作者=柏井壽

繼連鎖飯店的附屬餐廳公開道歉後,說得誇張一點,幾乎全日本主要的飯店與餐廳都在連續舉辦記者會道歉。

「批評連連」可用來形容現今日本的狀況。才剛打完落水狗,又有菜單標示錯誤的餐館或飯店受到檢舉。

我當然沒有幫業者開脫的意思,但事態真的有這麼惡劣嗎?以我看來,好像只有店家單方面遭到批評。

整個事件的開端,源自飯店的中華料理店。菜單上標示「芝蝦」,但實際上採用「白蝦」。真要說起來,也不過如此。既沒有因此發生食物中毒,也沒有造成過敏發作等「意外」。

儘管如此,客人們還是以不可一世的態度表現憤怒,目的是為了退錢。真是可悲。據說要求退錢的客人竟超過實際交易筆數,場面如同趁火打劫般混亂。不懂分寸煽動的媒體也要負些責任。

媒體誇張地宣揚:被騙了、被騙了,引起騷動,但在現實中,究竟有誰蒙受到什麼損害嗎?

同樣情形也發生在STAP細胞的事件。或許那的確不是真正的論文,只是杜撰的。就算這不是科學家應有的行為,但媒體一直反覆追問這件事,在記者會上以年輕女研究者為目標攻擊,看了一點也不舒服。幾個月前明明還很客氣,好像是假的一樣。以正義威嚇對方,邊糾正說你錯了,以旁觀者的角度來看形同霸凌,這似乎成為媒體最近的絕招。

既然說不能為了呈現高級的意象就寫「芝蝦」,那飯店等地的派對標示「以香檳乾杯」,實際上卻供應氣泡酒,也應該要檢舉才行囉。或是宣稱料理以香檳蒸煮,說不定是採用氣泡酒,也非常可疑。

雖然可能已經有很多讀者都知道,但我還是在此贅述一下香檳的知識。所謂香檳,只有在法國香檳地區生產的白葡萄酒才能叫香檳。在其他地方或法國以外國家生產的酒,不論品質多好都不能稱為香檳。所以價格必然不便宜。但是氣泡酒的片假名發音比較詏口,一一解釋也很麻煩,所以很多氣泡酒都叫作香檳,一點也不稀奇。就這部分來看,跟「芝蝦」與「白蝦」的關係頗為相似。不過,好像沒有成為檢舉的對象。

「嚴格說起來是這樣沒錯。但跟我們庶民關係很遠呢。因為香檳頂多在婚禮才有機會喝,蝦子卻是平常每天吃的食物。」

觀眾似乎也認同談話性節目主持人所說的話,沒有非難的意思,然後就不追究了。

關鍵在於「我們庶民」這個詞。事實上不論是或不是,大多數日本人都能接受這個詞。但是,所謂「庶民」這個詞有可疑之處。我看了前述主持人的部落格,他吃過不少美食,常去有名的料亭與星級法式餐廳。我看了幾乎想問:你究竟哪一方面算「庶民」呢?電視節目是這麼作的嗎?偽裝庶民似乎沒什麼關係。

誇耀知識,與完全不知情的樣子正好互補,對電視節目很有用。如果要代表「庶民」,就應該揭示出菜單錯誤標示是食品冒充。但對象卻是大家無緣一探究竟的飯店與餐廳。對常去的店面提出相同問題。不可否認有不公平的感覺。

京都某家高級料亭宣稱供應烤牛肉,但實際上卻採用添加黏著劑的組合肉。這跟單純的標示錯誤不同,違反食品衛生法。就算店主出面公開道歉也不足為怪,但這件事卻沒有引發什麼話題。而且該店使用的牛肉是向其他公司訂購,那家公司的製造管理者已自殺等等。難道這種店距離庶民遙遠,所以媒體覺得無所謂嗎。

大家都會犯錯。不論是什麼樣的老店或名店,都有可能出錯。但是當問題發生以後,有好好報告經過、道歉的責任。接下來無差別對待地報導,是媒體的責任。究竟是食品冒充、菜單標示錯誤、還是標示不當,媒體也多少知道原因。

譬如這次許多店家都承認使用的組合肉。如果以建材比喻就像夾板。將各部位的碎肉集合,黏合後注入牛脂就完成了。除了成本低,口感柔軟,加上多汁,是最大的誘因。

柔軟。多汁。鼓吹這兩個要素才是肉類美味的極致,不就是以電視為首的各種媒體嗎?

擅長自導自演,毫無節操的媒體,不論到什麼時代本質都不會變。

柏井壽

日本知名美食旅宿達人。 一九五二年生於京都。大阪齒科大學畢業。在京都市北區開設牙科診所之餘,執筆撰寫與京都相關之書籍與旅遊隨筆等,著有《享受京都》、《京都料理的迷宮》、《極致的京都》(光文社)、《京都的價格》(president社)等作品,忠實描寫自己出生成長的京都。並為知名雜誌《Discover Japan》、《dancyu》、電視節目擔任京都特輯審訂者。近期作品有《日本百名宿》(光文社)、小說《鴨川食堂》(小學館)。用筆名柏木圭一郎發表,以京都為背景書寫的推理小說也相當受歡迎。二○一三年發起的「日本味之宿」企劃引起熱烈迴響。

以上文章來自新書《美食有這麼了不起嗎?》由時報文化授權轉載