你應該要知道的食事

食品安全是一門很複雜的學問，要了解這方面的知識，需要多年的培訓和經驗，David Acheson建議新創團隊，要確保已經和至少一位食品專家談過，提供有關供應鏈控制和製造控制的諮詢。因為當你沒有做到安全這一點，結束只是早晚的問題。

採訪‧撰文＝劉宜叡

在美國調查機構Startup Genome2018年4月發表的「全球創業生態系報告」（Global Startup Ecosystem Report, GSER）中，「農業科技與新食物」這一項目在2015～2017年的投資成長率排名第2，顯見食農領域將是下一個反轉的疆土。

然而機會巨大，伴隨而來的挑戰也足具同等份量，「 食農產業是高產量、低利潤率的產業之一」，長期關注食農新創議題、美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration, FDA）前副局長David Acheson表示，食農產業長期以來以薄利多銷、降低成本的方式運作，雖然同時也能維持品質，然而食農新創團隊若還是多把目光放在創意的商業模式，卻忽略從一個小公司擴張到中型公司時，最基本卻最被容易輕視的起手式：食品安全。僅輕忽一次，就將血本無歸！

別為了快速擴張忽略原料採購

在創業的擴張期，為了因應廣大的市場需求，可能在全球各地採購同一類原料，卻沒有對原料供應商進行把關。David Acheson以美國某家食品新創公司的蛋白質奶昔粉末產品為例，這家公司將許多有趣、健康的成分混合，讓消費者可自行添加水、豆漿或牛奶後便可飲用，受到廣大消費者的喜愛。

不過，當這家公司迅速進入市場，為了取得話題性，開始在全球採購各種新奇的原物料，包括從食品安全管理系統較差的區域購買原物料，其中一種原物料中含有毒素，混入產品後導致使用的消費者生病。最後這家公司將所有相關產品在美國地區下架全部召回（recall），可惜的是，最後也並沒有在市場上倖存下來。顯見食品安全問題對投資者和消費者的品牌信任度是極具毀滅性的。

你必須找到合適的代工合作夥伴、了解供應鏈

當今食品產業有許多不同類型的相關技術衍生而出，例如透過高壓加工處理（High Pressure Processing, HPP）的非加熱殺菌方式達到殺菌效果，又或者是為了控制溫度開發相關的冷鏈技術，皆有助食品做得更安全。

食品行業正朝著自動化的方向發展，機器讓食品生產更安全、更快，然而使用技術或是自動化生產設備是使食品成本高的因素之一，但一旦配備完全，最終還是可以節省成本。

David Acheson指出，食創業者很容易有好的想法，例如自家傳下來的經典食譜想要商業化，然而當你擴大規模時，從家裡的廚房開始移居到大型的廠房時，風險也會跟著轉移。依據David Acheson觀察，新創公司通常沒有足夠的錢購買設備自動化生產食品，所以多半依靠另一家公司（代工廠）來協助生產， 然而這個合作的過程對新創團隊來說，可能以為只是提供食譜配方給代工夥伴生產，卻不了解其他產線上可能會對自家產品產生潛在的風險，例如過敏原等等。

企業家對食品安全風險的了解程度非常重要，但其中許多人卻容易忽視，David Acheson表示，「許多新創家會對我說自己有很多事情需要解決，他們並不會擔心安全這一點，但我建議絕對必須注意，並制定一個程序來控制這些風險」。

別把安全責任推給政府 你應該要自己負責！

其實食品所產生的風險都是可以控制的，然而控制的主角絕非落在政府身上，David Acheson認為，「制定食品安全標準並對制定的標準進行實施和負責，是食品企業旁無責貸的事情，安全食品不是政府的責任。」

傳統上，政府發揮制定規則和監督食品安全的作用，因此創新是什麼並不重要，無論它來自何處或如何製作都無關緊要，如販賣機、跨境電商、昆蟲蛋白質等等。但David Acheson認為，政府的角色在保護消費者，免受那些因無視食品安全而賺快錢的企業傷害，但政府也需要確保不會走得太極端，進而阻止激發新機會的發展。

食品安全是一門很複雜的學問，包含了化學品的風險、農藥風險、用藥殘留、重金屬殘留，或是微生物風險等，要了解這方面的知識，需要多年的培訓和經驗，David Acheson建議新創團隊，「確保你已經和至少一位食品專家談過，提供有關供應鏈控制和製造控制的諮詢」，因為當你沒有做到安全這一點，結束只是早晚的問題。

常常將風險放在嘴邊的David Acheson感性地說，自己的工作便是，「試圖防堵創業家偉大的想法，因為食品安全問題而失敗」！

審稿編輯：林玉婷