你應該要知道的食事

楓糖穀麥瑪德蓮以早餐的兩種主食―楓糖與穀麥製作而成,可搭配一小盅香草或原味希臘優格一起吃。

撰文=芭芭拉.費德曼.莫爾斯(屢獲殊榮的烘焙師及食譜研發者。)

楓糖穀麥瑪德蓮
M A P L E Y G R A N O L A M A D E L E I N ES

居住在佛蒙特時,我愛極了一年一度的鑽楓樹製糖的儀式。數年前,我先生麥特甚至自行動手,所製作出來的純味楓糖滋味無可取代。我用早餐的兩種主食―楓糖與穀麥來做這款瑪德蓮,我喜歡配上一小盅香草或原味希臘優格一起吃。

可做12-14個瑪德蓮

做法

[ 楓糖穀麥瑪德蓮 ]

  1. Step 1在烤箱中層放置金屬網架,烤箱預熱至180°C。在2個12孔的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油,或融化額外準備2大匙的奶油,刷塗每個烤模。

  2. Step 2麵粉、泡打粉和鹽放入小碗裡混合。

  3. Step 3奶油和糖加入容量為1900毫升可微波的玻璃碗或量杯裡,微波爐輸出功率設為最低,加熱1-2分鐘後以攪拌器拌勻。如果奶油沒有融化,就分次加熱,每次加熱15秒鐘後攪拌,直到混合糊滑順。

  4. Step 4混合糊放涼3-4分鐘,加入蛋攪拌至滑順。接著加入楓糖和混合好的麵粉充分拌勻。

  5. Step 5使用直徑為3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙,把麵糊舀至烤模裡,近滿即可。在每個烤模的麵糊表面撒上1大匙穀麥,再輕輕壓入麵糊裡。

  6. Step 6放入烤箱烤10-12分鐘,直到瑪德蓮略為膨脹。把烤盤自烤箱取出,放在置涼架上2-3分鐘,再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。

材料

[ 楓糖穀麥瑪德蓮 ]

  1. 無鹽奶油6 大匙
  2. (另備2 大匙塗抹烤盤,可省略)
  3. 中筋麵粉¾杯
  4. 泡打粉¾小匙
  5. ¼小匙
  6. 砂糖¼杯
  7. 壓緊實的黑糖¼杯
  8. 大的蛋1顆
  9. 純的楓糖¼杯
  10. (顏色越深,味道越強烈)
  11. 穀麥1 杯

*穀麥(granola):以燕麥片、堅果、果乾和蜂蜜為原料烘烤而成的食物。可當早餐或零食,通常是散狀包裝,也有做成長條狀以方便食用。

內容來源=《百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心!1種模具+5個祕訣+8個基本步驟=125種吃不膩的驚喜!》,由臉譜出版提供

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