你應該要知道的食事

買回家的蔬果要維持鮮度,最重要的是謹記多數蔬菜要放進塑膠袋冷藏保存,但根莖類則要用紙袋裝並於常溫保存,此外每種蔬菜性質不同,是否要切掉根部、去籽等都需注意。

撰文=高木初江(日本電視節目「今日的料理新手」講師)

蔬菜料理的第一步,就是購買新鮮美味的蔬菜。牢記檢查重點,仔細觀察蔬菜外觀並選購。蔬菜買回家後要妥善保存,維持鮮度,就能享用美味蔬菜!

1.基本原則是放進塑膠袋冷藏保存

瓜果類、葉菜類、根莖類、菇類等多數蔬菜適合置於陰暗處保存。一般家庭的話,可將蔬菜放置冰箱的蔬果櫃保存。因為冰箱比較乾燥,建議將菜放進塑膠袋裡,再擺進冰箱。若是袋裝的蔬菜,可以直接放進冰箱冷藏,但如果袋子裡面是溼的,恐會傷到蔬菜。要將水擦乾,再裝進塑膠袋裡,最後將空氣擠掉,袋口綁緊,才能保鮮。

2.蔬菜性質不同,保存要訣也不一樣

菠菜、蘆筍等葉菜類、花果類,要將葉子或花穗部分朝上直立,保存時間才會長。容易變乾的牛蒡要先用報紙包著,再放進塑膠袋裡。南瓜要去籽及蒂頭,金針菇要先切掉根部,才能維持新鮮度。白蘿蔔和蕪菁的水分會從葉子蒸發,使根莖的表面變皺,買回家後可先將葉子切掉,再分別裝進袋子,置於冰箱保存。容易被壓扁的蔬菜要裝進保鮮盒,再放進塑膠袋裡,放入冰箱冷藏。

3.根莖類用紙袋裝,常溫保存

馬鈴薯或地瓜、芋頭等根莖類怕冷,不要放進冰箱,常溫保存即可。還有,不能照到陽光,所以要用紙包著或裝進紙袋裡,置於通風良好的地方。馬鈴薯和芋頭會因附著於泥土裡的細菌而受傷,可先用水洗淨,充分晾乾後再保存。而山藥本身因含水較多容易受損,請裝在塑膠袋裡,放入冰箱冷藏。

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內容來源=《高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味》,由山岳文化提供