你應該要知道的食事

經濟部標準檢驗局訂有中華民國國家標準(CNS)、國際食品法典委員會(CODEX)也針對不同食用油脂訂有可供參考的規格標準,但這些都只是代表油品規格而已,並不代表品質優劣。

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

灃食智庫蘇南維教授認為,「品質」這個詞是生產者的用語,因為品質這個詞的內涵太抽象,一般社會大眾並不懂廠商生產油脂的品質指標是什麼,甚至可能有部分廠商自己也不清楚食用油的品質指標;因此,只要油脂產品符合衛生福利部食品藥署管理署(簡稱食藥署)訂定的食用油脂衛生標準,並沒有所謂的品質好與不好的問題。

然而,衛福部訂定的油脂衛生標準只是食用油產品符合規定的最低門檻,達不到這個門檻就不能販售。雖然,經濟部標準檢驗局訂有中華民國國家標準(CNS)以及國際食品法典委員會(CODEX)針對不同食用油脂訂有可供參考的規格標準,但那都只是代表販售的商品規格而已。如果我們把買來的食用油脂送去檢驗,也只能判斷有沒有符合這些標準,並不代表品質優劣。所以,檢驗並非萬能的,最重要的關鍵仍在廠商的良心與政府的督查,當原料來源和加工過程都確實把關,再配合終端商品的檢驗,才可能避免不肖業者為謀利而無所不用其極。

建議大家購買食用油脂的時候,至少應挑選包裝和標示完整的商品,而且要注意製造日期,其他像一些來路不明、瓶身無貼標、瓶口未密封、路邊小貨車強調自製或推銷員天花亂墜一直說對身體非常好的油脂,其實風險真的不小。倘若已經買回家或放很久了,請別立刻直接拿來料理或食用唷!可以先用鼻子聞一聞油的味道有沒有很怪或刺鼻難聞、有沒有油耗味,再用手指沾一些搓揉看看會不會太黏。只要感覺有點不太對、不太放心,就不要貿然使用比較保險。

(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》,未經授權禁止轉載。)

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