你應該要知道的食事

《食力》創辦人童儀展認為,台灣食品業其實充滿活力,政府對此產業不能抱持著「旁觀者」的態度,不應該只顧著監管食安,而是為食品業打造一個良好的發展環境。

採訪.撰文=嚴永龍

台灣食品業競爭激烈,根據「非登不可」平台統計,截至2018年9月17日,台灣人口2357萬、卻有高達44.9萬家食品業者!雖然每年都有不少創業家躍躍欲試,一心投身其中大展鴻圖,但在早已深陷紅海的食品市場,真的能殺出一條血路?電子商務的普及化,又可為食創業帶來什麼樣的商機與變革?

《食力》連續3年舉辦的「創業食刻」講座,2018年9月15日首度前進新北市,以「網路平台助創業,社群力量才是王道!」為題,邀請新北市長參選人侯友宜、財團法人台灣食品產業策進會執行長 陳健人、《食力》創辦人童儀展、順立智慧Cyberbiz 總經理蘇基明、鮮乳坊營運長郭哲佑、可夫萊堅果之家副總經理徐晉棠、糖鼎養生舖創辦人吳寰宇等,分享食創業的秘辛,以及電商時代的機遇。

陳健人:知法守法為食創業首要條件

陳健人從長年輔導食品業者的經驗出發,告誡有意踏入食領域的創業家,一開始要做好資料搜集及規劃,思考自己欲在食品供應鏈中扮演何種角色,繼而尋找合適的合作伙伴;最重要的是,務必瞭解食品業之相關法規,知法守法,方可避免違規處分。「不然賺到的錢都拿去繳罰款。」他笑說。

台灣美食有比別人差嗎? 童儀展:拉高飲食文化層次才能為商品增值

對於台灣食創業的未來動向,童儀展認為,台灣食領域的水平其實不亞於國際水平,他舉例說明:「明明美味不分上下,為什麼法國的鴨胸料理比台灣的金山鴨肉貴好幾倍?追根究柢,就是我們未能將飲食的價值性提升到更高的層次。」他指出,台灣食品業有很大的潛力,但飲食不只是好吃、充饑而己,還有美感等價值層次,如何拉高台灣飲食文化的價值層次,乃是亟需深思的重要課題。

可夫萊堅果之家:優良品質吸引回頭客 產品才是品牌基礎

創業的初衷,一定要出於善念,尤其是關乎公眾消費權益甚或健康安全的食品業,堅持優良品質才是營商王道。可夫萊副總經理徐晉棠表示,當年他的父親,亦是全台最大堅果代工商今今食品董事長徐寬生不幸中風,他便不斷思索如何提供更健康的堅果產品給消費者,因而萌生「低溫烘焙」的概念。

徐晉棠解釋,運用「低溫烘焙」的制法,不以傳統的油炸方式處理,工序無論在時間或成本上都會增加,卻能保留堅果中最珍貴的「不飽和脂肪酸」,大大提高營養價值。徐晉棠一再強調,可夫萊堅果之家的工廠衛生規格高,食安部門工廠查核未曾發生不合格情況,只有做好產品本身,回頭客才會源源不絕,穩固品牌基礎。

鮮乳坊推動產業鏈改革 回饋社會實現CSR精神

有些企業家起心動念,則是旨在解決社會上的問題,推動產業鏈的改革,鮮乳坊正是其中的佼佼者。郭哲佑提及當初發動群眾募資1100萬,創立鮮乳坊此一小農品牌,就是觀察到本地生乳收購,不論品質或原料成本皆在同一價位,酪農須承受很大的經濟壓力,而且台灣大動物獸醫師嚴重不足,平均1位獸醫師對上5000~8000頭乳牛,生乳品質無法得到保證。

有鑑於此,鮮乳坊銳意打破生乳收購的大廠襲斷現象,不但向優化牧場飼養管理的優質酪農,以高於市價收購生乳,更協助牧場與獸醫系學生的實習媒合,目前已花費100萬元補助實習學生,為酪農業注入新血。郭哲佑透露,與鮮乳坊合作的牧場都有較充裕的獸醫師人力,比例約4位獸醫師兼顧6個牧場,遠遠超越全台同業。他表示,作為社會企業,鮮乳坊成立公益循環基金,資助小農更新設備及實習學生等一系列的慈善行動,均體現了「取之社會,用之社會」的CSR(Corporate Social Responsibility,企業社會責任)精神。

電商時代來臨!Cyberbiz的大數據分析助業者優化行銷成效

打好產品基礎固然重要,但缺乏正確的行銷部署,在這變化瞬息、競爭熾熱的食品市場中,再優秀的產品也很難被廣大消費者看見。順立智慧開發結合電商開店、智慧廣告與倉儲物流3合1綜合平台Cyberbiz,蘇基明指出,未來是一個線上平台與線下購物結合的世界,兩者不再是競爭關係,而是互相拉抬扶成。

蘇基明解釋,現在「會員經濟」與「大數據」正夯,以電商為例,建議業者必須通過搜集會員瀏覽以至訂購商品的數據,再加以分析,從顧客的行為歸納出特定屬性,諸如個人喜好、消費習慣等,繼而使用不同的網路平台,進行精準的廣告行銷,藉此優化購買率,甚至作為調整經營策略的參考依據!

糖鼎:累積忠實顧客 高回購率有效降低廣告成本

以網購起家的吳寰宇,自2014年起販售養生茶磚,當時一年只賺100萬元,到了2017年,僅單日營收就高達50萬元。吳寰宇的營商哲學是,品牌是一種信仰,也就是所謂的「品牌效應」,只要不斷累積忠實顧客,產生足夠多的回購率就能省下更多的廣告成本。

吳寰宇又提醒業者,做電商會考慮到銷售平台的選擇問題,自設官網或加入網購平台各有優缺點,前者流量較難有保證,而且建設、運營及維修費用大,不過有很高的行銷彈性,若有一定的銷售額,利潤相對可觀;後者則是成本較低的經營方式,不過產品利潤會被平台業者抽成,而且必須配合減價活動,其他行銷手段匱乏,業者要考慮自身的條件,再採用適當的銷售模式。徐晉棠也補充,行銷業務極其重要,有關社群的工作涉及品牌形象塑造,最好交給專業人士處理,之後公司規模擴大,亦須建立自己的行銷團隊。

面對規劃與協助欠奉的食品業 侯友宜:我不是旁觀者!

談及台灣食品業的未來,多位業者都認為政府對此產業缺乏應有的規劃與協助,童儀展也指出,像是85度C、CoCo都可等台灣餐飲集團,均在國際市場上大放異彩,證明台灣品牌其實充滿活力,政府對食品業不能抱持著「旁觀者」的態度,不應該只顧著監察食安,而是為食品業打造一個良好的發展環境。

侯友宜表示「我不是旁觀者!」,他強調,過去食品業的業態習慣單打獨鬥,很少聯合起來,或者集中資源扶植一些品牌,「朋友就是力量!打團隊戰絕對比單打獨鬥好!」侯友宜認為,政府的確應該要未雨綢繆,重視食品業的發展;年輕創業家比較缺乏資源與人脈,未來應創立「食創家俱樂部」集結各業者力量,匯聚食創業的動能,助創業家一臂之力。

審稿編輯:林玉婷

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