你應該要知道的食事

台灣在2014年油品食安事件之後規定上市上櫃的台灣食品業必須編製CSR報告書,同樣也發生過食安事件的日本更認為,食育就是改善食安環境的重要途徑!

採訪·撰文=林玉婷(日本東京採訪報導)

「食品業者最應該擔負什麼社會責任?」你心裡浮現的答案是什麼?

《食力》曾在2018年8月做過調查,結果顯示有51.7%的受訪者指出,食品業最應承擔「倫理責任」,做出符合社會期望的作為,更不能觸法,但卻僅有2.3%指出企業該擔負「慈善責任」,提供資源以促進社會生活品質和群體福利。那麼說來,「你認為食品業者有責任要推動食育嗎?」

日本《食育基本法》規定:食品相關業者應自主積極推動食育!

日本不是沒有發生過食安事件,台灣在2014年油品食安事件之後規定上市上櫃的台灣食品業必須編製CSR報告書,但「功課」寫得好無法代表CSR(企業社會責任)做得好,因為報告書只能呈現該公司當年的CSR成果,企業本身的理念及其貫徹的持續行動才是重點!因此日本政府與社會更認為,食育就是改善食安環境的重要途徑!

日本2005年通過的《食育基本法》明定,食品製造、加工、流通、販賣等相關業者必須遵循基本理念,在相關的事業活動上,自主積極地在推行飲食教育上共同努力,並協助中央及地方公共團體之飲食教育的推行。

在每5年增修一次的食育推動計畫中,食品相關業者都在其中擔負相當重要的角色,除了提升食品安全與風險管理機制,從自身產品與業務中延伸推動飲食教育,開放生產場所提供「工廠見學」的學習機會,還必須配合「藉由食育延伸健康壽命」的大目標來開發產品,在第3次食育推動計畫中,「在食品中減少鹽分或脂肪的食品企業登記數量」一項更被列為追蹤指標,從2015年當時的67家,設定在2020年應達到100家以上,而在2018年檢視指標達成率時,已經達到103家,提前達標!

創立於1945年的石井食品,1977年為了解決雞肉過剩問題而開發出的明星商品「雞肉丸子」,為了達成無添加的目標,不斷在原料替代上精進,至今已進入第3代革新。(圖片來源:石井食品官網)

日本食品業者致力於開發半成品的「中食」,讓烹飪更方便簡單,也是促進家庭開伙共餐目標的一環,減鹽、無添加是目前的趨勢。(攝於石井食品)

日本近年天災頻仍,食品業者也投入「非常食」的開發,以供非常時期的儲糧,透過滅菌與特殊包裝,可以儲存5年且即開即食。石井食品更關照容易過敏的族群,拿掉7大過敏原(乳製品、雞蛋、小麥、蝦、蟹、蕎麥、花生),適合各種年齡層食用。(攝於石井食品)

日本以聯合國永續發展目標為基礎,更進階推動食育

「永續發展目標(Sustainable Development Goals,簡稱SDGs)」是聯合國2015年規畫出的17項目標及169項追蹤指標,兼顧「經濟成長」、「社會進步」與「環境保護」等三大面向,以作為2030年以前各成員國跨國合作的指導原則。

目前日本農林水產省也推動將SDGs導入食育,希冀通過實踐永續發展目標,均衡飲食、減少食物浪費,地產地消(當地生產供當地消費)和減少碳排放,季節性生產供季節性消費,增加糧食自給自足,實現可持續的飲食教育,減輕全球環境的負擔。

在日本推動食育不遺餘力、被稱為「食育第一人」的知名飲食教育家服部幸應表示,「『食物』在SDGs目標中佔有重要角色!」2019年6月由2019大阪G20峰會支持、在淡路島舉辦的「世界食學論壇」,也將17項指標對應到「食物生產(指標9、13、14、15)」、「食物利用(指標1、3、6、12)」、「食物秩序(指標2、7、10、17)」。

聯合國2015年訂定的17項永續發展目標(SDGs),是目前全球談論永續議題時的共同指標,食物安全與永續在各項指標中都扮演了非常關鍵的基礎。(圖片來源:CSRone永續報告平台)

食品業者以永續發展目標展開食育推廣架構,讓推動上更有邏輯!

對於可愛能無限換裝的Q比娃娃你一定不陌生!以「Q比美乃滋」聞名、甚至為了製作美乃滋用掉日本10%雞蛋產量的Kewpie公司(キユーピー株式會社),就是以SDGs為架構來制定企業發展與CSR策略。

Kewpie公司傳播與CSR本部部長石橋弘行表示,為了讓孩子從內心了解食物的重要性,認識食物的原貌,Kewpie開放工廠參觀,讓消費者了解食品完整製程。且開設家庭烹飪課程,讓平常不下廚的爸爸和孩子一起做菜。更開發多種呼應健康需求的美乃滋產品,例如:使用植物性膽固醇替代的美乃滋、不使用雞蛋以避免過敏的美乃滋,甚至還有高血壓者適用的亞麻籽油美乃滋。

Kewpie公司呼應SDGs指標3「健康與福祉」而開發出一系列健康訴求的美乃滋,圖為獲得消費者廳「特定保健用食品」許可,食用後可降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的美乃滋。(攝於Kewpie公司Mayo Terrace)

Kewpie公司的工廠參觀能讓消費者了解產品製程,且讓消費者了解Kewpie為了呼應SDGs指標12「責任消費與生產」,使用日本10%的雞蛋並沒有浪費,除了取蛋黃作美乃滋之外,蛋白可以做魚板和烘焙,蛋殼做輪胎,卵殼膜還能做成保健品。(攝於Kewpie公司Mayo Terrace)

台灣食品相關業者還沒跟上永續發展目標的腳步!

2017年全球契約日本網絡(Global Compact Network Japan, GCNJ)調查日本180個企業與機構實踐SDGs現況,發現已有85%的企業已執行SDGs相關行動,略優於聯合國UNGC調查全球企業75%的執行比例。

但CSRone永續報告平台(簡稱「CSRone」)負責人陳厚儒指出,台灣食品業在2017年出版的29份CSR報告書中,對於SDGs著墨不多。《食力》從中統計食品業對每項SDGs回應率之平均值僅7.1%,對比CSR表現最好產業之一的金融業,食品業遠低於金融業平均25.8%的回應率。

從日本的食品業案例可知,推動食育不僅是開觀光工廠而已,要從導覽中進行飲食教育,讓消費者了解產品製程與食品安全的把關、使其進一步關注飲食均衡的重要性。設烹飪教室、開發食育教材來教導正確飲食也是方式,甚至從本業的產品開發中跳脫單純銷售思維,回歸到飲食健康訴求,讓加工食品也能更健康,以延續國人健康壽命,藉此帶動整體社會正視飲食的重要性,都是食品業能夠努力的方向!

審稿編輯:童儀展

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▶日本每年舉辦的食育推進全國大會,為什麼能成為家庭遊樂場?

參考資料
日本農林水產省,令和元年(2019)6月4日發表,〈平成30年度食育白書〉。
石井食品株式會社官網。
發展SDGs賺不到錢?試試日本企業的SDGs商業模型。
農林水產省官網「SDGs X 食品產業」專區。
▶キユーピーグルプ統合報告書2019。