根據104年農委會統計數據指出,國人每人每年肉品消費量約78.1公斤,其中豬肉佔一半以上,因此豬肉的正確選購與食用觀念非常值得民眾關注。也因此,長期推廣國內續產業發展的財團法人中央畜產會,為推廣正確食肉觀念,透過舉辦「肉食煮藝-健康手作體驗」交流體驗活動。
肉品採購重點上,肉品專家吳勇初教授建議選擇全程低溫處理、分切、運輸的冷藏豬肉,細菌數低,衛生安全、新鮮、色澤佳、熟成度夠、口感更好,並可於冰箱冷藏存放3-4天。營養師林世航則表示,與其他食物比較,豬肉中含量高的維生素B1與B2,在烹煮加熱過程中流失的存量相對較少的。
台灣冷凍肉類工業同業公會高銘穗總幹事補充指出,豬肝分為柴肝與粉肝兩種,差異在於粉肝的脂肪含量高,才會呈現粉嫩的口感,消費者可以依照自己口味選購。
而現任消基會委員、前台大駱秋英副教授,在會上則特別提醒大家中式香腸烹調重點,建議以先蒸煮、再烤的流程來處理,除能確保香腸蒸煮能全熟外,也可品嘗到「烤」的風味。
吳勇初教授最後呼籲加強推動肉品販售現代化,讓各式肉品能夠在低溫、受控管的環境下處理。在肉品採買食用原則與營養觀念上,期待民眾能真正「食」踐健康食肉原則,冷藏肉品絕對是更好的選擇!
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2017/03/23 http://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4616166862