你應該要知道的食事

合格廠商在製作豆漿、包裝和出貨過程中,都有嚴格控管,所以可以保存比較久。不過,雖然豆漿是蛋白質的良好來源,還是不適合飲用過量。

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

豆漿是含有蛋白質成分的飲品,利於微生物的快速增生,若未妥善保存便容易酸敗,像我們在早餐店買的豆漿,可能放個一兩天就壞了。市售的包裝冰豆漿產品之所以能保存較長的時間,與防腐劑無關,根據我國政府的食品添加物相關規範,豆漿是不准添加防腐劑的,真正的關鍵在於製程中嚴格的微生物和溫度控管。

店家或我們自己做的豆漿,不管在煮完冷卻或倒入容器的時候通常會和空氣接觸,讓微生物有機可趁,若空氣中的落菌數越多,放在室溫下腐敗的速度就會越快;但是,合格食品廠商在製作豆漿時,對於黃豆、落菌數等條件有嚴格控管,還會進行高溫瞬間滅菌的步驟,然後經由封閉式的管槽冷卻、保存和無菌充填至容器內再封口,產品出貨的過程也都注意維持7℃的恆溫,以確保品質,再加上銷售通路和消費者的正確保存,就能在開封前冷藏10幾天也不變質。

因為豆漿是黃豆加上高比例的水製作而成,我們喝豆漿,主要可獲取身體所需的水分和蛋白質(如下圖),而且此蛋白質屬於植物性蛋白質,適合純素食或乳糖不耐症的人以豆漿來取代鮮奶,但仍不宜把豆漿當水狂喝。目前,國際上的研究針對黃豆和癌症的關聯性未有定論,任何黃豆相關製品(包括豆漿在內)只要不過量攝取都沒有問題,我們可安心食用。

(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》,未經授權禁止轉載。)

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