你應該要知道的食事

根據Global Market Insights關於抹茶市場的分析報告顯示,以日本和中國為首的亞太地區抹茶市場,預計到2024年將超過15億美元,顯示抹茶在食品工業中的應用將越來越多。

撰文=葉佩珒

以前說到冰淇淋的口味,直覺必定是香草、草莓、巧克力這3大廣受消費者歡迎的熱門風味,然而近年來「抹茶」口味持續搶佔各類別的食品市場,從飲料、甜點到湯圓,抹茶口味的商品推陳出新,每每都能引起消費者熱烈的搶購。根據2017年《食力》調查發現冰品口味喜好前3名分別為巧克力、香草與抹茶,讓人驚覺「抹茶」口味已突破重圍,擠下草莓成為熱門口味之一!

來自於宋朝的抹茶,卻在日本內化後掀起旋風!

說到抹茶第一聯想到必定是日本,但抹茶其實起源於中國,南宋時,一位日本和尚在中國學習佛法的同時,也學習了大宋茶道,在他的推廣下,茶文化在日本紮根生長,並很快的在日本普及,不過,宋茶進入日本後也立即被改頭換面,發展成為現在的「抹茶道」。

而日本人對於商品開發創意無限是眾所皆知的,抹茶除了在茶飲產品的發展之外,日本人將其應用於各類的甜食當中,如抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶餅乾、抹茶泡芙等應有盡有,近年來抹茶更不限於單一口味,而是與更多風味做新搭配,例如隨著櫻花季的到來,日本排名第一的巧克力棒品牌Pocky,便在2019年入春前夕,將傳統日本印象的櫻花與抹茶做結合,在櫻花風味椒鹽餅乾棒外,厚厚地包裹了一層微苦而濃郁的抹茶巧克力,一上市就備受好評。


日本Pocky將抹茶口味與櫻花風味組合,將櫻花芬芳與微苦濃郁抹茶做結合,並於2019年1月22日起開始限量銷售。(圖片來源:Pocky官網)

另外,提到抹茶時一定會想到日本京都的「宇治抹茶」,宇治以盛產抹茶聞名,而宇治抹茶通常給人正宗和高端的印象,成了高級抹茶的代名詞,以至於有眾多產品在外包裝上會打上「宇治」的旗號,其中,日本知名的老字號糕點糖果品牌「不二家」,便發布了3款使用低溫熟成抹茶製作的糖果和糕點新品,抹茶經過低溫儲藏後,茶的苦澀味被抑制,口味更順滑圓潤,為特別針對30~40歲的女性消費者所研發。


抹茶一般在春季採摘,日本人認為把抹茶放一個夏天熟成後,會比當季的抹茶更為鮮美,因此各大廠商也開始推出主打「熟成抹茶」概念的抹茶風味差異化產品。(圖片來源:mognavi.jp)

抹茶熱潮延燒,台灣市場紛紛推出「抹茶季」!

而抹茶風味商品不只在日本熱賣,引進台灣後也廣受歡迎,由於抹茶風味微澀,不只能為產品帶來濃濃茶香,應用於甜點中還能中和甜膩,因此對於台灣愛吃甜點的女性族群們更掀起熱烈的迴響,例如日本經典抹茶品牌「辻利茶舖」便與多家企業聯名,打造出台灣消費者所喜愛的各式產品,其中桂冠的辻利抹茶湯圓便在推出的短短半年期間銷售出60萬盒的成績,而全家期間限定的抹茶霜淇淋也好評不斷。

除此之外,抹茶風潮吹起後的每一年,全聯、全家、711及各大商店都紛紛推出抹茶季活動,2018年全聯福利中心與辻利茶舗合作推出的多款限定甜點,就受到眾多網友的熱議,光2款需預購的商品才開跑9天就賣出7千多個,可見抹茶對於台灣消費者的吸引力不容小覷。


2018年全聯抹茶季反應熱烈,2019年也將於3月22日~4月18日進行期間限定商品的販售。(圖片來源:全聯官方Instagram)

不只亞太地區夯,抹茶特殊「功效」為歐美發展潛力再加分!

抹茶發產潛力無限,還有一大原因來自於抹茶的機能性功效,抹茶不只富含抗氧化劑,能幫助預防衰老、抗發炎,也有研究顯示抹茶具有促進新陳代謝等眾多健康益處,因此在歐美地區也常以抹茶的機能性來推廣產品,如美國一款名為「Matcha Muscle」的抹茶粉,便宣稱其含有比普通綠茶豐富10倍的抗氧化劑含量,還且其所含的胺基酸能緩解血液對咖啡因的吸收,讓飲用者無緊張、焦慮感。


Matcha Muscle的抹茶粉宣稱其氧化自由基吸收能力遠超過美國常見的抗氧化食物。(圖片來源:Matcha Muscle,數據來源:美國《農業食品化學》雜誌)

而在英國,一家位於倫敦的街飲店Good Mood Matcha,由於抹茶中含有的L-茶胺酸是一種天然、能促進人們放鬆精神情緒的物質,具有緩解壓力的功效,能為消費者帶來良好情緒,因此Good Mood Matcha便由此為品牌名,供應各種抹茶相關飲品:冷萃抹茶、抹茶拿鐵、冰椰子抹茶等飲料。


Good Mood Matcha使用了高級的宇治抹茶,其中嫩葉的尖端,為被稱為「最好的茶」的部分。(圖片來源:the Dieline)

抹茶商機無限,產品發展可能性已成全球焦點!

抹茶是一種可作為食品調味的茶類,不只茶味濃郁、風味特殊、還具有中和甜膩感的效果,甚至富多種機能特性,在消費者健康意識的增長下,更推動了全球抹茶市場持續加溫,根據Global Market Insights關於抹茶市場的分析報告顯示,以日本和中國為首的亞太地區抹茶市場,預計到2024年將超過15億美元,顯示抹茶在食品工業中的應用將越來越多,抹茶的市場走勢也已成為全球食品業的關注焦點之一。

因為如此,抹茶原本在中國是被當作是一個「小眾品類」,但在市場起步階段也預計將會有爆發性的成長,因此即將在2019年4月23日~4月25日於中國杭州舉辦的「FBIF2019食品飲料創新論壇」上,在日本擁有近160年抹茶產品製作歷史的「辻利兵衛本店」,CEO辻伸介將以「抹茶用一種口味,做出一個品牌—關於抹茶的一萬種可能」為題,向全球分享如何將抹茶口味最大化的創新嘗試!屆時《食力》也將親赴「FBIF2019食品飲料創新論壇」現場採訪報導,為讀者帶來最新一手的全球食品飲料產業創新趨勢!

食品飲料創新論壇(FBIF)始於2014年,是亞太地區最具行業影響力的食品行業盛會之一,致力於分享全球最成功的商業案例及最具創新價值的理念與技術,幫助行業決策者洞察未來趨勢並推動整個食品飲料行業的發展。歷屆會議吸引了來自全球百強食品飲料企業的參與。

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
2024年亞太抹茶市場將達15億美元:產品創新天然能量抗氧化仍是熱點