你應該要知道的食事

目前全台一天宰殺雞隻量約100萬隻，以飼養規模來看，要注射生長激素及抗生素是需要花費許多的人力及金錢，目前台灣飼養技術及飼料配方不斷的進步，在這樣成本與效益不平衡的情況下，是否就值得這樣做呢？而現行法規規定雞隻屠體不得檢出有藥殘的數據，所以別再聽信坊間無知的流言，大可放心的食用國產雞肉。

撰文＝畜產加工業業務 托比（化名）

想想進入餐飲食品業也有10年的時間了，回想起剛退伍的自已，對喜愛料理的我，因興趣而進入了餐飲業，至此奠定了與食品為伍的人生。

當時在廚房當廚師，記得主廚當時都堅持使用生鮮的食材，從無到有自行的調理烹煮，但隨著公司版圖逐漸的擴張、生意量的提昇，漸漸的由生鮮食材轉換使用工廠加工調理食品，美其名使各分店品質口味穩定，而實際上是為了節省人力成本及在食材上更加容易控管所致。但這沒有所謂的好與不好，只是看事情的角度不同而已。

爾後轉換跑道改當食品廠業務，這樣一做也做了7年之久，當了業務後對食品的知識也越來越了解，經歷了三聚氰胺到假油等無數次的食安風暴，每次經歷都是一種學習與成長。曾經待過的公司也成了食安事件下的犧性品，業績瞬間衰退80%，頓時身處在食品產業中覺得十分迷惘，也看透了網路鄉民不求事實真相，任憑謠言無限上綱，不僅對企業品牌形象造成很大的傷害，更對企業員工的工作造成嚴重衝擊。

在載浮載沉了幾間食品公司後，最後來到了畜產加工業。來到這，常有人問我說，雞長那麼快是不是有打生長激素？怕生病是不是有打抗生素？這些問題也是我未進公司前的疑慮。台灣人食用肉類產品中，又以雞肉、豬肉產品為主，目前全台一天宰殺雞隻量約100萬隻，以飼養規模來看，要注射生長激素及抗生素是需要花費許多的人力及金錢，目前台灣飼養技術及飼料配方不斷的進步，在這樣成本與效益不平衡的情況下，是否就值得這樣做呢？而現行法規規定雞隻屠體不得檢出有藥殘的數據，所以別再聽信坊間無知的流言，大可放心的食用國產雞肉。

現階段產業最大問題在於同業的削價競爭，客戶不斷追求毛利，壓低食材成本；而消費者追求產品CP值、追求自已的小確幸，在末端售價不斷下殺的情況下，促使供應商也只能順著市場需求使用進口冷凍雞肉。進口肉較為便宜，與國產肉價差可將近一倍，但質地與品質相對的也差一大截。想提供較好品質的國產品給消費者時，往往卻不被買單；而願意買單的客戶，卻靠著通路優勢，不斷的要求價格精進，搞到最後供應商為了通路沒錢賺，這不是所樂見的。如何將客戶與消費者在販售和購物同時，能達成整體水準的提升，正是業務員最大的挑戰及努力的地方。

就我而言，走入食品這個行業，其實是一條不歸路，一有食安問題就忙的不可開交，一下檢驗報告、一下聲明書、一下進口證明等，還要安撫客戶的不安感，而薪資在業務市場裡卻只在中等左右，但所要面對的問題，有時是一間企業的生死存亡問題，而不只在於個人。但也是因為對食品的熱忱，才能讓我不斷的往前走下去。

最後我想講的是，儘管政府再怎麼查緝不法、法規再怎麼嚴格訂定，我深信躲在黑暗角落生產製造不法的人還是存在的，生意人唯有對得起自已的良心，才是正道，而並非口號。


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