你應該要知道的食事

歌手盧廣仲曾說:「吃早餐是一件很ROCK的事!」,台灣西式連鎖早餐店文化獨步全球,漢堡、薯條、三明治、義大利麵,只要你想的到通通有,全台加盟店數已超過10000家!不過你有沒有想過,到底是誰想要開早餐店?早餐店這麼多,競爭到底大不大?天未亮就要工作不累嗎?如果吃早餐很ROCK,賣早餐會不會也是一件很ROCK的事呢?

採訪、撰文=林玉婷、陳文嫺、陳昱安、黃敬翔

歌手盧廣仲曾說:「吃早餐是一件很ROCK的事!」,台灣西式連鎖早餐店文化獨步全球,漢堡、薯條、三明治、義大利麵,只要你想的到通通有,全台加盟店數已超過10000家!不過你有沒有想過,到底是誰想要開早餐店?早餐店這麼多,競爭到底大不大?天未亮就要工作不累嗎?如果吃早餐很ROCK,賣早餐會不會也是一件很ROCK的事呢?

弘爺經營者 Ally(化名)
彰化縣,開業半年

早上天還沒亮,Ally(化名)已經在店裡開始準備5:30開店。原先在政府單位擔任約聘人員的Ally,因為對料理抱有興趣,在2016年12月決定與朋友合夥創業早餐店,Ally說:「早餐店就是在跟時間賽跑」,為了讓大家能在趕上班、上課時、拿了就走,每天4:00就要到店裡準備,因為店位在住宅區,客人從不間斷,一路備料、接待、清理環境,就這樣忙到12:00關店,以為可以好好休息了嗎?不!下午還得去市場採買缺少的食材,1個月僅公休2天。還在習慣早餐店生活的Ally笑著說自己都瘦了呢。

除了會記住常客喜愛的餐單,若客人面色不佳更會主動關心、建議不同的菜色,為了怕小孩受傷,更在桌角做了防撞措施,貼心的小舉動都讓客人非常感動。Ally說:「早餐店雖然辛苦但看到客人開心的回應,對我們也是最大的動力!」。


弘爺經營者 王雅君
台南市,4間店,開業3年

014年在安南區開第一家弘爺早餐店到現在短短三年,雅君已經是四間早餐店的老闆。為什麼開這麼多間店?她說:「其實是因為我跟我老公都很喜歡旅遊,想說與其一間店自己守,不如開兩間讓員工可以互調支援,也比較容易回本」。

一個頗浪漫的理由,讓雅君冒險在第一間店半年不到、還沒回本時就開了第二間,如今僅20出頭就成為四間早餐店的老闆娘。四間店面設立的商圈特色不同,住宅區、學區等都有,各家店會針對每區不同的客群做調整,比如說大學生都要求吃得飽,該店就主打套餐。

更特別的是,雅君還有特殊客製化的外送服務,雖然只提供臨近店面的地點服務,但是卻非常受到客人歡迎,因為客人不僅可以提早預定早餐,時間到了,食物不僅送到府,還貼心地按門鈴叫你起床,更可以放在信箱起床後再領取,甚至事後再付款也可以。有被騙過嗎?雅君笑說:「沒有,從來也沒有。」


瑞麟美而美經營者 侯淑卿
台北市,開業27年

「27年不累嗎!?」,淑卿阿姨阿莎力又親切地說「還好啦,習慣了!」。位於麗水街的小轉角,一間坪數不大的早餐店已經陪著當地居民度過27年的時光。當初會開早餐店,是因為姊姊加盟了一間瑞麟美而美,平常就會去店裡幫忙的淑卿阿姨,在家人的建議下,索性也接下一家待頂讓的美而美,一開就是27年,除了除夕、颱風幾乎全年無休,直到2017年5月跌倒骨折,才終於退出第一線好好休養,由兒子幫忙顧店。

親切又樂觀的個性,讓淑卿阿姨與社區建立了深刻的連結,加上幾乎很少休息,許多習慣固定作息的客人便找到了最好的歸屬,儘管附近競爭激烈,仍有一批忠實的老顧客固定會來找她聊天吃早餐,在他們心中,這間美而美不僅僅是為了填飽肚子,更成為生活的一部分。


麥味登國王2號店 經營者吳尚杰
台北市,2間店,開業11年

經過台北市長春路的國王2號店時,你會驚訝這個充滿工業風、牆上種著多肉植物的空間竟是麥味登早餐店。這裡是吳尚杰的第二間店,剛於2017年6月13日開幕,還有一間國王1號店同樣位於中山區,已經經營11年。他回想起剛退伍時毅然決然開第一間麥味登,第一年幾乎是賠錢的狀態、甚至差點付不出員工薪水,365天每天早上三點就起床的那段過去,仍然心有餘悸。

而今,已是兩間店的老闆,他說:「戲棚下站久了就是你的」。有別於一般早餐店選址會盡可能挑選學區或住宅區,他冒險挑在地段貴的商業區,就是看準上班族的早餐商機,花了300萬做裝潢、讓店面看起來舒適、提供給顧客一個寬敞明亮的用餐空間,2號店從早上6:30營業至晚上8點,中午過後會提供不同的午茶和正餐菜單,裝潢風雅、擺飾漂亮的嫩煎腿排、現沖的美式咖啡,除了賣早餐,更像是一家全天候的餐廳。


拉亞漢堡店經營者 阿嘎
台北市,開業1年

曾擔任約6年警察的阿嘎劈頭就說:「這間店是我的第二個夢想、當警察是第一個。」離開警察崗位後,阿嘎便踏上了他的逐夢之旅,一開始只是在店裡打工,後來老闆娘剛好要頂讓,阿嘎立刻決定接手。從2016年8月開幕至今約一年。

「還沒有回本啊,但是我覺得這個投資是對的,我的生活品質很好。」他笑著說。其實這整條路上加起來零零總總有五、六家早餐店,問他怎麼突破重圍?他回答:「對客人很親切阿、而且我們家早餐真的很好吃。」前半年生意很慘淡、但阿嘎和夥伴仍然每天努力將好心情帶給每一位客人,店裡的佈置洋溢著溫馨的氛圍,牆上掛著漂亮的世界地圖、標示著他去過的國家、一些玩偶、鵝黃色的燈光滿是「家」的感覺,他笑著說:「我以前捍衛國家安全,現在捍衛早餐的安全」。


早安美芝城經營者蕭尹涵
台中市,開業8年

這是尹涵經營早餐店的第8年,但若從母親開業開始算起,已經有20個年頭。也因為店底穩定,相較於上班族的收入更高,尹涵決定接棒傳承下去。為什麼會選擇參與加盟體系而非獨立早餐店?她回答:「加盟體系會整個幫你用好好的,你不用擔心店觀、產品…等,更重要的是,若有食安問題公司也會出來處理,省掉很多麻煩」。

尹涵經營的時間為早上8點到12點,所有作業都可以在12點前完成,各區段的客群不太相同、7點多為學生、8-9點是上班族、9-10點則會有外送上班族的訂單。她也提及經濟不景氣,人們原本會吃一個火腿蛋土司和一杯飲料,現在可能只會點一個火腿蛋土司、吃得飽就好。「帶著愉快熱誠的心完成極需毅力及耐力的工作!」這是她經營早餐店這些年來的心得。