你應該要知道的食事

麻竹筍在夏季的5~9月為主要產季,麻竹筍是筍類中筍形最大的一種,除了直接料理食用外,另外也常見將其加工製作成筍乾與醃筍。

撰文=曹皕晴

竹筍種類多樣,春季主要以綠竹筍為主,而到了夏天則是麻竹筍的產季,每年5~9月為採收盛產期,清甜的麻竹筍不論搭配煮排骨湯或煮魚等料理,皆呈現天然清爽的滋味,而麻竹筍也常用於加工製作成筍乾與醃筍,使竹筍的食用口味更加多元。

麻竹筍是屬於筍類中筍形最大的一種,形狀呈現圓錐形,而略帶黃褐色,麻竹筍以南投竹山及嘉義大埔等地區最為出名。麻竹筍的熱量低且含水量豐富,筍肉的纖維質能促進腸胃蠕動,其主要營養成分包含水份、粗蛋白、膳食纖維、鉀、鈣、鎂以及磷等。竹筍相較於一般葉菜類蔬菜,咀嚼時清脆口感更明顯,味道上亦少了葉菜類的青菜氣味,對於不喜愛青菜但需要增加纖維食用量的民眾,不妨可選擇麻竹筍作食用。

麻竹筍在料理上有許多煮法,將其切成片狀即可煮湯,或是切成長條絲狀來快炒,而將麻竹筍曬製成筍乾也是常見的加工方式,在筍乾的製作步驟上,麻竹筍剝殼後須經由爐火長時間烹煮後並放涼,切下筍尾且放入筍籠裡存放,透過存放的過程竹筍便會進行發酵,而約經過兩個月的發酵後再將其取出曬乾,待其曬乾後筍乾便製作完成。一般製作筍乾的時序多會在10~11月的麻竹筍產季過後,將剩餘的竹筍製作成筍乾,也使竹筍能被有效應用而不致浪費,加工製成的筍乾適合用於滷肉等料理,也讓竹筍多了其他的食用滋味。


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參考資料:
農委會綠竹筍主題館
南投縣竹山鎮農會
嘉義大埔鄉農會