你應該要知道的食事

很多人無法接受這種微溫的啤酒,不過人類的味覺和嗅覺對於太冰的東西其實感受不到香氣或味道,比利時啤酒是可以享受香味的啤酒,所以不能把它冰得太涼。

撰文=日本啤酒評論家 Beer Designer 田村功

比利時啤酒微溫時最美味

比利時啤酒的標籤幾乎都會寫上最佳品嚐溫度。比方說,修道院啤酒的「Chimay Peres」推薦溫度是10 ~12度C,法蘭德斯濃烈黃金愛爾的「Malheur10」是8~10度C,拉比克的「Oude Geuze Boon」是10~16度C等等。

很多人無法接受這種微溫的啤酒,不過,人類的味覺和嗅覺對於太冰的東西其實感受不到香氣或味道;像是變冰的味噌湯之所以不好喝,就是因為沒有香氣。相異於為了止渴而喝的淡味拉格,比利時啤酒是可以享受香味的啤酒,所以不能把它冰得太涼。我們可以說,喝比利時啤酒的最佳溫度,跟享用葡萄酒有點類似。

決定最佳品嚐溫度的關鍵是顏色、麥芽香氣、酒精濃度

冷卻比利時啤酒時的基本想法是「可以品嚐味道和香氣,同時也能享受清爽口感的溫度」。標籤上寫的最佳溫度雖然是以這個標準設定的,但喝的時候再一一冰到標籤上寫的溫度實在很麻煩。因此,我希望可以概略整理出比利時啤酒的最佳品嚐溫度。我所考慮的關鍵是顏色、麥芽香氣和酒精濃度這3點。

首先是顏色「愈淡溫度愈低,愈深溫度愈高」,關於麥芽香氣是「愈弱溫度愈低,愈強溫度愈高」,關於酒精濃度則是「濃度愈低溫度愈低,濃度愈高溫度愈高」。根據以述原則整理出的表格,我將溫度範圍設定在9~15度C內,分7個階段,並針對每個溫度提出一種適合的啤酒品牌作為例子。這只是概略的區分,需要注意的是,有的時候,不同品牌的啤酒,只要改變1度C,就會更具風味。

這是根據啤酒的顏色,將最佳飲用溫度圖表化。啤酒的顏色愈濃,最佳品嚐溫度就愈高;顏色愈淡, 溫度就變得愈低。下限雖然是9度C,但因為白色愛爾的目的是止渴,所以可以冰到7~8度C。此外,水果系列的啤酒,不管顏色濃淡,最佳品嚐溫度都是10度C。

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內容來源=《Cheers!比利時啤酒賞味聖經:啤酒評論家嚴選225酒款,新手也能立刻暢飲的美味提案》,由山岳文化提供