你應該要知道的食事

湯圓易酸敗若暴露於室溫販售易有酸敗情況,業者為求保存品質若合法使用防腐劑無需過度擔心,但選購時以有完整包裝與標示,且有適當低溫保存者,食用安全風險相對較低。

撰文=陳韻竹

外型圓滾滾的湯圓有著象徵團圓幸福意義,因此在元宵節吃湯圓討吉利的習俗,歡慶佳節之餘,食的安全也很重要,各地方衛生局進行相關食品稽查抽驗,結果分別在基隆市與新北市有兩件不合格情形。

基隆市果菜市場攤商販售的散裝小湯圓,檢驗出不得添加於湯圓的去水醋酸;新北市臺南古早冰的散裝紅白小湯圓,檢驗出己二烯酸超標,規定標準為1.0g/kg,檢驗結果為1.16g/kg。

湯圓稽查抽驗常見不合格情況,為己二烯酸、苯甲酸超標,以及違規使用去水醋酸,三者皆為合法食品添加物且皆屬於防腐劑類,違規事項都是不合乎使用規定,其中以去水醋酸毒性較高,苯甲酸毒性次之,己二烯酸毒性最低,雖然苯甲酸價格最為低廉,但通常業者偏好使用毒性更低的己二烯酸。

連續兩年食藥署公佈的元宵食品稽查抽驗結果,可發現被查驗不合格湯圓皆為散裝食品,且多半是業者自製的湯圓,製造業者供稱因為湯圓容易酸敗,才會添加防腐劑延長保存期限。不過,小型食品行或攤商販售多半都放置在常溫販售,沒有冷藏或冷凍設備,湯圓自然容易酸敗。

提醒選購湯圓時,以有完整包裝與標示,且保存於低溫環境者為優先考量,市場攤販若將湯圓暴露於室溫下販售,更需特別留意是否已經有變質情況,購買回家後也應儘速烹煮食用或是放進冰箱保存;若擔心吃下防腐劑,烹煮時也可另起一鍋水滾煮湯圓,甜甜湯底等另外熬煮添加,吃起來更安心。