你應該要知道的食事

根據農委會藥物毒物試驗所於2016年發表的「蔬菜農產品農藥殘留報告」中,台灣農藥的殘留並非特別嚴重,與其花大把鈔票購買有機蔬菜,不如花時間檢視並改變飲食習慣,才是維持健康的不二法則!

大概是周邊的朋友也都到了一定的年紀,每個人都愈來愈重視養生,大伙也知道「藥補不如食補」,如果平日3餐吃得不對,吃再多健康補品,也只是白白製造出昂貴的排泄物。而且能排掉還算好的,若是效果存疑的補品累積在體內,往往會造成更糟糕的結果。因此,現在大伙碰面時,餐廳的選擇已經不是排隊名店或重口味好吃的爽店,而是尋找強調食材健康、口味清淡的餐點。不過在今年春節前,有報紙的頭版整版報導了蔬果的農藥殘留排行榜,又把好些人嚇得不知道該怎麼辦。

蔬果的農藥殘留,不必太擔憂

根據公布的資料,台灣在2016年各單位(農政單位或校園午餐的抽檢)共檢驗了8000多件蔬菜與5000多件水果,發現蔬菜整體的不合格率約5%,水果是3%,跟各國檢測結果差不多,但是其中有幾項蔬果不合格率特別高。不過,檢測是最高標準,且以未經清洗且帶皮帶殼來檢驗,因此只要經過清洗,應該就沒有問題了。即便外食,擔心餐廳沒辦法像我們在家那樣洗得很乾淨,其實這些農藥殘留,大多還是很微量,只要不是長期且大量食用,對人體的影響還是很有限的。

或許因為太太是營養師,近年常常有朋友會問,我們家是不是都吃有機的食物?其實並沒有。當然,並不是不吃有機的,而是不會特別挑、非有機的不吃。在方便的情況下,比如朋友自己種的,或者到鄉下旅行時,會順便買,因為有機栽種對我們的生態環境是比較好的,應該要鼓勵。若是害怕農藥殘留,就盡量買一些農藥不會殘留或不會大量用藥的蔬果,比如地瓜、木瓜、茄子、芒果、玉米、鳳梨之類的。有位營養專家曾表示,有3樣食材他一定選有機的,就是牛肉、牛奶跟雞肉,因為他擔心賀爾蒙汙染。不過,台灣好像這些蛋白質類的食材標榜有機的販售點似乎不多。

現代人的飲食,零嘴就像毒品

其實真正對人體有致命影響的,反而是餐前餐後人手1杯的飲料。姑且不談街上隨處可見、手搖店又甜又濃的珍珠奶茶,罐裝的可樂或汽水,其中含糖量都超過建議量。精緻糖攝取過量是現代人健康的最大殺手,遠比農藥殘留來得嚴重,因此還有學者建議應該把糖列為易成癮的毒品呢!

老實說,我們的口味早已被寵壞了,若真要能買得到低糖低油低鹽的麵包、甜點或其他食品,恐怕也很難下嚥。而且我們根本不清楚平常我們吃的食品中,究竟含了多少的糖或鹽或油,因為吃起來好像沒什麼鹹味或甜味嘛!有人在買零嘴時,會挑註明少糖的,但包裝上若寫的是低糖,基本上一定就多油或多鹽,反之亦然,低鹽的一定是多糖。更糟糕的是,那些好吃到一口接一口、除非整包吃完否則根本停不下來的零嘴,除了高糖、高鹽、多油之外,也含有色素及防腐劑,當然,也還有香料。雖然每一包裝的這些添加物,都在每天最大的容許範圍內,但是我們一整天之內不是只吃這份零嘴而已,若是加上飲料,加上甜點……整個累加起來,當然就遠遠超過人體可以排除的數量了。

花1個月改變自己的口味

那些好吃的包裝食品能少吃就儘量少吃,但是正餐的烹調方式也會對健康有很大的影響。比如就以馬鈴薯來說,烤馬鈴薯算是健康的,而高油炸的薯條就不太好了,至於高鹽又高油的馬鈴薯片就是不健康的垃圾食物了;橘子是健康的,而去掉纖維的現打橘子汁就差了些,至於完全沒有放橘子,只是色素、香料及大量的糖所泡出來的橘子汽水就是垃圾食物了。

有人認為要戒除那些重口味,也就是好吃到會上癮的食品是很困難的事。沒錯,就像吸毒,所有會上癮的事物要戒除都必須耗盡心力且不易成功,但是,這些會上癮的東西只要我們從來都不接觸、不讓它在我們生活的空間出現,對這些東西,我們也就不會有需求。

曾經有研究發現,我們口味的改變或適應能力,比我們想像中來得快。原本習慣吃大魚大肉重口味的人,只要完全斷絕這些食物,不是一天天慢慢減量,大約不到2星期,就能適應素食,不會渴望原本的食物(但在這段期間最好不要再看見或聞到);甚至大約1個月左右,就能開始享受或品嘗清淡食物裡的細微層次與美味。

飲食就像生活中其他的習慣,是可以養成,也是可以改變的。醫療科技可以讓我們活得久,但只有良好的飲食習慣能幫助我們健康的長壽,值得我們花1個月改變習慣。

【本文經授權轉載自書房旅人:李偉文的閱讀漫遊,未經授權禁止轉載。原文出處:吃得養生,關鍵不在「有機」與否

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