你應該要知道的食事

布列德烘焙坊以「巷口麵包店」的定位串連人、麵包及社區的關係,除嚴格把關食材來源,也結合台灣在地食材。重視長久合作的烘焙師傅,透過臂章分級制度建立培植體系。儘管遇到頂新油事件都能重振旗鼓,繼續為社區帶來安心的食品與親切的服務。

採訪.撰文=曹皕晴

座落在捷運站附近和甚至是你家的社區周圍,有著咖啡色的招牌,配上一對農村夫婦在上頭的品牌LOGO,這可能正是你常去的麵包店,像是鄰居般親切的存在。2007年成立的布列德烘焙坊,在大台北地區目前共有14家門市,與許多老字號麵包店相比算是後期進入的連鎖業者,但是親和溫馨的店面與多樣麵包,讓許多消費者對之印象深刻並具忠誠度。

布列德麵包店的14家門市多分布在捷運站交通樞紐和社區間,也因為地點特性,在每日活動範圍內便能購買,這是身為「巷口的麵包店」的布列德最想提供的服務。布列德資深經理張柏嘉指出,初創布列德時單純僅想製作健康、好吃的麵包,在歷經幾年探索後,更發現麵包對於消費者與社區間的緊密連結性,而串連人、麵包以及社區便成為布列德的發展定位。

在麵包店林立的今日,布列德仍對麵包市場充滿衝勁,張柏嘉指出,在吳寶春師傅的麵包成爲台灣之光後,更帶動台灣麵包市場發展,包含近年傳統麵包店、連鎖店型加上新式特色小店的誕生,讓麵包市場擴張不少,不過消費者的消費型態也因此在改變,尤其是消費喜好的變動。近年麵包吹起歐法風,也讓布列德販售的歐法麵包占比由過去的10%提升到20%。

要能掌握消費者喜好也提供好品質,原料的選用與把關更須嚴謹,如原料供應商與原料的挑選,布列德除了確認供應商資格外,由採購與食安兩大部門進行原料檢查與訪廠,並定期稽核以維繫原物料供應與安全性。除此外,亦重視在地食材的選用,如使用台中大甲的芋頭、屏東的紅豆等,讓在地食材各有發揮之處,而在麵包名稱與說明上明確揭露成分與內容物,讓消費者能直接從產品名便能了解所使用的食材。

然而布列德也曾在2015年時沉寂一段時間,當時頂新的油品事件也間接衝擊布列德,頓時營收下挫,更面臨員工士氣低迷之情況,張柏嘉說明,當時也造成人員大幅流失,但雖然虧損還是要做,而最好的做法是減少虧損,除了尋找支援夥伴,也關閉數家門市,而在歷經關店與總部組織縮減調整後,仍秉持對麵包和食材的熱情,堅持品質與服務等關鍵作法,在團隊重整士氣下也逐漸找回布列德的步伐。

對麵包產業而言,烘焙師傅是各家業者最重視的資產,卻也是最需完善規劃的,如何培植麵包師傅並與其有長久的合作關係是烘焙業最大的挑戰,布列德則對此規劃培植體系,透過臂章制度的分級讓新手到甚至一手師傅都能獲得管理,而由素人培植的作法也持續在執行過程調整培訓制度,對此則希望能與有一致目標與理念的師傅一同前進。

回到消費者最愛的麵包身上,布列德最受歡迎是使用豆漿與優酪乳製作的豆乳吐司,張柏嘉分享,原料天然簡單、口感Q軟是受到喜愛的原因,而菠蘿麵包系列、德式莓果乳酪以及明太子法國麵包等也是熱門商品。

走過10年的發展,雖然面對連鎖麵包與特色小店的群起,但布列德依然對於自家具備信心,張柏嘉說明,開設麵包店往往需要投注資源、技術、品質管控、新品的持續研發以及服務提升,對新興特色小店來說其實門檻相對高,而具連鎖規模者則相對有發展優勢。未來布列德則希望將門店經營、品質、服務等最基礎卻最重要的事持續提升,除了往中南部開設分店外,也持續以「巷口的麵包店」這樣的親切象徵深植在消費者心中。

.創立時間:2007年5月
.總店數:14家
.特色產品:豆乳土司、港式叉燒菠蘿、德式莓果乳酪

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