你應該要知道的食事

對總公司來說,某一間加盟分店可能只是上千,甚至是上萬間分店中的一間。但對加盟主而言,分店即是生命財產。若分店的經營上發生困難,就必須檢討總部對這間店是否有用心照顧。

撰文= 榎本篤史(地點開發專家)

「POPLAR」便利商店的總公司設於廣島,大紅色招牌上裝飾著一個小樹圖樣的商標,在日本全國擁有將近500家左右的分店。

在POPLAR,「便當」是最受歡迎的招牌商品。但讀者應該會認為:「可是,明明其他便利商店的便當也很好吃⋯⋯。」他們賣的究竟是什麼樣的便當?正確答案是,當場將現煮白飯依顧客喜好的量,盛裝給顧客的便當。

POPLAR在架上販售的是只裝了配菜的便當,當顧客拿去結帳後,店員先幫忙加熱配菜,再將現煮白飯裝入便當裡。「POP便當」能讓顧客盛裝想要的分量、最多450公克的白飯,這是其他便利商店看不到的服務模式,因此獲得許多客人的支持。

如果是你,會把以這種便當為賣點的便利商店,設在什麼地點?最多能裝入450公克的白飯,而且可以選擇喜歡的分量——在便當飯量固定的其他連鎖便利商店中,「POP便當」的獨創服務,會特別受到哪一種顧客歡迎?正確答案是,從事勞力工作的人。

因此,POPLAR超商多半把店開在體力勞動者較多的灣岸地區或港口區域。當喜愛這項服務的客層所在的地點布局戰略奏效,勢強力大自是理所當然,我們也就能理解為何POPLAR可以在特定區域、以不輸當地強敵的布局、受歡迎度為傲了。
  
順帶一提,不僅止於POPLAR,即使放眼東京都內,灣岸地區的便利商店營業額也都較高。在各式各樣的客層中,客單價(平均每人單次消費金額)最高的是卡車司機,或是工廠的作業員。由於灣岸地區是這類職業人士聚集的區域,因此便利商店也都會確保足夠的停車空間,好讓2到3輛卡車能停在停車場內。
  
一般的便利商店客單價,通常都在600日圓至650日圓(約新臺幣162元至176元)之間。然而,許多卡車司機之類的顧客,都會購買至1,000日圓(約新臺幣270元)以上。首先,菸品就要花費400日圓(約新臺幣108元),接著如果還要買飲料、便當、空閒時閱讀的雜誌等商品,一不小心就超過1,000日圓了。和這個數字相比,一般城市店鋪的客單價還是比較低。麵包、咖啡大約300日圓左右(約新臺幣81元),便當也大概500日圓而已,吸菸率也較低。

不同的客群分別會選擇什麼樣的商品、花費多少客單價,都不盡相同。當這樣的目標客群特徵和店鋪據點相互配合時,一家生意興隆的便利商店就產生了。

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內容來源=《地點學:三萬份大數據分析「地點」的布局戰略,開店、買屋、投資,你務必要懂的街道線索》,大是文化出版。原標題為〈制式便利店,一點客製化〉。