你應該要知道的食事

營養午餐在學童的校園回憶中扮演舉足輕重的角色。根據衛福部統計，2016年國內食品中毒案件，全台有5,260人中毒，其中2,499名患者攝食場所為學校，比例高達四成七，也因此讓家長更重視校園食材安全與衛生管理。

撰文＝陳怡君

除四菌、勤洗手、保食安

為落實市政白皮書「食安•10安」與「安心外食」施政目標，台北市市長柯文哲率先全國宣布「校園食安-除四菌、勤洗手、保食安」政策，北市衛生局與北市餐盒公會為呼應全國首創食安新政策，除依《食品安全衛生管理法》規定食品從業人員每年至少接受1次例行健康檢查外，餐盒公會不但自主採檢廚工糞便檢體，更加碼檢查最常引起食物中毒的仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌及志賀氏桿菌等4種細菌檢驗，避免廚工在製作餐盒時因挾帶細菌導致發生校園食品中毒事件，從第一線開始為食安把關。

北市府衛生局黃世傑局長表示，校園食安是衛生局與教育局責無旁貸的責任，食品安全除了食材、製程與環境整潔外，與廚工的身體健康更是息息相關。北市全面篩檢校園廚工食品中毒菌，除納入學校午餐勞務採購規範外，並由北市衛生局協助媒合專業認證實驗室進行糞便檢驗，以全盤掌握檢驗報告，並進行個案追蹤管理。目前已完成所有國中小學校共計1,626位廚工糞便篩檢，檢出率14%，已在學期前掌握231位廚工檢出陽性，其中217位檢出仙人掌桿菌，6位檢出沙門氏桿菌，6位檢出金黃色葡萄球菌，2位檢出志賀氏桿菌，凡檢出者均調離廚房作業第一線工作，以確實排除接觸食品。目前最新追蹤結果複查合格已有167位，追蹤糞便檢體不帶病原菌後才能復工。

不僅除四菌，也重視廚工手部衛生，確認是否確實洗手。徹底要求如廁後、製作餐食前，必須依照洗手6步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」潔淨雙手，避免病菌藉由手部污染食材。在除四菌與勤洗手政策下，北市衛生局上半年雖接獲6件疑似食品中毒案件通報，但經調查檢驗結果均排除為食品中毒。

採用四章1Q生鮮食材 跨縣市訪視產地

在校園食材安全方面，則從源頭開始把關，掌握從農場到校園餐桌的流程。教育局推動學校午餐採用國產四章1Q生鮮食材政策，優先選用在地生產之可追溯性食材，鼓勵學校午餐選用有機、產銷履歷、台灣優良農產品CAS、吉園圃安全蔬果等標章或具有台灣農產品生產追溯QR code（簡稱四章一Q）生鮮食材。餐盒公會更是全國首創食材聯合驗收，建置安心平台「校園食材管理中心」，自主把關上游食材來源。

不同於以往，除查核食材來源供應商之食品衛生情況，包含作業現場及生產流程是否清潔衛生，並確認食材供應商是否具備「四章1Q認證」標章及自主檢驗是否如實，供貨之食材標示及品質規範是否符合規定外，衛生局參照中央「食材供應商之衛生管理及採購契約範本」履約管理與餐盒公會和北市國中家長聯合會等，以「溯源」為核心，突破地域管轄限制到跨縣市進行午餐食材供應商實地訪視評鑑作業，參訪包括永成蛋品、苗栗縣義合米工廠、有機蔬菜種植的品嘉農場、供應雞肉的台南市金豐盛食品以及截切蔬菜的桃園市農會等，深入原產地眼見為憑，確保食材從農場到餐桌的流程一路安全無虞。

為了讓社會大眾瞭解教育局、衛生局與餐盒公會近來在校園食安把關上的努力，特地舉辦美好食光記者會，在執行採購四章一Q規範上，目前北市共211所國中小學校，包含140所小學(含1所國立小學)、59所國中、8所完全中學及4所特殊學校均符合規範，普及率高達8成。此外，在食材供應商實地探訪上，已完成臺北市10家校園食材供應商(新北市3家、桃園市1家、臺中市1家、苗栗縣1家、臺南市1家、雲林縣1家、彰化縣1家、南投縣1家)訪視評鑑作業，涵蓋米、麵、蛋、生鮮雞肉、豬肉、蔬菜、海鮮、調理食品、豆製品等所有食材，評鑑結果皆為合格。

整體來說，從實地探訪、驗收作業、食材登錄、衛生安全品質及抽驗等，皆未發現異常情事。透過業者自律、政府和家長攜手監督與把關，確保食材安全與衛生管理，讓北市學童更安心享用美味料理，享受童年專屬的校園美好食光。

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（本文章由台北市餐盒食品商業同業公會委託製作）