你應該要知道的食事

茶湯會見證了台灣連鎖茶飲市場的轉變,從原先消費者只追求便宜又大杯的飲料,到如今追求新奇、刺激的消費型態下,茶湯會這家老字號連鎖茶飲品牌不斷研發出新品項,同時,也堅守創立初衷,無論對於產品品質控管抑或是人員訓練皆嚴守把關。

撰文=黃宜稜

春水堂是珍珠奶茶的始祖,也是泡沫紅茶文化的帶動者,其使用小壺沖泡冷飲茶的流行風潮,推出後隨即成為國內茶飲的新興特色。2000年外帶式的手搖飲料店逐漸興起,2005年7月便以新品牌「茶湯會」投入連鎖手搖飲料店市場,直到2016年7月,起源自台中的茶湯會在台灣已約有超過260家分店,全台幾乎都有分布,但主要集中於六都,並於2016年在香港開拓第一家海外分店。

茶湯會總供應處協理楊富嘉表示,茶湯會承襲自春水堂的風格,讓顧客不只擁有外帶式飲料的便利,還能享受到好的服務品質,這是茶湯會的創立初衷。對於產品品質與管理面的把關與投入,使得茶湯會創立初期因偏高的定價而讓消費者卻步,但不妥協的堅持證明,創造出品牌價值反而是最好的行銷。

茶湯會對於茶飲的管理系統承襲自春水堂,因此對於茶葉原料的品質重視,除了要求上游原料廠提供相關檢驗報告外,也以自主檢驗做進一步的把關,在台灣發生多次茶安事件之後,自主檢驗頻率從以往的一季一次,改為目前的逐批檢驗,就是為了更加確保原料的安全。此外由於茶葉是農產品,每批茶葉的自然滋味會略有差異,因此總公司產品部人員會不斷試喝每批茶葉,適當調整使用的比例,確保茶飲喝起來的滋味不會落差太大。

而在配料的選擇上,茶湯會訴求無添加防腐劑、無香料、無焦糖色素的珍珠,是經由特約合作工廠客製化生產,且從工廠到各分店的過程皆採低溫配送,並要求店家熬煮後放置超過3個小時就必須報損,至於蔗糖則是由中央廚房統一熬煮後,再配送到各分店,以確保其品質,且除了相關檢驗報告外,楊富嘉也會親自前往上游原料商的工廠查訪,實地訪廠可以更加了解掌握原料與製程。

連鎖手搖飲料店的人員管理也是重要的部分,茶湯會對於想加盟的業者會要求必須以3人為一組的方式參與受訓,受訓時間滿60天後必須通過考試、取得資格狀,而為了確保加盟店有充足的人力可以顧好品質與服務,也會要求加盟主必須找到足夠的人力才能開店。除了開店前完整有系統的教育訓練之外,也會在了解加盟主的疑問與建議後,由總公司規劃相關課程於北中南各地開課讓加盟主一同參與。加盟主受訓過程必須學習試飲掌握茶飲品質,而為了確保茶飲品質,每日開店前必須品嚐過當天所有的茶飲與配料,並確實填寫品管表格,總公司會派督導定期至各店監督與考核,除了抽驗試喝之外,也會肩負教育各分店調配新品等工作。

此外,說到珍珠奶茶便會想起春水堂,而以春水堂的風格作為創立理念的茶湯會,是如何走出春水堂的影子,建立自己的品牌定位呢?首先,得由茶湯會所發明的茶拿鐵系列說起。要泡出好喝的茶拿鐵,首要條件就是茶要夠香、夠濃,因此味道濃厚的炭燒鐵觀音便在研發團隊的妙手之下與拿鐵做了巧妙的結合,從此觀音拿鐵便成了茶湯會的人氣商品。

從2005年創立至今,這十餘年來茶湯會見證了台灣連鎖茶飲市場的轉變,消費者從原先只追求便宜又大杯的飲料,到如今不斷需要新奇、刺激的消費型態下,茶湯會這家老字號連鎖茶飲品牌也持續的研發許多新品項,讓自己在這片競爭越發激烈的手搖飲市場中,能夠不斷的創新與突破。

審稿編輯:林玉婷

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