡 ]
Step 1把法式鮮奶油和香草籽倒入冰鎮過的碗中,以高速攪打至濕性發泡。加入糖粉,繼續攪打至乾性發泡。
Step 2把泡芙水平切開,放在淺盤中,舀進奶油餡,接著在奶油餡上添加糖漬莓果和醬汁,再蓋上上半片泡芙,最後撒上糖粉或是淋上莓果醬汁。
[ 布丁泡芙 ]
Step 1烤箱預熱200度C,把2張烤盤鋪上烘焙紙。
Step 2用擠花袋或是湯匙,把泡芙麵糊在預備好的烤盤上擠出直徑6公分的圓形,彼此間隔4公分。
Step 3烤15分鐘後,調降至190度C(烤箱門打開3~5秒,溫度就會下降。如果你是2張烤盤一起烤,記得要互換位置),再烤15分鐘。
Step 3拿一把尖銳刀子,沿著泡芙接近底層處刺一排小洞。把泡芙重新放回烤箱,續烤5分鐘。出爐後,把泡芙置於室溫冷卻至手能觸摸的溫度。你可以直接放在烤盤上冷卻,或是移動到冷卻架。
12人份材料
[ 泡芙麵糊 ]
- 中筋麵粉140公克
- 糖2茶匙
- 海鹽1/2茶匙
- 水240毫升
- 無鹽奶油,切成小塊110克
- 蛋4顆
[ 糖漬水果 ]
- 覆盆子230克
- 藍莓230克
- 黑莓230克
- 糖65克
- 蘋果汁或柳橙汁60毫升
- 檸檬汁2大匙
- 香草莢1/2根
[ 法式香草奶油餡 ]
- 法式酸奶油240毫升
- 鮮奶油120毫升
- 香草莢,取籽1/2根
- 糖粉30克
[ 裝飾 ]
- 適量糖粉裝飾,或其他喜愛的食物(可省略)
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內容來源=《閃電泡芙派對:黃金比例1:2:3,超簡單做出40款巴黎人氣甜點》,由馬可孛羅提供