你應該要知道的食事

無添加劑、來源透明和少添加物為消費者購買調理食品主要重視的特質。在產品標示內容方面,消費者特別重視成分及有效日期。可見除了追求方便,健康特質及潔淨標示皆是消費者重要的購買挑選標準。

撰文=陳文嫺

「三餐老是在外,人人叫你老外?」根據食品所ITIS的《台灣餐飲消費行為分析》報告顯示7成的民眾每月餐飲支出金額約落在新台幣6,001元至12,000元間,餐飲支出占家庭消費性支出的比重也呈現逐年升高的趨勢,外食已是台灣民眾普遍的飲食習慣。

在台灣的外食文化中,便利商店多樣化的餐點種類選擇、平易近人的鮮食價格、快速且衛生的購買流程和用餐環境,更是許多民眾購買三餐的選擇。而其中調理食品的花樣更是讓人眼花撩亂,便當、炸雞、串燒、義大利麵、鍋貼通通有,總讓人選擇障礙症候群病發,你最喜歡哪種「調理食品」呢?哪些又是你購買調理食品食會在意的事情呢?

食品所ITIS研究團隊《2016臺灣調理食品消費行為分析》的報告中指出,消費者偏好購買的調理食品近成為麵條類製品、其次為麵食類製品(例如:水餃、pizza)及米食類。而根據經濟部工業生產產品統計資料顯示,約5成的消費者每月購買調理食品的金額為101到500元,另外,完全不食用調理食品者占3.1%。此份研究也指出近8成的消費者在購買調理食品時會詳閱產品宣稱及說明。這也顯示在健康意識的提升下,產品標籤已成為消費者判斷產品是否安全的依據。

潔淨標示(Clean Label)食品是近年來的國際趨勢,食品所ITIS的《2016臺灣調理食品消費行為分析》研究也顯示,無添加劑、來源透明和少添加物為消費者購買調理食品主要重視的特質。在產品標示內容方面,消費者特別重視成分及有效日期。無人工添加劑、天然/全天然、無添加劑等皆為消費者重視且認同之產品特質,同時也是消費者挑選調理食品品牌的重要關鍵,消費者除了追求方便,健康特質及潔淨標示皆是重要的購買挑選標準。

根據Innova Market Insights 2015年7月的報告,潔淨標示在全球已經是一個廣泛趨勢,而許多先進國家更把潔淨標示視為重要的社會運動。潔淨標示涵蓋有益健康、減少加工過程及產品內容物標示透明度等,並以呈現天然、簡單、透明的食品為核心理念。配方簡單化將會是調理食品因應消費者需求的產業方向,根據Natural Marketing Institute的調查,53%的消費者希望買成分表列短的食品,而且最好各種成分的作用可以被標明,例如:某化學物的作用為保持顏色或保持新鮮。

MINTEL全球新品數據庫的統計顯示,全球訴求天然之調理食品新品以平均複合成長率12.2%的速度增長,在食品所ITIS《2016臺灣調理食品消費行為分析》中也顯示消費者對調理食品的期待是必須要美味又兼顧健康。根據專營市場研究與洞察資訊的尼爾森行銷研究顧問公司2016年的調查顯示,雖然景氣低迷,但在調理食品的購買上,57%的消費者不會因此轉而購買便宜品牌,反而有超過50%的消費者願意購買更多優質的自有品牌、價值更勝於價格。

觀察到這樣的消費趨勢,針對食材、製程等要求,7-ELEVEN表示,其自有品牌的冷凍調理食品以符合衛生法令規定為基本,包含食安法、衛生標準、食品良好衛生規範等,原物料端選擇擁有相關認證的優良供應商,並進行檢驗確保品質安定,代工廠商選擇取得國際食品安全管理系統驗證(如ISO22000認證)的廠商,從源頭到工廠全程管理。

萊爾富便利商店也表示,因應消費者的需求,食材挑選大多使用天然食材,並盡可能不額外添加食品添加物。每種食材在進廠後都會進行隨機抽樣檢驗,以確保商品安全。為達到商品追蹤追溯,也於2016年開始建構食安溯源系統,因而能更完善地監控商品狀態,確保消費者吃得安心。

人口結構快速老化,趨向高齡化社會,加以近幾年食安風暴後,消費者對於食物產地來源、製作過程越趨重視。全家便利商店看準人口群的變化對便利商店的需求可能改變,從2015年底開始與天和鮮物合作,推出「全家X天和鮮物」的店型。全家便利商店表示,天和鮮物具備農、漁、牧場、產地到餐桌的完整供應鏈機能;現做健康餐點十分受到熟齡顧客喜愛、具有差異性,並符合中高年齡層消費者對於健康便利的需求,與全家便利商店正著手發展的熟齡化、外食現做熟食策略方向一致。

雖然對於潔淨標示全球尚未有統一的定義,在食品所研究員陳麗婷的觀察中,目前潔淨標示的意義大致可歸納五個點:無添加、成分簡單、最少的加工製程、資訊透明、消費者認知與理解。而從上述調理食品的消費者調查以及業者產品的開發方向,可以知道「無添加劑」、「少添加劑」、「天然」及「透明化」將會是未來調理食品的發展趨勢。

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參考資料

▶財團法人食品工業發展所,《全球調理食品發展現況與趨勢》
▶食品所ITIS研究團隊,《2016臺灣調理食品消費行為分析》
▶食品所ITIS計畫,《國內調理食品市場需求變化與展望》
▶食品所ITIS計畫,《台灣餐飲消費行為分析》
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