你應該要知道的食事

生鮮電商是一門「上游滲透到產地,中間控制物流,末端抓住消費者,最終降低損耗率,提高配送體驗,控制物流成本」的複雜學問。

撰文=劉宜叡

如今台灣的美食外送服務正夯,如空腹熊貓 (foodpanda)、 Uber Eats、誠實蜜蜂(honestbee)等,這些美食點餐app是不是早就已經成為你手機桌布上的愛用快捷鍵了呢?

空腹熊貓亞太區資深執行副總裁暨台灣區執行長周禎洋曾經在2016年媒體專訪中指出,民眾對時間的機會成本越來越敏感,使用美食外送更為你我省下寶貴的時間。

而Uber Eats更統計該服務自2016年底登台以來,累積至2018年的外送訂單里程數高達100萬9614公里,足以登頂玉山25萬次!可見這種「免出門排隊、在家、在公司也能吃好料」的方式逐漸被台灣消費者接受。

然而除了用手機為自己的生活圈帶來方便外,台灣的食品業及餐飲業的下一步在哪裡?以外賣平台和食品新零售為例,看中國大陸怎麼用互聯網串起未來的食品生活圈!

大數據讓外賣平台價值upup 帶動餐廳藉O2O提高翻桌率!

北京愛博西雅展覽有限公司是亞洲最大食品與飲料創新展「中國國際食品和飲料展覽會」的主辦單位,該公司副總經理馬燕平表示,中國的手機使用高達13.7億台,更有71.5%的網路使用率,這顯示了中國消費者對於智慧網路的高度依賴性,也發展出特殊的食品消費模式——外賣訂購。

但外賣訂購不只是從打電話變成輸入APP而已,背後的大數據運用才是關鍵。由阿里巴巴接手「餓了麼」和騰訊主導的「美團外賣」都是由大數據去推動訂餐、接單、外送3方的訊息嫁接。外賣平台上包含:1、口碑評論,2、團購餐券,3、外賣服務,4、預訂餐廳,5、美食交友,6、私廚到府烹飪等,讓消費者可以在單一平台上交易並完成所有服務!不僅協助餐廳業者破除選址魔咒,解決翻桌率的問題,更藉由線上評分來增加新訪客的流量。

我們可以從中國外賣市場一窺中國餐飲消費市場的樣貌:白領階級和大學生成為主力消費群,顯示「忙成為職場常態」、「年輕一代愛宅」。2017年第一財經商業數據中心(CBNData)聯合「餓了嗎」發布《食知有味•2016在線外賣消費大數據洞察》報告,報告也指出男性愛訂外賣,女性捨得訂外賣,可見外賣除了突破步行距離限制,點餐選擇更多樣,甜食更是受女性追捧。簡而言之,外賣市場正在改變中國消費者對於食的習慣。

生鮮電商的大征戰! 食品新零售如何開發生鮮食品領域?

在電子通路上購買包裝食品已是習以為常的事情,然而下一塊電商的兵家必爭之地——生鮮食品要怎麼做,才能破除一般民眾對於網購生鮮食品有可能不新鮮、等很久、無法親眼檢查食品的偏見?

馬燕平分享,一個成功、能坐大的生鮮電商,最重要的還是物流即時配送的能力,這關乎到消費者最在意的新鮮、方便、安全和品質。馬燕平指出,「我們觀察到隨著消費者在網上購買生鮮肉類及水產購物的意願增加,食品業者對冷鏈物流的需求愈發強烈」。她以阿里巴巴旗下超級市場「盒馬鮮生」為例,看大陸市場如何用新零售將生鮮食品從線下推往線上,為生鮮食品樹立一種新的想像,「購的方便、品質更好」!

其實生鮮電商是一門「上游滲透到產地,中間控制物流,末端抓住消費者,最終降低損耗率,提高配送體驗,控制物流成本」的複雜學問。盒馬鮮生做的並不只是超市,更是結合了餐飲、電商、物流配送、倉儲的綜合體。

1、現點現做:消費者可以現場用APP線上支付、現場有大廚為你料理,若是吃完很滿意,還可以下單用物流直接配送到府。

2、小包裝標準化:把所有的商品都標準化後做小包裝,解決生鮮食品小量多餐的需求,今天買今天吃,一頓飯正好吃完,不堆積在冰箱中。

3、重建末端配送:採取前場庫存、後場物流的倉儲形式,並自建物流系統,實行零門檻免費配送,半徑3公里半小時送達,且無條件退貨。

盒馬鮮生成功重新定義傳統市場,把「不新鮮、等很久、無法親眼檢查」的標籤撕掉。而生鮮電商要能成功,冷鏈物流的全程不斷鏈也是挑戰,物流設備的技術精進將是重點。從2018年5月16至18日第19屆中食展特別將「國際冷鏈館」從展會中獨立出來,並擴大規模成一個專門的展區,就可知冷鏈物流在電商崛起的新食代中,佔有多麼重要的地位。要能掌握這最後一哩路,才能讓新鮮安全的食材和食品,安然送到您手中,這也將是電商業者不能不面對的大挑戰!

想知道盒馬鮮生實踐的「新零售」模式?請點擊影片!

阿里巴巴集團旗下的盒馬鮮生創立於2015年,利用了科技及數據,提升消費者線上及線下無縫的購物體驗,你只需要一支手機就能夠在在盒馬鮮生裡面完成所有互動。


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參考資料
《食知有味•2016在線外賣消費大數據洞察》
《Foodpanda 專訪》美食外送轉變台灣生活形態
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阿里巴巴新零售之路,盒馬鮮生3項升級,重新定義傳統超市