你應該要知道的食事

壓力常常和不良的飲食習慣有關,而且是一種惡性循環,處於慢性壓力下的人,多半隨時都想吃東西,特別是甜食。但甜食吃多了會使血糖變得不穩定,連帶影響情緒。

撰文=吳映蓉(現任台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商AnytimeFitnessTaiwan首席營養顧問)

學生總有寫不完的功課,和一大堆考試要準備;上班族則有趕不完的案子和業績壓力;而家庭主婦有始終整理不完的家務事。如果沒有紓壓管道適當排解,長期累積下來會使人產生一些生理異常現象,像是情緒性暴食、愛吃垃圾食物、失眠、掉髮、體重上升、性慾下降,還可能進一步引起高血壓、血糖不穩、免疫系統失調等問題,所以大家千萬不能小看慢性壓力對健康所造成的危害。

這種持續不斷的慢性壓力,會讓身體分泌出壓力荷爾蒙「皮質醇」。而皮質醇和飲食的關係也非常密切,通常一開始是因為忙碌而忽略了飲食,導致身體應付壓力的能力變低,於是當我們身體皮質醇開始升高,趨使我們產生想吃垃圾食物的慾望,例如炸薯條、洋芋片等,若是再加上咖啡灌個不停,讓身體的營養狀況變得更差時,皮質醇就很難被代謝出去,於是便形成了一種惡性循環。

經常這樣吃,會讓你的壓力越來越大

1 猛喝咖啡成癮
咖啡早已成為很多人日常生活中不可或缺的飲品,壓力大時來一杯,精神疲憊時來杯,甚至無聊時也要來上一杯,一天就能喝上個3、4杯。大家以為喝咖啡能使精神振奮,但其實研究發現,只要200毫克的咖啡因(一般連鎖咖啡店所販售的一杯咖啡的咖啡因含量),就能使體內皮質醇的水平增加約30%,並且會維持18個小時才緩慢下降。所以大家喝咖啡時,最好能有所節制,還有喝咖啡的時間,應該在早上。隨著我們體內自然的荷爾蒙分泌韻律,晚上皮質醇分泌應該要自然下降。換句話說,身體需要放鬆休息時,就不應該再喝太多咖啡來刺激皮質醇的分泌。

2 非常喜歡吃精緻甜食
壓力大時特別想吃甜食,這是因為壓力會增加皮質醇的分泌,而皮質醇會抑制血清素的分泌,當血清素下降時,我們就會想吃甜的,使血糖快速升高,於是過多的血糖又會刺激胰島素的分泌,使得血糖一直處在不穩定的狀態。但是我們也不能太過極端,什麼「醣」都不吃,包括任何澱粉食物,這樣也會讓血糖過低,反而會刺激皮質醇的分泌。這就是為何有人靠不吃澱粉來減重,卻越減越憂鬱、越減越想狂吃,也越減越胖的原因,一切都是環環相扣,可見吃對食物真的很重要。

3 越晚吃越多
上班族最常見的現象是早餐沒時間吃,午餐在公司附近隨便吃吃,到了晚餐時為了犒賞自己一天的辛勞,於是啟動大吃大喝模式,甚至還要加個宵夜場,而且多半是高GI、高脂的垃圾食物,而這種飲食習慣很容易影響睡眠品質,睡眠不好就會使皮質醇升高,又開始進入慢性壓力的惡性循環。

4 對於蔬菜、水果總是敬謝不敏
有慢性壓力的人,也容易導致慢性發炎反應,造成體內自由基的增加,需要仰賴天然的抗氧化劑來將它們制伏。而不愛吃蔬果的人,就難以抑制這些慢性發炎反應,若是長期置之不理,就會引發更多像是心血管疾病、代謝症候群、失智症、關節炎、肥胖等慢性疾病。

遠離壓力的4 個生活小技巧

1 吃全穀類可幫助情緒穩定

2 多吃蔬果壓力少

3 吃對晚餐睡眠好

4 早上喝咖啡沒壓力


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內容來源=《一個人到一家人的日常營養學 : 解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵,營養學博士從身到心都健康的生活提案》,由臉譜出版提供