你應該要知道的食事

美耐皿容器在高溫或受損而有刮痕時相對可能會有三聚氰胺釋出的疑慮,因此建議小吃業者盛裝熱湯的容器與湯杓等,可使用金屬、陶瓷或玻璃材質,另外多留意器具刮傷或磨損情況。

撰文=曹皕晴

熱騰騰的熱湯和料理在冬季最受歡迎,坊間小吃店、攤販常使用美耐皿容器承裝食物,不過美耐皿在高溫或受損而有刮痕時,可能會有三聚氰胺釋出的疑慮,台中市政府衛生局針對美耐皿容具執行抽查研究調查計畫,針對學校周邊小吃店使用中的美耐皿湯碗,委託實驗室檢驗「甲醛」及「三聚氰胺溶出」狀況,抽查10家中驗出三聚氰胺溶出的5件中,有3件使用超過3年,而其中有1件超過《食品安全衛生管理法》規定之溶出量限量標準。

美耐皿餐具為合成樹脂所製,包含三聚氰胺和甲醛聚合而成,常見於小吃店、火鍋店等餐飲店家,較常用來承裝熱食如飯麵、熱湯等料理,過去衛生局主要針對未使用過的美耐皿器具執行抽查,而此次則屬於研究調查性質,透過探討「使用中」的美耐皿,能瞭解經過使用後,承裝食物時是否可能有溶出的可能性。此次抽查的10件美耐皿湯碗,使用狀況最短為1個月,最長則為3年以上,根據結果顯示,檢驗結果10件甲醛皆為陰性,並符合規定,而10件中有5件檢出三聚氰胺,而5件被檢驗出溶出者,其中4件溶出值為0.8~2.3ppm,為溶出限量標準內(2.5ppm以下),而另1件溶出值為3.5ppm則超出限量規定,該容器使用已1年,而經衛生局後續追蹤後,該店家已更換容器。

美耐皿容器受到使用狀況與時間長短影響,容易產生磨損、刮痕或是老化變色等問題,如有受損狀況,相對容易產生甲醛或三聚氰胺溶出等安全性問題,因此店家保存美耐皿容器可多留意三大事項:
1.盛裝熱湯的容器與湯杓,建議可以使用金屬、陶瓷或玻璃材質。
2.重複使用的美耐皿器具如果出現刮傷或磨損的情況,應立即更換。
3.清洗美耐皿湯碗等容器時,應使用中性的清潔劑,避免過酸或過鹼的清潔劑,以免容器受到侵蝕而受損。

小吃店等餐飲業多選擇以美耐皿作為承裝食物的容器,店家更需要多加留意容器的使用狀況,應定期檢查湯碗器具是否有磨損或刮痕,並適時更換。而消費者也可以是協助把關者,如有觀察到餐廳中美耐皿湯碗器具有磨損的異狀,也可良善建議店家進行更換,共同維護日常飲食之安全性。

延伸閱讀:
台北市衛生局查火鍋店 美耐皿餐具藏三聚氰胺高風險
掌握4要點安全使用塑膠食品包裝與容器
免洗餐具將增加塑膠材質標示提醒使用風險

參考資料:
台中市衛生局
食藥署塑膠食品容器宣導網站