你應該要知道的食事

煮穀物時須注意,烹煮過程中如果水分已經乾掉了,要趕緊加水不要乾掉,煮熟後若仍有多餘水分,可直接瀝乾就好。

撰文=暴徒廚房(Thug Kitchen,來自美國洛杉磯的廚師雙人組,兩人都是純素食主義者。)

煮穀物通常比煮豆類還要快得多,可是這些鬼東西卻需要多一分的小心伺候。依照下列2至4人份的穀物指南,你應該就能準備就緒了。假如煮熟的時候,鍋裡仍有多餘水分,直接瀝乾就好,別繼續煮到變成糊;假如煮熟之前水分已經煮乾,加更多水就對了,不至於天翻地覆。聽懂了吧。

大麥

具堅果香、有嚼勁,而且他x的好吃。不僅含豐富纖維,更集硒、銅、錳於一身。你要知道,你可是花錢買了超值營養大補帖。

大部分商店販賣的有兩種,脫殼大麥和珍珠大麥。脫殼的烹煮時間較長,但擁有更高的營養價值,因為珍珠麥是把外殼連麩皮都攪碎去除了,不過珍珠大麥的口感柔滑綿密,在許多地方都比較容易找得到,所以就用你買到的那一種吧。煮脫殼大麥時,一杯麥加三杯水,再撒一些鹽巴,然後放在火爐上煮。沸騰之後蓋上蓋子,小火悶煮約40到50分鐘,直到這些東西都變軟為止。煮珍珠大麥,用一樣的水分比例,但不加蓋悶煮,20至25分鐘後就可以開始檢查是否熟軟了。

北非小米──蒸粗麥粉,又叫庫斯庫斯(couscous)

這種東西熟得快,因為嚴格說來,它是一種義式麵食,不是穀物。你查一下網路就知道了。總之,這種小雜種前後只需10分鐘就會熟透。把一杯北非小米倒進鍋裡,加少許鹽巴,再倒入1 1/4 杯沸水,攪拌後放上鍋蓋。不需要加熱或其他動作。放置8分鐘,用叉子翻鬆米粒就可上桌。兩三下就完成了!

小米

小米看起來很像鳥飼料,在廚房裡卻值得更多的愛戴,吃起來像是藜麥和糙米的綜合體,而且便宜得像不要錢。將1杯小米倒進中型的鍋子裡,用中火煮約2分鐘,翻炒至飄散出焦香味。加入2杯水及少許鹽巴,蓋上蓋子悶煮到熟軟,約20至35分鐘。

藜麥——又稱印地安麥或小小米(quinoa)

有些人把這富含蛋白質的種子當作米飯一樣煮,也有人當作義式麵食。不管你喜歡哪種方式,記得在烹煮之前沖洗這些小東西就行了,否則吃起來會有苦味。將2杯水和少許鹽巴放入湯鍋煮沸,加入藜麥,然後不加蓋悶煮15至20分鐘,或直到藜麥變軟,最後瀝乾剩餘的水分。

糙米

你可能會覺得這是嬉皮健康食品,但它可以替你的餐桌增添更多風味,比精緻白米更加營養、美味。我們的冰箱裡總是會放一些,而你的腸胃也應該見識見識。假如你還是斜眼看這小東西,先煮短糙米試試看。帶點堅果香、可口的短糙米,會讓你徹底忘記白米的存在。你可以用同樣的方法煮長糙米,不過,要知道,多加半杯水、多煮15分鐘喔。

內容來源=《暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜》,由大好書屋提供

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