你應該要知道的食事

墨西哥藜麥雜燴的作法超級快速簡單，煮藜麥時，你可以動手準備新鮮的酪梨沙拉醬、柔滑細緻的腰果醬、番茄莎莎醬和蒜頭黑豆，這些濃重口味混在一起，會讓你一吃就愛上！

撰文＝艾拉‧伍德沃德（Ella Woodward，英國知名健康美食部落客）

做法

[ 製作腰果醬 ]

  1. Step 1取一碗冷水浸泡腰果4小時。

  2. Step 2瀝乾腰果，與檸檬汁、無麩醬油、 150毫升的水、鹽巴和胡椒倒入食物調理機攪拌，直到質地細緻順滑，這步驟要幾分鐘時間。

[ 製作藜麥 ]

  1. Step 1藜麥過篩，以冷水清洗，直到水變清澈。

  2. Step 2藜麥連同滾水 600毫升、少許鹽巴、胡椒跟檸檬汁倒入平底鍋。

  3. Step 3滾1～2分鐘，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮10～15分鐘，直到水完全蒸發，藜麥蓬鬆。

[ 製作酪梨沙拉醬 ]

  1. Step 1酪梨切半，挖出果肉，放進一只碗中，利用叉子搗碎酪梨，把番茄、墨西哥辣椒、香菜、萊姆汁、鹽巴跟胡椒拌入酪梨泥裡。

[ 製作莎莎醬 ]

  1. Step 1把番茄切成四等分，細切成小丁，將番茄丟入一個碗中，倒入萊姆汁和橄欖油，加入少許鹽巴跟胡椒。

[ 製作黑豆 ]

  1. Step 1倒掉黑豆罐頭的水，然後將黑豆倒入一大平底鍋，加入蒜頭，以及幾滴橄欖油和鹽巴，加熱數分鐘。上桌時，把藜麥放在碗中央，然後圍繞著藜麥，擺上腰果醬、黑豆、莎莎醬和酪梨沙拉醬。

4人份材料

[ 腰果醬 ]

  1. 腰果2杯（400公克）
  2. 檸檬原汁1顆
  3. 無麩醬油1大匙
  4. 鹽巴適量
  5. 胡椒適量

[ 藜麥 ]

  1. 藜麥1杯（260公克）
  2. 檸檬原汁1顆
  3. 鹽巴適量
  4. 胡椒適量

[ 酪梨沙拉醬 ]

  1. 酪梨4顆
  2. 番茄6顆
  3. （切成小丁）
  4. 墨西哥辣椒，1顆
  5. （去籽切丁）
  6. 新鮮香菜1把
  7. （剁細）
  8. 萊姆原汁3顆
  9. 鹽巴適量
  10. 胡椒適量

[ 莎莎醬 ]

  1. 番茄3顆
  2. 萊姆原汁1顆
  3. 橄欖油3大匙
  4. 鹽巴適量
  5. 胡椒適量

[ 黑豆 ]

  1. 400公克黑豆罐頭2罐
  2. 蒜瓣，剝皮壓碎3片
  3. 鹽巴適量
  4. 橄欖油適量

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內容來源＝《艾拉的奇蹟廚房：告別過敏、慢性病，增強免疫力的無麩質蔬食料理》，由高寶出版提供