你應該要知道的食事

2016年4月復興空廚由復興航空轉由中興保全接手營運,未來搭配「中保無線+」EC平台,20幾萬家客戶連結到復興空廚,烘焙與冷凍調理食品等,將由飛機餐與地面通路雙向拓展。

撰文=張越評

復興航空創立於1951年5月21日,為台灣首家民航公司,1966年設立旗下復興空廚股份有限公司,也同樣是國內第一家空廚,供應國際航線上多樣化的膳食。作為首家台灣本土空廚公司,經營歷經了50多個年頭,從最初奢華及簡便兩種較為極端化的供膳選擇,發展至今,飛航需求人口更加普及、年齡層拓寬,供膳也越來越求多樣與精緻化,空廚趨勢的幾經轉變,復興空廚都身在其中,但在2016年東家易主的情況下,復興則預備飛往與過往截然不同的新一片天。

近10~20年來消費者對飛機餐風味越來越講究,航空公司無不絞盡腦汁想在供膳上討好飛行客,多年來與日本航空長期合作的復興空廚,也從早期買進冷凍壽司,直到如今研發出各式精緻組合菜,而且航空公司對食安的要求更不遑多讓,空廚製作上首要便是以食安為優先考量,符合食安之下又要有多元化選擇,就是空廚製作上最大的考驗。

由復興空廚供應之日本航空商務艙餐點

「高空環境、復熱」也是飛機餐要達到美味的兩道門檻,調味、食材烹飪時間的拿捏與平地現煮現吃不同,師傅製餐過程得因應調整;另外飛機餐的食安規格須比照國際規定,食材供應商把關嚴格不說,航空公司等客戶也查驗地非常謹慎,不僅廠房內部,連空廚廠外環境都必須維持標準。

而最令復興空廚總經理胡志強印象深刻的,就是2016年時復興空廚易主,股權全數從復興航空掌控直到全數被賣出,日航便即刻派員私下約談復興空廚員工,觀察一線員工的工作心情,悉數確認人員工作心理穩定度後才安心將合約繼續,其細心程度可見一斑。

說起這一年來的轉變,胡志強仍很在意外界對「復興」是存是亡的誤解,事實上復興航空於2016年11月宣布解散,早在幾個月之前,2016年4月復興空廚便已經全數交由中興保全接手營運,成為與復興航空無利益牽連的獨立個體,產權也仍保有20年合約,廚房運作不被復興航空存亡而牽動,胡志強表示,結合中保通路上等多項優勢,未來甚至有多項計畫等著復興空廚一一開展。

獲得中興保全資金的挹注、人脈、物聯網與通路等優勢結合,在這20年內將產能極大化才是復興空廚眼中的首要之務,除了爭取擴大空廚本業,也將強打20多年來頗負盛名的復興空廚烘焙產品,與許多連鎖大型餐廳與咖啡廳配合,旗下品牌「復興航棧‧幸福烘焙屋」目前也已有16家分店,未來希望開到200多家,遍及新竹、苗栗等北台灣領域。

據胡志強指出,復興空廚單月營業額5千萬,未來計畫2年內要衝上8千萬,增設自動化設備、計畫擴廠便成必然,包含冷凍調理包外銷到東南亞將成為另一主推商品,物聯網未來結合食衣住行,「中保無線+」包含EC平台,20幾萬家客戶連結到復興空廚,平台裡下單,系統資訊整合後直接宅配到府,中保物聯網研發3年多來技術已趨成熟,食安高標管控而成本高昂的空中限定料理即將進軍網購市場,越過一般通路的削價競爭,直接面對第一線消費者,這一搏是成或敗同時備受考驗與期待。

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